Congreso Nacional de Salmorejos
El Primer Congreso Nacional de los Salmorejos.
Nace tras seis años de trabajo en equipo desde la Cofradía del salmorejo Cordobés.
En esta ocasión la dimensión es mayor, ya que se contemplan salmorejos de distintas comunidades cordobesas.
Este evento se celebró en el Salón de actos de la Diputación de Córdoba los días 15 y 16 de junio, con el objetivo de analizar algunos de los platos denominados «salmorejo» que forman parte del patrimonio gastronómico español.
Se reflexionó sobre uno de los platos más antiguos de la historia de la cocina española. Un alimento con unas raíces tan primitivas como diversas.
Durante los dos días que duró este congreso, se habló de otros salmorejos diferentes al emblemático salmorejo cordobés.
Los salmorejos andaluces, el salmorrejo aragonés, el canario, el extremeño y el manchego. Todos ellos analizados desde sus raíces históricas, estudiando su implantación en las diferentes comunidades.
Ponentes:
José Carlos Capel, crítico gastronómico;
Fernando Huidobro, presidente de la Academia andaluza de gastronomía;
Frederic Duhart, presidente de ICAF Europa;
Juan Barbacil, de la Academia de gastronomía de Aragón;
Mario Hernández, periodista, de la Academia canaria de gastronomía,
Julio Vallés, presidente de la Academia de gastronomía de Castilla-León;
Mª Ángeles Pérez Samper, catedrática de historia moderna de la Universidad de Barcelona,
Adolfo Muñoz, restaurador, de la Academia de gastronomía castellano-manchega
y Almudena Villegas, de la Real Academia de Gastronomía.
El Congreso Nacional de los Salmorejos estuvo dirigido a investigadores gastronómicos, profesionales de la restauración, comunicadores y divulgadores.
Asimismo, al público nacional o internacional interesado en el patrimonio histórico-gastronómico español.
Más datos en la web del congreso
