Michelin ha Presentado Hoy La Nueva Selección 2021 de la Guía Michelin de España y Portugal

En la que 3 restaurantes acceden, con honores, a la categoría de dos Estrellas MICHELIN.

Se trata de Bo.TiC, en Corçà, llevado por el chef Albert Sastregener; Cinc Sentits en Barcelona, dirigido por el chef Jordi Artal y el restaurante Culler de Pau, en O Grove, con el chef Javier Olleros marcando su impronta tras los fogones.

Además, 21 establecimientos recibieron su primera Estrella, 53 se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand, y 21 reciben la nueva Estrella Verde MICHELIN.

La nueva selección se ha desvelado en la Gala de la Guía MICHELIN, un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid.

Una emocionante y emotiva Gala que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos.

Durante cinco episodios, Michelin ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas MICHELIN de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala.

Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía MICHELIN y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas MICHELIN se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la Guía MICHELIN.

“El trabajo realizado por los Inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido, pues siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico”, ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

“Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes.

A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión”.

3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN y 21 establecimientos consiguen su primera Estrella

En esta edición, 3 establecimientos han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina, lo que les ha valido para ascender a la categoría de dos Estrellas MICHELIN.

En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.

El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.

La selección de restaurantes con una Estrella MICHELIN también continúa creciendo en esta selección 2021, con un buen ramillete de nuevos establecimientos, 19 en España y 2 en Portugal.

Todos ellos han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato.

Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son:

 Ambivium (Peñafiel, Valladolid),

 Amelia (Donostia / San Sebastián), 

Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), 

Baeza & Rufete (Alacant), 

Béns d’Avall (Sóller / Mallorca), 

Callizo (Aínsa, Huesca), 

DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), 

Eirado (Pontevedra), 

En la Parra (Salamanca), 

Espacio N (Esquedas, Huesca), 

L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona), 

La Salita (València), 

Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), 

Mu•na (Ponferrada, León), 

Odiseo (Murcia), 

Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), 

Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), 

Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).

En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una Estrella MICHELIN son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.

53 nuevos restaurantes Bib Gourmand y 21 con la nueva Estrella Verde MICHELIN

Además de los restaurantes galardonados con Estrellas MICHELIN, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra).

Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.

Finalmente, alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía MICHELIN se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde MICHELIN, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad.

En esta edición de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector.

La Guía MICHELIN España & Portugal 2021 en cifras: 

• 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
• 38 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (3 nuevos)
• 203 restaurantes con una Estrella MICHELIN (21 nuevos)
• 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
• 880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
• 21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)

LISTADO COMPLETO DE RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN EN ESPAÑA EN 2021

ANDALUCÍA

• Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri. Cádiz. Alevante
• Córdoba. Choco
• Córdoba. Noor (DOS)
• El Ejido. Almería. La Costa
• Málaga. Sollo
• Huelva. Acánthum
• Málaga. José Carlos García
• Málaga. El Lago
• Málaga. Messina
• Málaga. Skina (DOS)
• El Puerto de Santa María. Cádiz. Aponiente (TRES)
• Málaga. Bardal (DOS)
• Roquetas de Mar. Almería. Alejandro
• Sevilla. Abantal
• Jaén. Bagá
• Jerez de la Frontera. Cádiz. LÚ Cocina y Alma
• Jaén. Dama Juana
• Jerez de la Frontera. Mantúa

ARAGÓN

• Huesca. Lillas Pastia
• Huesca. Tatau
• Teruel. Hospedería El Batán
• Zaragoza. La Prensa
• Zaragoza. Cancook
• Huesca / Esquedas. Espacio N. NOVEDAD
• Huesca / Aínsa. Callizo. NOVEDAD

ASTURIAS

• Arriondas. Casa Marcial (DOS)
• Arriondas. El Corral del Indianu
• Gijón. Auga
• Gijón. La Salgar
• Llanes / Pancar. El Retiro
• Prendes. Casa Gerardo
• Ribadesella. Arbidel
• Salinas. Real Balneario

BALEARES

• Mallorca / Capdepera Andreu Genestra
• Mallorca / Deià Es Racó d’Es Teix
• Mallorca / Palma Adrián Quetglas
• Mallorca / Palma Marc Fosh
• Mallorca / Palmanova Es Fum
• Mallorca / Port d’Alcudia Jardín
• Mallorca / Canyamel. Voro
• San Antoni de Portmany / Ibiza. Es Tragón
• Mallorca / Palma. DINS Santi Taura. NOVEDAD
• Mallorca / Sóller. Béns d’Avall. NOVEDAD

