El viernes pasado, durante la masterclass del Máster en Cocina de Autores, El Chef Adolfo Muñoz, en la Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo, lo vimos colocarse una nueva chaquetilla, y mostrarnos un divertido Calendario que 12 chefs y sus recetas correspondientes, quien más se veía y quizás por que estaba en la Primera Página era Sergio Fernández , que en ese momento no nos quedo dema
siado claro, pero ahora, puedo contároslo mucho mejor.
Algunos de los mejores cocineros españoles, muchos de ellos galardonados con estrellas Michelin y soles Repsol, han puesto sus conocimientos a disposición del Ejército de Tierra para preparar varias recetas militares más tradicionales y protagonizar así el calendario que esta institución elabora todos los años.
Con el nombre de ‘La Cocina y el Ejército’, el calendario presenta un plato distinto cada mes según recetas militares sacadas del Manual de 1964 y preparadas por un conocido cocinero, que le ha aportado su toque personal.
Para su elaboración, chefs de la talla de Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola o Alberto Chicote se desplazaron a distintas unidades del Ejército de Tierra, donde se realizaron los platos y el reportaje para el calendario.
La presentación oficial del calendario ha corrido a cargo este viernes del jefe de Estado Mayor del Ejército, general Jaime Domínguez Buj, quien ha destacado en su discurso la importancia de la alimentación para los militares.
«Les tenemos que dar de comer sea cual sea su situación y el menú tiene que ser apetitoso y equilibrado porque nuestra gente tiene que estar en condiciones de cumplir su misión», ha explicado el general a los asistentes, entre los que se encontraban oficiales del Ejército de Tierra, los cocineros protagonistas y medios de comunicación.
Por su parte, algunos de los chefs, que vestían una peculiar chaquetilla diseñada con el clásico patrón militar, han expresado su agradecimiento al Ejército por su labor y han descrito cómo ha sido su experiencia en los fogones de las unidades donde han cocinado.
El resultado es un almanaque, cuyos beneficios por venta se destinarán a la Fundación de Huérfanos de las Fuerzas Armadas, que recoge con fotografías las experiencias culinarias de quienes muestran la excelencia de la cocina española dentro y fuera del país.
Pedro Moran, por ejemplo, ha comparado el trabajo de los militares con el de los cocineros porque ambos colectivos «van con la bandera de España a todas partes».
Otros como Sergi Arola han expresado su cercanía con el Ejército y la vida militar por la relación que unía a algunos familiares cercanos.
Sin embargo, Juan Pozuelo lo ha vivido muy de cerca, ya que es antiguo alumno del Instituto Politécnico número 1 del Ejército, donde se especializó en alimentación.
El mes de enero en el calendario 2014 del Ejército de Tierra está protagonizado por Sergio Fernández, quien preparó unas patatas con chorizo a la Brigada Guadarrama en la base de El Goloso. Paco Roncero, febrero, cocinó unas tradicionales albóndigas con patatas fritas en el Regimiento de Artillería Antiaérea número 71 de Madrid.
El protagonista de marzo son Ramón Freixa y la tortilla manchega con pimientos que preparó en la Residencia Logística Infante Don Juan de Madrid, mientras que abril le corresponde a Francis Paniego y sus callos y morros a la riojana que cocinó en la Base de Agoncillo en La Rioja.
Chicote, con la Brigda Paracaidista
Mayo está protagonizado por Dani García, que se desplazó a la ciudad malagüeña de Ronda para preparar su conocido gazpacho de cerezas a los legionarios. El televisivo Alberto Chicote es el protagonista de junio con una foto en la que muestra la ensalada campera que elaboró para la Brigada Paracaidista en la Base Príncipe de Paracuellos del Jarama (Madrid).
El mes de julio corresponde a Adolfo Muñoz, que guisó su famosa perdiz roja con ceps en los fogones del Cuartel General del Ejército en Madrid, mientras que agosto es de Koldo Royo y su marmitako de bonito que preparó en el Palacio de La Almudaina, en Palma de Mallorca.
Jesús Ramiro es el protagonista de septiembre reinventando el filete imperial para los jinetes del Regimiento Farnesio y del Grupo Santiago en la Agrupación de Apoyo Logístico número 61 en Valladolid.
El mes de octubre es de Juan Pozuelo y el potaje de garbanzos que preparó para los futuros especialistas en alimentación del Ejército en la Academia Logística de Calatayud.
El protagonista de noviembre es Sergi Arola, que elaboró su famoso kebab de cordero con los artilleros en Alhucemas y con los regulares en el Peñón de Vélez. Finalmente, diciembre corresponde a Pedro y Marcos Moran, que prepararon una fabada asturiana en el Acuartelamiento Cabo Noval de Siero, en Asturias.
La nota fue realizada por Europa Press en el periódico ElMundo
1 Comentario
Donde se pueden comprar??
Muchas gracias.
Maria