REFORMULANDO LA COCINA: Cambian las Reglas

Durante los días 28, 29 y 30 de enero se darán a conocer el trabajo y las reflexiones de más de cien cocineros.

En directo más de 60 demostraciones técnicas, se ofrecerán 21 talleres formativos y se celebrarán 15 concursos, subastas y premios, entre ellos el Cocinero del Año, la XVII Edición del Premio Cocinero Revelación y la II Edición del Premio Pastelero Revelación.

Programa 2019

Madrid fusión es siempre sinónimo de Innovación y Creatividad, y mucho trabajo.

Este año pondrá la guinda al pastel, FERRAN ADRIÀ que luego de 8 años vuelve muy renovado. Y nos lo contará.

La vuelta de Ferran Adrià

Ocho años después de anunciar el cierre de elBulli, Ferran Adrià vuelve al mismo escenario de Madrid Fusión para la primera presentación mundial de elBulli1846, su nueva apuesta en Cala Montjoi.

Ferran, ausente de todos los congresos de cocina desde entonces, volverá a Madrid Fusión para pormenorizar los detalles que rodearán los primeros compases del nuevo proyecto de Roses.

Su presentación lleva precisamente el título de “elBulli1846: primera convocatoria para el equipo creativo”.

La expectación que se ha mantenido desde que el cocinero más universal decidiera cerrar y cambiar el rumbo de la filosofía elBulli será satisfecha en directo por su principal protagonista.

Cuando en el 2011 contó todo lo que ocurriría en ElBulli durante los próximos años, pensamos que estaba un poquito loco, pero todo innovador y creativo es un poco loco, o más bien la gente no tiene la capacidad de entenderlos.

Por eso, es imprescindible estar allí, para poder contar al mundo lo que ha ido ocurriendo en estos últimos 8 años.

Lo cierto es que todo comenzó de una forma pero han tenido que ir modificándolo y re formulando.

La cocina tenía mucho más de lo que podía creerse en un primer momento.

Por eso y por muchas cosas más éste año MadridFusión, dará que hablar.

Desde Periodismogastronomico.com podremos contártelo en directo. Y si quieres participar como congresista escribe a madridfusion.net  acreditaciones@madridfusion.net  

Los ponentes

Andoni Aduriz: Restaurante Mugaritz, El valor de lo efímero

Albert Adrià, Andoni Aduriz & Dabiz Muñoz: Debate sobre cocina y creatividad

Elena Arzak: Restaurante Arzak, Cocina y elocuencia

Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarría: Restaurante Azurmendi, The Best Farmers: La red de los mejores productores artesanos

Enmanuelle Baron & Alberto Ferruz: Restaurante BonAmb, Gelatinas naturales y colágenos marinos

Jordi Butrón: Escuela Espai Sucre, De lo salado a lo dulce a través de las verduras

Riccardo Camanini: Restaurante Lido 84, Italia, Pastasciutta: vanguardia y sensibilidad

Ricard Camarena: Restaurante Ricard Camarena, Cuando el cocinero escucha al producto

Dani Carnero & Rafa Peña: Restaurantes La Cosmopolita y Gresca Bar, Barras gastronómicas

Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas: Restaurante Disfrutar, Barcelona: Texturas naturales e inducidas

Dominique Crenn & Juan Contreras: Atelier Crenn, San Francisco, El mundo dulce de Atelier Crenn.

Macarena de Castro: Restaurante Maca de Castro, Binomios inéditos de huerto y puerto

Katina & Kyle Connaughton: Restaurante Single Thread Farm, San Francisco, Latidos de la naturaleza

Miguel Ángel de la Cruz: Restaurante La Botica de Matapozuelos, La versatilidad del cordero

JuanLÚ Fernández: Restaurante LÚ, Cocina y Alma, Salsas francesas que hablan andaluz

Quique Dacosta: Restaurante Quique Dacosta, El sabor de la belleza

Juanlu Fernández, Marcos Nieto & Pedro Giménez: Restaurantes Cañabota y Tribeca, Aprovechamiento integral de los pescados.

