UN NUEVO CAMINO EN LA GASTRONOMÍA MUNDIAL
CORRAL DE LA MORERÍA
LOS NUEVOS TRES SOLES REPSOL PARA LA GASTRONOMÍA Y EL ARTE
Este lunes 27 de febrero, Corral de la Morería ha sido galardonado con su tercer Sol Repsol en la gala de entrega de los Soles Guía Repsol 2023, celebrada en Alicante.
La gastronomía de Corral de la Morería no solo ha llegado por sí misma al máximo nivel que representan sus nuevos tres soles.
Además, incluye la bodega más importante de vinos de jerez del mundo, un excelente servicio de sala que hace sentir especial al cliente y una experiencia artística sublime, que lo convierten en un restaurante único en el mundo.
Como colofón a la Gala Repsol, el arte flamenco tuvo su papel principal cerrando el encuentro con una versión adaptada del espectáculo “Origen” del bailaor Eduardo Guerrero, la última producción artística de Corral de la Morería.
La propuesta de Corral de la Morería
El tercer Sol Repsol viene a consolidar el fuerte compromiso de la familia Del Rey con la gastronomía en mayúsculas, tras contar con dos de estos galardones homónimos y una Estrella Michelin, concedida en 2018.
El Corral de la Morería es el proyecto de vida de la familia Del Rey, cuyo restaurante gastronómico fue la apuesta de la última generación de la familia, Juanma y Armando del Rey, para alcanzar el máximo nivel tanto gastronómico como artístico.
Fue Fundado en 1956 por Manuel del Rey y, dirigido en la actualidad por sus hijos Juanma y Armando del Rey, esta nueva condecoración alza a Corral de la Morería al olimpo gastronómico español e icono mundial de la cultura, donde gastronomía y arte se funden en un único elemento.
Las tres claves de Corral de la Morería: alta cocina de raíces vascas, bodega especializada en jereces y la apuesta por el arte y la cultura al máximo nivel.
La propuesta gastronómica de Corral de la Morería está rubricada por el chef bilbaíno David García, el cual presentó el pasado mes de enero Gargantúa, un nuevo menú degustación para la temporada de 2023 donde, a través de 9 pases, presenta una profunda reflexión sobre sus raíces vascas.
Un menú que, renovado en su mayoría, mantiene dos de sus platos emblemáticos, convertidos en clásicos de la casa: los Tallarines de calamar con un toque picante y caldo de chipirón y el Pichón.
Entre las novedades se encuentran escenas vascas de cotidianeidad; recuerdos familiares cocinados a través del puerro al pil pil y salicornia, o las kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde que evocan la popularización del bacalao en las mesas más humildes de las tierras vascas.
Sin olvidar escenas de mesas de amigos en las que se disfrutaba de un plato de alubias con sacramentos, del bogavante cuando era temporada y se terminaba con un buen café, todo ello reflejado en el plato: bogavante, consomé de alubia y café.
Los postres de la nueva temporada narran igualmente historias de infancia, donde destaca la intxaursalsa, una esponjosa versión del postre vasco de nueces, tradicionalmente servido en las celebraciones navideñas.
Esta propuesta gastronómica se puede disfrutar a través de su menú degustación de 9 pases con la opción de dos propuestas diferentes de maridaje. 9 jereces o 9 jereces súper Premium.
La bodega, por su parte, es uno de los pilares de Corral de la Morería y un ícono a nivel mundial.
Su propuesta líquida se materializa en la bodega de jereces más grande y más relevante del mundo, creada por Juanma del Rey con la que el sumiller Santi Carrillo consigue generar intensas emociones cada noche.
Con más de 1.700 referencias que incluye una personal selección de vinos nacionales e internacionales, son los vinos generosos quienes cuentan con un papel destacado.
Más de 1.200 referencias del marco de Jerez, de las cuales más de la mitad ya no existen, al pertenecer a bodegas desaparecidas o son vinos embotellados durante el siglo pasado.
Ofrece cada noche una experiencia gastronómica que incluye una experiencia artística con una programación que presenta a las más importantes estrellas del flamenco actual, premios nacionales de danza y flamenco que cambia semanalmente.
Es el escenario por el que más artistas y más importantes han pasado en toda la historia de este arte, siendo considerada la catedral del flamenco y un icono mundial de la cultura.
