La UCM llevará la narrativa gastronómica a las aulas:
Nuevo certificado sobre marca, sostenibilidad y bienestar para el negocio de la restauración
La Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid estrena en noviembre un Certificado de Formación Permanente que aborda la comunicación gastronómica desde donde pocas veces se aborda: la coherencia entre lo que un restaurante cuenta y lo que realmente es.
La Universidad Complutense de Madrid ha anunciado la primera edición del Certificado de Formación Permanente “Narrativa e identidad en el negocio gastronómico: sostenibilidad, bienestar y marca”, un programa 100 % online que se impartirá del 10 de noviembre al 17 de diciembre de 2026, con clases en directo a través del Aula Virtual de la UCM.
Que un curso de comunicación gastronómica nazca adscrito a la Facultad de Farmacia no es un detalle menor: anticipa el enfoque.
Aquí la salud y la nutrición no son un adorno del discurso de marca, sino parte de su columna vertebral.
El programa se ha diseñado para que los alumnos aprendan a analizar, construir y evaluar la identidad comunicativa de un proyecto de restauración con criterios reales de sostenibilidad y bienestar, huyendo del marketing vacío que tanto abunda en el sector.
Un temario que pisa cocina y despacho
El plan de estudios, equivalente a 6 créditos ECTS y 45 horas lectivas entre sesiones síncronas y asíncronas, se organiza en cinco módulos.
Arranca con la teoría de la comunicación gastronómica, semiótica del plato, lenguaje de los ingredientes— y avanza hacia el storytelling como activo de marca, siempre desde la ética en la comunicación de valores de salud y sostenibilidad.
Pero quizá lo más interesante es que el temario no se queda en el relato: entra en escandallos, gestión de equipos y en una pregunta que muchos en el sector se hacen y pocos formulan en voz alta: por qué fracasan restaurantes con buen marketing y mala gestión.
Completan el programa la arquitectura del mensaje en el punto de venta , ingeniería de menú, el papel comunicador de la sala y un proyecto final de plan de comunicación aplicable a un negocio real.
“Este Certificado de Formación Permanente nace como respuesta a una necesidad del mercado, sobre todo en términos de una comunicación multidimensional que cuente, con responsabilidad, los proyectos y su relevancia en el ámbito de la salud”, explica su directora académica, Beatriz Beltrán de Miguel.
El claustro combina universidad y mercado: junto a Beltrán y Carmen Cuadrado (UCM), participan profesionales de reconocida trayectoria en el sector como Eva Ballarín y Tania de Anta, con Antonella Ruggiero como codirectora y Patsy Montiel en la coordinación.
Para quién es y cómo apuntarse
El certificado está pensado para profesionales de la hostelería y la comunicación, estudiantes, emprendedores y consultores.
Un dato relevante: no se exige titulación universitaria previa, lo que abre la puerta a muchos profesionales del sector que llevan años en activo sin pasar por la universidad.
Las plazas son limitadas para garantizar un seguimiento personalizado y la matrícula tiene un coste de 575 €.
La preinscripción ya está abierta en la web de la UCM.
En un momento en que el sector gastronómico habla mucho de relato y no siempre de sustancia, una formación universitaria que exija coherencia entre discurso y negocio parece llegar en el momento oportuno.
María Alejandra Feldman ,
Periodista Gastronómica y Nutricional, GastroConIA
