Próximos libros de la Bullipedia
Primer volumen BEBIDAS de la Bullipedia
Antes que nada, agradecer infinitamente a Ferran Centelles, por el regalo del libro BEBIDAS, y por enviármelo firmado!!! , el Primer Volumen de una larga lista que iremos conociendo a medida que vaya transcurriendo el año 2018 y 2019.
Amo los libros, siempre los ame, pero cada vez me gusta más tener el papel entre mis manos!! Sé que hay muchos que no estarán de acuerdo (Digo en cuanto a lo del papel), pero este es un libro para tener en la biblioteca, y poder revisarlo diariamente!!!
Es increíble todo lo que se puede aprender sobre el!! Además me encanta tenerlos firmados por sus autores!! Cada vez tengo más y más libros firmados y eso me encanta!!
Creo que hasta tendré en un futuro, una biblioteca con mi nombre para poder tener allí todos los tomos que quiera de mis libros sin que nadie coarte mi libertad!! Y los tengo desde hace muchos pero muchos años!! De hecho tengo también los de mi madre!! Una gran profesora de cocina!! Grande por ella, allí por donde estés!!
Los últimos 5 años hemos destinado mucha energía e ilusión a este proyecto que ya es una realidad. Ferran Centelles.
Bebidas
La Bullipedia es la primera enciclopedia sobre gastronomía creatividad e innovación concebida para aprendizaje y la educación.
La obra completa tiene la ambición de reunir más de 30 libros de 500 páginas que permitan una comprensión holística de la restauración gastronómica.
Incluye libros monográficos sobre historia, estilos de cocina, técnicas de cocina, productos (elaborados y no elaborados), bebidas (vino, cócteles, café) y también innovación y emprendeduria.
Tal como han anunciado, la Bullipedia representa uno de los proyectos principales de elBulliFoundation y tiene como objetivo agrupar, generar y ordenar los contenidos necesarios que permitan crear la enciclopedia de la restauración gastronómica.
Bullipedia se estructura a partir de Sapiens, un método que tiene como lema “comprender para crear”, que permite recopilar, seleccionar y organizar la síntesis del conocimiento necesario para comprender cualquier disciplina.
En el caso que nos ocupa, el de la restauración gastronómica de Occidente.
Sapiens quiere conectar la información y el conocimiento que aportan diversas perspectivas.
Por ello, Bullipedia cuenta con un equipo multidisciplinar para su redacción.
BEBIDAS, Definición, Historia, tipos y Composición
Capítulo 1
El capítulo 1 se sumerge en la comprensión semántica y la contextualización de las bebidas.
En 1726 se entendía como bebida a “cualquier licor que se introducía en el cuerpo”.
Esta definición ha ido variando en el tiempo.
Hoy en la RAE se puede leer que bebida es “cualquier líquido que se bebe”.
Aún así, ninguna de estas definiciones tiene suficiente precisión para permitir comprender los límites que hacen que un líquido tenga consideración de bebida.
Asimismo, este capítulo ayudará a comprender por qué unas bebidas tienen, mayor calidad que otras y los motivos para que algunas lleguen a gozar de un valor gastronómico excepcional.
Capítulo 2
Los vestigios del pasado son fundamentales para recordar a la humanidad presente la importancia del antaño: personas, momentos, lugares que han trascendido en la memoria hasta nuestros días y que son parte sustancial en la cultura, las maneras de hacer y el sabor de las bebidas actuales.
Este capítulo histórico pretende dar una visión global de las bebidas y reflexionar sobre su impacto en la restauración gastronómica.
Se han destacado las civilizaciones antiguas más destacables y trascendentes, se ha estudiado el recorrido por los avances más relevantes desde el Paleolítico hasta la actualidad y se ha profundizado en las herramientas, técnicas, actores o los espacios que han definido la evolución de las bebidas.
Capítulo 3
Clasificar ayuda a entender, ordenar, e incluso a crear.
En este capítulo se han contemplado un sinfín de posibles clasificaciones y organizaciones que permiten observar las bebidas desde 670 ángulos diferentes.
Se ha pretendido compilar el máximo de clasificaciones posibles para estudiar y razonar cuáles son los pros y contras de cada una.
Asimismo se quiere reflexionar sobre el impacto de estas ordenaciones en la restauración gastronómica.
Capítulo 4
Sumergirse en este capítulo permite comprender cómo los diversos compuestos afectan al sabor, al valor nutricional e incluso a la conservación de las bebidas.
Se ha pretendido utilizar un lenguaje técnico pero comprensible para el ámbito de la restauración gastronómica.
En las primeras páginas se describirán conceptos elementales de la química alimentaria para terminar analizando los compuestos básicos de cada bebida.
Se analiza cómo los compuestos modifican los atributos sensoriales de cada bebida, profundizando en el conocimiento de los sentidos básicos como el olfato, la vista, el tacto o el gusto.
Se deja para futuras investigaciones otros sentidos entre los que destacan el del equilibrio, el de la presión osmótica –o concentración– o la nocicepción –o sentido del dolor–.
Este módulo cuenta con numerosos ejemplos, a modo de mapa conceptual, que sirven para comprender de manera fácil una disciplina científica y tecníficada como la química alimentaria.