CANARIAS

• Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Abama Kabuki
• Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. M.B. (DOS)
• Tenerife / La Laguna. Santa Cruz de Tenerife. Nub
• Tenerife / Los Gigantes. Santa Cruz de Tenerife. El Rincón de Juan Carlos
• Tenerife / Santa Cruz de Tenerife. Santa Cruz de Tenerife. Kazan
• Patalavaca / Gran Canaria. La Aquarela
• Mogán / Gran Canaria Los Guayres

CANTABRIA

• Ampuero / La Bien Aparecida Solana
• Hoznayo La Bicicleta
• Puente Arce El Nuevo Molino
• San Vicente de la Barquera Annua (DOS)
• Santander El Serbal
• Villaverde de Pontones Cenador de Amós (TRES)

CASTILLA-LA MANCHA

• Almansa. Albacete. Maralba (DOS)
• Illescas. Toledo. El Bohío
• Sigüenza. Guadalajara. El Doncel
• Cuenca. Trivio
• Sigüenza. Guadalajara. El Molino de Alcuneza
• Torrenueva / Ciudad Real. Retama
• Toledo. Iván Cerdeño
• Talavera de la Reina / Toledo. Raíces-Carlos Maldonado. NOVEDAD

CASTILLA Y LEÓN

• Benavente. Zamora. El Ermitaño
• León. Cocinandos
• Valladolid. La Botica
• Soria. La Lobita
• Salamanca. Víctor Gutiérrez
• Sardón de Duero. Refectorio
• Soria. Baluarte
• Valladolid. Trigo
• León. Pablo
• Quintanilla de Onésimo / Valladolid. Taller Arzuaga
• Peñafiel (Valladolid). Ambivium. NOVEDAD
• Salamanca. En la Parra. NOVEDAD
• Ponferrada (León). Mu•na. NOVEDAD

CATALUÑA

• Arbúcies. Les Magnòlies
• Girona.Ca l’Arpa
• Barcelona. ABaC (TRES)
• Barcelona. Alkimia
• Barcelona. Angle (DOS)
• Barcelona. Caelis
• Barcelona. Disfrutar (DOS)
• Barcelona. Cocina Hermanos Torres (DOS)
• Barcelona. Dos Palillos
• Barcelona. Enigma
• Barcelona. Enoteca (DOS)
• Barcelona. Hisop
• Barcelona. Hofmann
• Barcelona. Hoja Santa
• Barcelona. Koy Shunka
• Barcelona. Lasarte (TRES)
• Barcelona. Moments (DOS)
• Barcelona. Pakta
• Barcelona. Tickets
• Barcelona. Via Veneto
• Barcelona. Xerta
• Barcelona. Oria
• Barcelona / Santa Coloma de Gramenet. Lluerna
• Barcelona. Aürt
• Bellvís. La Boscana
• Barcelona. Cinc Sentits. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA

• Barcelona. Can Jubany
• Tarragona. Can Bosch
• Tarragona. Rincón de Diego
• Castelló d’Empúries. Emporium
• Barcelona. Estany Clar
• Corçà. Bo.TiC. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
• Lleida. Malena
• Gerona. El Celler de Can Roca (TRES)
• Gerona. Massana
• Gombrèn. La Fonda Xesc
• Gerona. Llafranc. Casamar
• Gerona. Llagostera. Els Tinars
• Llançà. Miramar (DOS)
• El Masnou. Barcelona. Tresmacarrons
• Barcelona. Olost. Fonda Sala
• Girona. Les Cols (DOS)
• Girona. Castell Peralada
• Sagàs. Els Casals
• Sant Fruitós de Bages. L’Ó
• Lleida. Fogony
• Tossa de Mar. La Cuina de Can Simon
• Tarragona. L’Antic Molí
• Tarragona. Les Moles
• La Vall de Bianya. Ca l’Enric
• Tarragona. Villa Retiro
• Salou / Tarragona. Deliranto
• Sant Julià de Ramis, Gerona. Atempo. NOVEDAD
• Anglès, Gerona. L’Aliança 1919 d’Anglès. NOVEDAD
• Cornudella de Montsant, Tarragona. Quatre Molins. NOVEDAD

