Ver tanto talento reunido me hace creer, una vez más y ya son más de 22 años que las raíces españolas, son la base del futuro de la Gastronomía.
Madrid Fusión 2026: donde la técnica se convierte en emoción gastronómica ✨
Una vez más, Madrid Fusión Alimentos de España ha dejado claro por qué es el gran escenario de la cocina actual.
En su vigesimocuarta edición, el congreso no solo ha marcado tendencias, sino que ha celebrado el talento, la técnica y el respeto por la tradición que sostienen nuestra identidad gastronómica.
🍗 Este año, la mejor croqueta de jamón ibérico lleva el sello de Alejandro Cano, chef del restaurante Salino (Madrid). Su clave: una bechamel sedosa con leche fresca infusionada con hueso de jamón… una receta sencilla, pero con alma.
🥕 Diego Sanz, del restaurante Caleña (Ávila), conquistó el VII Concurso Nacional de Escabeches con una codorniz escabechada con zanahoria que demuestra que la técnica clásica, bien ejecutada, nunca pasa de moda.
🦀 En el universo de la tapa, Asturias brilló con la propuesta ganadora de Alalunga (Gijón): la “Anda Rica”, un homenaje a la nécora y al sabor del norte.
🥩 Y la sala también tuvo su momento estelar: Varra (Madrid) se impuso en el Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala con una tosta hojaldrada, paté de pichón y yema curada, un ejercicio de elegancia y precisión.
Ver estos concursos es un recordatorio de que la gastronomía no solo se mide en estrellas, sino en manos que amasan, prueban, fallan y vuelven a empezar.
Madrid Fusión nos recuerda que la excelencia nace del respeto al producto y del deseo constante de mejorar. Porque detrás de cada plato premiado hay historia, esfuerzo y mucha emoción.
¿Cuál de estas Creaciones Te haría Cruzar Media España Para Probarla?
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