Arminda García & Victor Bossecker: Finca de Uga, Sabor de Lanzarote, el tesoro escondido

Andreu Genestra & Tomeu Arbona: Restaurante Andreu Genestra y Pastelería Fornet de la Soca, La huella judía en la cocina de Mallorca

Árpad Gyórffy: Restaurante Brasserie Kollázs (Budapest), Foie gras: Tradición y Evolución

Vicky Hayward (historiadora) & Kiko Moya: Restaurante l´Escaleta, Modernidad de la cocina monacal de Juan de Altimiras

Najat Kaanache: Restaurante Nur, Fez (Marruecos), Colores de la nueva cocina marroquí

Ángel León: Restaurante Aponiente, Olvida todo lo que sabes de la sal

Richie Lin: Restaurante Mume (Taipéi), Belleza y equilibrio oriental

Anthony Mint (The Perennial, San Francisco) & Enrique Olvera (Pujol, México), ZeroFoodPrint: No a la huella de carbono

Lourdes Muñoz & Dani García: Restaurante Dani García, Catering, sin límites, sin distancias

Nicolai Norregaard: Restaurante Kadeau, Copenhague, El mundo verde de la isla de Bornholm

Juan Parés: Textiles Santanderina, No a la marea del plástico

René Redzepi: Restaurante Noma, Copenhague, Cocinando al ritmo de la naturaleza

Joan Roca: Restaurante El Celler de Can Roca, Más allá de la cocina al vacío

Josep Roca: Restaurante El Celler de Can Roca, La sala: inteligencia y sensibilidad

Ana Ros: Restaurante Hisa Franko, Eslovenia, Una mesa en el campo

Mario Sandoval: Restaurante Coque, Vinificación de los alimentos

TALLERES

Hierbas y salmueras, potenciadores naturales del sabor. Sergio Bastard (La Casona del Judío)

Las legumbres, nuevas aplicaciones, salsas, espesantes y vinagres. Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos)

Salud y alta expresión vegetal: Clínica Buchinger Wilhelmi: Lourdes Villalba (I+D), Juan Manuel Mostazo (Jefe de cocina) & Fernando Sánchez (Gastronomía y Nutrición)

Cocina sin gluten. Rodrigo de la Calle (El Invernadero)

Cocinando con trufas: verdaderas o falsas. Carmelo Bosque (Lillas Pastia) & Javier Acedo (Trufas Alonso)

Postres de restaurantes sanos y ligeros. Ricard Camarena (Ricard Camarena)

Cafés especialidad. Ricardo Oteros (Supracafé) & Santiago Rigoni (Toma Café)

El mundo en una lata. Nino Redruello (Fismuler)

Postres: de la vitrina al gastronómico. Martin Ducout (Le Cordon Bleu, Madrid)

Otras técnicas de preparación de los mariscos. Mari Carmen Vélez (La Sirena)

La cocina de las especias. Pedro Sánchez (Bagá) & Marcos Reguera (Maestro Picolier)

Carnes rojas, cortes y asados. Iñaki Gorrotxategui (Casa Julián de Tolosa)

Clásicos Imprescindibles: Lièvre à la Royale.Yann Barraud (Le Cordon Bleu Madrid)

Cocas y panes a la medida de cada chef. Pep Romany (Pont Sec) y Daniel Ramos (La Cremita) & Juanlu Fernández (LÚ, Cocina y Alma)

La cocina fluvial. Begoña Rodrigo (La Salita)

Técnicas de tratamiento del pescado. Isaac Loya (Real Balneario de Salinas)

Casquería sin límites. Javi Estévez (La Tasquería)

Las malas hierbas. Yolanda García (Alejandro)

 LA GESTIÓN PERFECTA

Big Data: el negocio actual de los restaurantes. Jesús Pombo Lanza (Poncelet Cheese Bar)

La Cuenta, por favor. David Rubert (Gestor Proyectos y Fundación)

CONCURSOS

IX Concurso Bocados con Queso

VI Concurso de Bocadillos de Autor

III Concurso Milksology

I Concurso Cocinar con cordero

II Concurso Tapas – Negrini con ingredientes italianos

XV Concurso Nacional de Tapas

III Concurso Nacional de Tiraje

Aula Makro-Escoge tu pinche

I Desafío Pan Carrasco

II Concurso Comparte Tu Talento

IV Concurso Recetas con Queso

V Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón del mundo

Enofusión La isla del vino será de nuevo el escenario donde el vino cobrará la notoriedad debida junto a la cocina a través de catas de prestigio, bodegas, denominaciones de origen y marcas del sector (más información www.enofusion.com)

The Drinks Show La vanguardia líquida de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium (más información www.thedrinks.show)

 Reale Seguros Madrid Fusión 2019 anuncia que por cortesía de Ferran Adrià se sortearán 2 participaciones de una semana (5 días) en el taller Sapiens/Bullipedia en Barcelona entre los 100 primeros congresistas inscritos al congreso