EXTREMADURA

• Cáceres. Atrio (DOS)

GALICIA

• Pontevedra. Cambados. Yayo Daporta
• A Coruña. Árbore da Veira
• O Grove / Reboredo. Culler de Pau. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
• Malpica de Bergantiños / Barizo. A Coruña. As Garzas
• Ourense. Nova
• Pontevedra / San Salvador de Poio. Solla
• Pontevedra. Raxó. Pepe Vieira Camiño da Serpe
• Santa Comba. A Coruña. Retiro da Costiña
• Santiago de Compostela. A Coruña. Casa Marcelo
• Pontevedra. Maruja Limón
• Santiago de Compostela. A Tafona
• Pontevedra. Eirado. NOVEDAD
• Pereiro de Aguiar (Orense). Miguel González. NOVEDAD
• Vigo. Silabario. NOVEDAD

COMUNIDAD DE MADRID

• Madrid A’Barra
• Madrid Cebo
• Madrid El Club Allard
• Madrid Coque (DOS)
• Madrid DiverXO (TRES)
• Madrid DSTAgE (DOS)
• Madrid Gaytán
• Madrid Kabuki
• Madrid Kabuki Wellington
• Madrid Lúa
• Madrid. Corral de la Morería Gastronómico
• Madrid. Clos
• Madrid. Yugo The Bunker
• Madrid. La Tasquería
• Madrid. El Invernadero
• Madrid Ramón Freixa Madrid (DOS)
• Madrid Santceloni (DOS)
• Madrid Paco Roncero Restaurante (DOS)
• San Lorenzo de El Escorial Montia
• Valdemoro Chirón
• Madrid Gofio
• Madrid. Saddle. NOVEDAD

REGIÓN DE MURCIA

• Murcia / El Palmar Cabaña Buenavista (DOS)
• Cartagena / Magoga 
• Murcia / Odiseo. NOVEDAD

NAVARRA

• Pamplona Europa
• Pamplona Rodero
• Urdaitz El Molino de Urdániz (DOS)
• Pamplona La Biblioteca

PAÍS VASCO

• Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya. Boroa
• Vizcaya. Atxondo. Etxebarri
• Bilbao. Mina
• Bilbao. Nerua
• Bilbao. Zarate
• Bilbao. Zortziko
• Bilbao. Atelier Etxanobe
• San Sebastián. Akelaŕe (TRES)
• San Sebastián. Amelia. Michelin lo contabiliza como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza
• San Sebastián. Arzak (TRES)
• San Sebastián. Kokotxa
• San Sebastián. Mirador de Ulía
• San Sebastián. eMeBe Garrote
• Álava. Laguardia. Marqués de Riscal
• Guipúzcoa. Rentería. Mugaritz (DOS)
• Vizcaya. Galdakao. Andra Mari
• Guipúzcoa. Getaria. Elkano
• Guipúzcoa. Hondarribia. Alameda
• Vizcaya. Larrabetzu. Azurmendi (TRES)
• Vizcaya. Larrabetzu. Eneko
• Lasarte-Oria. Guipúzcoa. Martín Berasategui(TRES)
• Guipúzcoa. Oiartzun. Zuberoa
• Bilbao. Ola Martín Berasategui

LA RIOJA

• Daroca de Rioja Venta Moncalvillo
• Ezcaray El Portal (DOS)
• Logroño Kiro Sushi
• Logroño. Íkaro

COMUNIDAD VALENCIANA

• Alicante. Monastrell
• Benicarló. Castellón. Raúl Resino
• Alicante. Calpe. Audrey’s by Rafa Soler
• Alicante. Calpe. Beat
• Alicante. Calpe. Orobianco
• La Nucía (Alicante). El Xato
• Alicante. Cocentaina. L’Escaleta (DOS)
• Valencia. Daimús. Casa Manolo
• Alicante. Dénia. Quique Dacosta (TRES)
• Alicante. Elche. La Finca
• Alicante. Casa Pepa
• Valencia. Sents
• Valencia. El Poblet (DOS)
• Valencia. Ricard Camarena (DOS)
• Valencia. Riff
• Valencia. Sucede
• Vall d’Alba. Castellón. Cal Paradis
• Alicante. Jávea. BonAmb. (DOS)
• Valencia. La Salita. Michelin lo contabiliza como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza
• Jávea / Alicante. Tula
• Alicante. Baeza & Rufete. NOVEDAD

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