Diez chefs con estrella Michelin debatirán «sin filtro» sobre el futuro de la hostelería en Auténtica Premium Food 2026
El 14 de septiembre, en el marco de la cuarta edición de Auténtica Premium Food en FIBES Sevilla, diez cocineros de peso se sentarán a hablar sin guion sobre uno de los temas que más incomoda al sector: por qué cuesta tanto atraer y retener talento en la cocina, y si el modelo de jornadas maratónicas y disponibilidad absoluta tiene fecha de caducidad.
El foro se llama Sin Filtro by Montagud y plantea algo poco habitual en este tipo de encuentros: nada de discursos preparados. Según explica Javi Antoja, director creativo de Montagud Editores, la propuesta es que «los grandes cocineros dejen de responder y empiecen a conversar».
Habrá que ver si el formato sostiene esa promesa, pero la nómina de participantes, todos al frente de restaurantes con estrella Michelin o Sol Repsol da motivos para prestar atención.
El primer bloque reunirá a Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), Benito Gómez (Bardal), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante), Diego Gallegos (Sollo) y Javi Estévez (La Tasquería) para discutir si el problema es realmente falta de talento o modelos de negocio que ya no resultan atractivos para quienes hoy quieren hacer carrera en cocina.
El segundo, con Rafa de Bedoya (Aleia), Diego Guerrero (DSTAgE), Juan Carlos García (Vandelvira), Javi Olleros (Culler de Pau) y Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant), se centrará en la conciliación: cerrar días, reducir servicios, limitar aforos.
Es decir, ganar tiempo a costa de facturación, en un sector donde los márgenes ya vienen ajustados.
Es un debate legítimo y necesario, la precariedad estructural de la hostelería española lleva años sobre la mesa, aunque conviene no perder de vista que quienes lo protagonizan dirigen sus propios negocios con estrella: el margen para decidir cerrar un día a la semana no es el mismo para todos en el sector.
Será interesante ver si el «sin filtro» del título se traduce en autocrítica real o se queda en diagnóstico compartido.
El foro se inserta en una feria que ya tiene peso propio: Auténtica Premium Food espera reunir a más de 12.000 profesionales y 350 expertos los días 14 y 15 de septiembre, consolidándose como punto de encuentro entre la industria alimentaria, la gran distribución y la alta gastronomía.
El evento está organizado por NEBEXT —la misma empresa detrás de HIP Horeca Profesional Expo y Food 4 Future en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.
