MANIFESTO 13 LANZA SU POP-UP GASTRONÓMICO EN PROPER SOUND, EL LISTENING BAR DE TOMA CAFÉ EN CHAMBERÍ
La chef de Manifesto 13, Danitza Alpaca presentará un menú exclusivo de raíces italianas y peruanas los días 27 y 28 de marzo, en horario de 19:00h a 00:00h.
- Un pop-up gastronómico efímero que une cocina y cultura sonora en un formato nocturno e íntimo.
Una carta formada por 4 platos y un postre, que explora el mestizaje, la memoria y el Platos como las vieiras curadas en agua de tomate, ajo y albahaca, el tiradito de corvina y el sando de lengua y tartara tonnata, entre otras propuestas, que reflejan la identidad y el ADN culinario de Manifesto 13.
La experiencia se completará con una cuidada selección de vinos, por parte de Toma Café, como PetNat Tincset o BluBlub, Orange Mandarines, Blanco Les Astronautes o Tinto Jurassic, entre otras propuestas, de las que se podrá disfrutar por copa o por
El evento se celebrará en el local de Proper Sound en Raimundo Lulio16
En el barrio de Chamberí, transformando el listening bar de Toma Café
En un espacio de experimentación culinaria durante dos noches únicas.
Las reservas podrán realizarse a través de este enlace: https://www.covermanager.com/reservation/module_restaurant/restaurante-proper-sound/spanish
Madrid acogerá los próximos 27 y 28 de marzo, de 19:00h a 00:00h, una nueva colaboración entre gastronomía, vinos y cultura sonora con la llegada de Manifesto 13 a Proper Sound, el listening bar impulsado por Toma Café.
Durante dos noches, el espacio situado en Raimundo Lulio 16, en el barrio de Chamberí, se transformará en el escenario de un pop-up gastronómico efímero que une cocina y música en un formato nocturno, íntimo y cuidadosamente curado.
Al frente de la propuesta estará Danitza Alpaca, chef de Manifesto 13, quien presentará una carta exclusiva de raíces italianas y peruanas concebida especialmente para esta cita.
La propuesta explorará el mestizaje cultural, la memoria culinaria y el respeto por el producto desde una mirada contemporánea, con platos como las vieiras curadas en agua de tomate, ajo y albahaca, el tiradito de corvina y el sando de lengua y tartara tonnata, entre otras propuestas, reflejando la identidad creativa del proyecto.
La experiencia se completará con una cuidada selección de vinos, por parte de Toma Café, como PetNat Tincset o BluBlub, Orange Mandarines, Blanco Les Astronautes o Tinto Jurassic, entre otras propuestas, de las que se podrá disfrutar por copa o por botella.
Elegidos para armonizar con los sabores del menú y potenciar el diálogo entre gastronomía, música y atmósfera, en coherencia con el carácter sensorial del espacio. Además se podrá disfrutar de cervezas y otros refrescos.
Esta acción está impulsada por el equipo fundador de Manifesto 13, los hermanos Mark y Nico Duncan, reforzando la vocación del proyecto por generar experiencias gastronómicas dinámicas, colaborativas y conectadas con otros universos culturales.
La colaboración encaja con la filosofía de Toma Café, empresa impulsada por Santiago Rigoni y Patricia Alda, que a través de sus tres cafeterías y su marca de café de especialidad se ha consolidado como un referente en la escena madrileña.
Su apuesta por descontextualizar el concepto tradicional de cafetería encuentra en Proper Sound un espacio donde confluyen hospitalidad, música y nuevas formas de experiencia cultural.
CARTA
VIEIRA 7€
vieiras curadas agua de tomate ajo albahaca chalaquita de pepino manzana y charapita aceite de albahaca
TIRADITO 19€
corvina LDT parmesano, aceite de especias
LOCHE 21€
espuma de loche pasta, queso de cabra fonduta polvo de limon negro polvo de loche, aceite de vainilla
SANDO 21€
Lengua tartara tonnata, crema de parmesano rucula o berros, demi de res
CHOCOLATE 12€
chirimoya, caramelo de tamarindo salado, bizcocho de chocolate, lechuga de mar caramelizada y
ramitas de chocolate
PROPUESTA LÍQUIDA
PetNat
Tincset 4,5 / 25
BluBlub 5,5 / 35
Orange Mandarines 5 / 30
Blanco Les Astronautes 5 / 30
Tinto Jurassic 5 / 30
La Panda 5,5 / 35 Sidra Bizio Zelaia 18
Karpomania 18
Capaz. Lager 5,5
Capaz. Castaña 5,5
Capaz. Fest 5,5
Lemonaid 3,8
San Pellegrino/Panna 3 Club Mate / Club Matecola 3
Sobre Danitza Gabriela Salinas Alpaca
Danitza Alpaca, chef arequipeña, ha construido una destacada carrera en la alta cocina internacional.
Su formación comenzó en la Universidad San Ignacio de Loyola y continuó en el Instituto Paul Bocuse en Lima, donde fue una de las 20 seleccionadas entre 400 postulantes.
Su experiencia profesional incluye prácticas en renombrados restaurantes como Atrio en España,
D.O.M. en Brasil y Mugaritz en San Sebastián.
Además, ha trabajado en Astrid C Gastón en Perú y liderado la cocina de Oroya en Madrid, donde fusionó tradiciones peruanas con técnicas actuales.
En 2022, Danitza fue galardonada con el premio ‘Alimento para el espíritu’ en los S.Pellegrino Young Chef España – Portugal, destacando su compromiso con la esencia y raíces de la cocina peruana.
Sobre Manifesto 13
El restaurante de los hermanos Duncan, de la mano de la chef Danitza Alpaca, aporta una cocina de autor mestiza y creativa, fruto del encuentro entre la tradición peruana y la italiana, y siempre libre de etiquetas.
Una visión culinaria que propone una cocina de autor que refleja sus raíces peruanas e italianas con autenticidad, conectando de forma natural con la filosofía del restaurante, cimentada en el respeto al origen y la temporalidad del producto.
Perú e Italia dialogan en una fusión cultural que trasciende fronteras y celebra la diversidad gastronómica: ingredientes como el ají en sus múltiples matices, la carapulcra o el tiradito se combinan con pastas frescas, guisos de lenta cocción, hierbas aromáticas y aceites mediterráneos.
La carta de vinos, que también cuenta con una amplia selección de vinos por copa, apuesta por referencias naturales y de baja intervención en apoyo a pequeños productores, de nuevo en línea con los orígenes italianos y peruanos.
La coctelería de Manifesto 13 es un viaje entre Italia y Perú, donde ingredientes como la grappa, el Campari o la uva Italia dialogan con el pisco torontel, el matacuy o el rocoto. Cada cóctel combina técnica, memoria y creatividad, amplificando la experiencia gastronómica del restaurante.
Ocho elaboraciones que narran un mestizaje líquido, fresco, complejo y lleno de carácter.
Sobre TOMA CAFÉ
TOMA CAFÉ nace en julio de 2011 como un proyecto personal e independiente con un objetivo claro: revolucionar la escena del café en España.
Sus fundadores, Patricia Alda y Santiago Rigoni, apasionados del café, decidieron dejar sus carreras en los sectores de la publicidad y el marketing para aplicar su experiencia creativa al lanzamiento de TOMA CAFÉ.
Siguiendo la tendencia de la nueva revolución del café, profundizaron en el conocimiento del producto y la cadena de suministro, comenzando con la apertura de la primera cafetería y microtostador en Madrid.
