Los mejores bombones, panettones y helados de España se podrán probar en BICA 2027
El nuevo salón de panadería, pastelería y heladería artesanas de BICA IFEMA Madrid estrena *Taste the Winners*, un espacio de degustación donde los propios artesanos premiados servirán sus creaciones.
BICA IFEMA Madrid estrena en 2027 un escaparate que el sector dulce llevaba tiempo reclamando.
Del 16 al 18 de febrero, IFEMA MADRID acogerá la primera edición de **BICA (Bakery and Ice Cream Attraction)**, el salón profesional dedicado a la panadería, la pastelería y la heladería artesanas, integrado en **Anuga Select Ibérica**, el nuevo proyecto ferial de IFEMA MADRID y Koelnmesse que toma el relevo de la histórica Intersicop.
Entre las propuestas anunciadas, hay una que interesa especialmente a quien entiende que una feria se juzga también por lo que se prueba: Taste the Winners.
Este espacio reunirá elaboraciones galardonadas en los principales certámenes nacionales de pastelería, panadería y heladería, servidas por sus propios creadores.
Bombones, pastas de té, croissants, panettones, roscones y helados gastronómicos premiados, en un mismo recorrido de degustación pensado para profesionales.
Quiénes estarán detrás del mostrador
La lista de confirmados es una radiografía de la artesanía dulce española actual:
**Raúl Bernal** (Lapaca),
**Alexandra Navarro** (Exalta-Sant Llehí),
**Éric Ortuño** (L’Atelier),
**Abel Castaño** (Golimbeo),
**Arturo Salvador** (Sukar),
**Jesús Quirós** (La Rosa),
**Migue Señoris** (Gelática),
**Rafel Aguilera** (Cal Jan),
**Albert Soler** (Can Soler),
**Pol Marginedas** (Es Neu),
**Mario Masiá** (Masiá),
**Albert Roca** (El Gelat) y
**Paloma Silvestrin** (Doble Uve), entre otros.
Que los autores presenten personalmente sus piezas premiadas no es un detalle menor.
En un sector donde el producto habla, poder preguntar directamente por técnicas, ingredientes y procesos convierte la degustación en algo más útil que un simple cóctel de feria.
La Isla de los Campeones
*Taste the Winners* se integrará en La Isla de los Campeones, el corazón de actividades de BICA.
Allí se celebrarán también la tercera edición del «Concurso al Mejor Bombón de España» y la presentación de la «Guía Arte Heladero Mejores Heladerías 2027/2028», ambas impulsadas por el Grupo Vilbo-Books For Chefs.
La guía, de carácter bienal, nace para cubrir un vacío histórico en el reconocimiento de la heladería española con criterio especializado e independiente.
Un salón que busca su hueco en el sur de Europa
BICA nace con vocación de convertirse en el punto de encuentro de referencia para unos oficios que en las grandes ferias multisectoriales suelen quedar en segundo plano.
Aquí, panadería, pastelería y heladería son las protagonistas, con concursos, demostraciones en directo, formación y espacios de negocio.
Al celebrarse dentro de Anuga Select Ibérica, el salón compartirá recinto con Meat Attraction (sector cárnico) y con las áreas de bebidas, ecológico, «fine food», lácteos, industria auxiliar, frescos y congelados.
Para el visitante profesional, eso significa una plataforma completa de la industria alimentaria ibérica en tres días y un solo recinto.
Habrá que ver si BICA consigue en su primera edición la masa crítica de expositores y visitantes que promete. El planteamiento, desde luego, apunta en la dirección correcta: producto en mano, artesanos con nombre propio y concursos con trayectoria. En febrero de 2027 saldremos de dudas.
*María Alejandra Feldman*
*Asesora Gastronómica y Periodista | Periodismo Gastronómico*