Considerado el mejor tablao flamenco del mundo, en la actualidad, tiene en su programación “Origen”, un estreno mundial del bailaor Eduardo Guerrero, la estrella del baile flamenco del momento.
Una producción de Corral de la Morería, que sigue apostando por la vanguardia del flamenco y la moda, en este caso del prestigioso diseñador Palomo Spain, que firma el vestuario.
Origen propone al espectador un viaje extrasensorial en el que se mezclan fantasía y realidad.
Corral de la Morería se ha reafirmado en su apuesta continua por impulsar la vanguardia del flamenco y ser centro de creación artística, coreográfica y musical, creando producciones con las grandes estrellas del baile flamenco actual como protagonistas.
Sobre Corral de la Morería
Inaugurado por Manuel del Rey en 1956, a lo largo de su trayectoria la programación de Corral de la Morería ha presentado a los mejores artistas de este arte, entre los que podríamos destacar a Pastora Imperio, La Chunga, María Albaicín, El Güito, Mario Maya, Manuela Vargas, Lucero Tena, Antonio Gades, El Cigala, Antonio Canales, Rafael Amargo y Blanca del Rey, considerada una de las bailaoras y coreógrafas más importantes de la historia del flamenco.
Actual propietaria y directora Artística, de Corral de la Morería, ha sido reconocida, entre otros galardones, con el “Premio Nacional de Flamenco” o la “Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes” entre una extensa lista de galardones.
El Corral de la Morería, obtuvo en 2018 su primera estrella Michelin en la Gala de la Guía Michelin España y Portugal celebrada en Lisboa.
Se trata de la primera vez en la historia que un tablao flamenco obtiene este reconocimiento de mano de la “Guía Roja”.
En 2019 también recibió su segundo Sol de la Guía Repsol.
Además, ha sido reconocido como “El Mejor Tablao Flamenco del Mundo” por el prestigioso Festival Internacional del Cante de Las Minas.
Y ha sido seleccionado en el libro “1000 Places To See Before You Die”, Nº 1 del New York Times como uno de los lugares más emblemáticos del planeta.
Señalar también que Juan Manuel del Rey recibió el “Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala” en la 43 edición de estos premios fallados por la Real Academia de Gastronomía.
El 15 de octubre de 2018 fue la Academia Madrileña de Gastronomía la encargada de entregar el “Premio al Proyecto más Innovador del Año” a Corral de la Morería, un galardón que viene a confirmar la reinvención y evolución de Corral de la Morería. Ese mismo año, la Real
Academia de Gastronomía hacía entrega a Blanca del Rey, Directora Artística de Corral de la Morería del “Premio Conde de los Andes al Mejor Creador Artístico relacionado con la Gastronomía”
Además, el 29 de octubre de 2018 el restaurante Corral de la Morería fue elegido “Mejor Nuevo Restaurante del Año 2018” por la Guía Macarfi.
En la 49 edición de los Premios Gastronómicos 2021 otorgados por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, se ha elegido a Corral de la Morería como “Mejor Restaurante del Año en Madrid”.
Sobre David García
Defensor a ultranza de la huerta ecológica, el cultivo controlado y las buenas materias primas, este cocinero nacido en Bilbao lleva la pasión por la cocina tatuada en su ADN.
No había cumplido ni los 18 años cuando empezó a aprender el oficio de los fogones en el restaurante familiar, el Támesis.
Más tarde se tituló en la Escuela de Hostelería Eide, en Santurce, y a raíz de ahí, se formó con grandes maestros de la cocina, como Martín Berasategui.
También hizo un stage en ElBulli y los últimos años, antes de trasladarse a Madrid, los vivió en el restaurante Nerúa ubicado en el museo Guggenheim de Bilbao.
En 2014 llegó a Madrid como jefe de cocina del restaurante Álbora. Dos años después volvió a la capital para hacerse cargo de los fogones del Corral de la Morería, donde conseguiría una Estrella Michelín y dos Soles de la Guía Repsol.
CORRAL DE LA MORERÍA
Dirección: C/ Morería, 17 28005 Madrid
Teléfono: 91 365 84 46 – 91 365 11 37
Tablao y Restaurante Tablao
De lunes a domingo
