UNMAR: El Restaurante De Madrid
Donde La Sostenibilidad No Está En El Discurso, Sino en Cada Rincón
Hay lugares que nacen para servir comida., Y hay otros que nacen para provocar conversaciones.
UNMAR pertenece claramente al segundo grupo.
Ubicado dentro de Infinito Delicias, uno de los proyectos culturales y gastronómicos más singulares de Madrid, este restaurante propone una mirada diferente a la sostenibilidad.
Aquí no se trata de colocar una etiqueta verde en la carta. Se trata de construir un ecosistema donde gastronomía, cultura, innovación y comunidad conviven de forma natural.
Nada más cruzar la puerta, uno entiende que no está entrando en un restaurante convencional.
Un huerto en pleno Madrid
Antes de llegar a la mesa aparece una imagen poco habitual en la restauración urbana: bancales de cultivo, aromáticas, hortalizas y vegetales creciendo dentro del propio espacio.
El huerto forma parte de la filosofía de UNMAR y acompaña el ritmo de las estaciones.
Algunas de las plantas que crecen aquí terminan formando parte de las elaboraciones de cocina, reduciendo distancias y acercando al comensal al origen real de los alimentos.
No es una decoración.
Es una declaración de intenciones.
El Mediterráneo como inspiración
La propuesta gastronómica, dirigida por el cocinero Gerardo Bracho, gira alrededor de una idea tan sencilla como ambiciosa: entender el Mediterráneo como un territorio compartido.
La carta establece puentes entre culturas, ingredientes y técnicas culinarias de distintos países que comparten ese mar común.
El resultado es una cocina fresca, contemporánea y muy vegetal, donde conviven legumbres, verduras de temporada, hierbas aromáticas y recetas que viajan de una orilla a otra sin perder identidad.
Cada plato parece contar una pequeña historia de intercambio cultural.
La sorpresa que nadie espera: una biblioteca
Quizá el espacio más inesperado de Infinito Delicias sea su Librería.
Un lugar luminoso y acogedor que reúne libros sobre alimentación, sostenibilidad, diseño, urbanismo, innovación social, arquitectura, arte y pensamiento contemporáneo.
Mientras muchos restaurantes buscan impresionar con una bodega, aquí se apuesta por una colección de ideas.
La biblioteca refleja perfectamente el espíritu del proyecto: entender la gastronomía como parte de algo mucho más amplio que la cocina.
Mucho más que un restaurante
UNMAR forma parte de un ecosistema donde suceden cosas constantemente.
El complejo cuenta con espacios para eventos, reuniones y actividades profesionales, además de una cocina preparada para showcookings y un estudio audiovisual diseñado para la creación de contenidos gastronómicos.
Todo está pensado para generar encuentros entre cocineros, emprendedores, productores, investigadores, empresas y ciudadanos.
La sensación es la de estar visitando un laboratorio de ideas donde la comida sirve como lenguaje común.
Una sostenibilidad que también se diseña
La filosofía sostenible del proyecto se extiende más allá de la cocina.
El diseño del espacio incorpora materiales recuperados, reutilización de recursos y soluciones de economía circular que forman parte de la identidad visual del lugar.
Cada elemento parece responder a una misma pregunta:
¿Cómo construir espacios más responsables sin renunciar a la belleza?
Un lugar para descubrir
Madrid cuenta con excelentes restaurantes.
Pero muy pocos consiguen combinar gastronomía, huerto urbano, biblioteca, cultura, sostenibilidad, formación y creación de contenidos en un mismo espacio.
UNMAR no busca únicamente que el visitante salga satisfecho.
Busca que salga pensando.
Y quizá esa sea hoy una de las experiencias gastronómicas más interesantes que puede ofrecer una ciudad.
Tres espacios, una misma filosofía
Infinito Delicias no es solo un restaurante. Es un ecosistema donde gastronomía, cultura e innovación conviven bajo un mismo techo.
El proyecto se articula en torno a tres propuestas complementarias:
UNMAR, el restaurante que explora la identidad compartida del Mediterráneo a través de una cocina sostenible, creativa y de temporada.
Cocina Beta, un laboratorio gastronómico que permite a emprendedores testar y validar nuevos conceptos culinarios. Su operador cambia cada dos meses, convirtiéndolo en un espacio en constante evolución.
Cocina Plató, un estudio gastronómico equipado para showcookings, presentaciones, grabaciones audiovisuales, lanzamientos de producto, talleres y eventos corporativos.
Además, el centro dispone de huerto urbano propio, biblioteca especializada, salas para reuniones y espacios diseñados para fomentar el encuentro entre cocineros, productores, creadores, investigadores y ciudadanos.
Datos prácticos
UNMAR
Infinito Delicias
Paseo de las Delicias, Madrid
Menú diario: 16,50 € (de lunes a viernes al mediodía)
Carta gastronómica: cenas todos los días de la semana
Un lugar donde la sostenibilidad deja de ser un discurso para convertirse en una experiencia que se puede ver, tocar y, sobre todo, saborear.
UNMAR
📍 Infinito Delicias – Madrid
Un restaurante para quienes creen que la gastronomía puede ser mucho más que lo que ocurre en un plato.
