#MirazurInResidence
ARRANCA MIRAZUR IN RESIDENCE
María Villalón firma el proyecto de interiorismo del nuevo espacio alojado en el Desayunador VIP en NH Collection Eurobuilding
• El proyecto de interiorismo convierte el espacio existente en una visión “up-side down” del restaurante Mirazur en la localidad de Menton (Francia).
• El restaurante Mirazur destaca por su luminosidad y frescura. Este concepto original de Mauro Colagreco se traslada al desayunador VIP subterráneo del NH Collection Eurobuilding. Los materiales y las sensaciones se invierten a través de la creación de un espacio definido por los orígenes, por las raíces, por las grietas de las superficies dónde todo comienza.
• El chef Mauro Colagreco ofrecerá un menú creado para la ocasión que, bajo el nombre de Raíces de Mirazur introduce al comensal en el bosque, con ingredientes como setas, caza y en los que tampoco faltan algunos pescados como el bacalao o la anguila completando la propuesta.
• Mirazur In Residence abre sus puertas del 12 de noviembre al 2 de diciembre en horario de cenas.
Las reservas pueden realizarse a través de la web www.inresidence.es
Mauro Colagreco
Ayer se presentó el espacio Mirazur In Residence que en esta cuarta edición acerca la cocina del chef Mauro Colagreco (número 3 en la lista The World´s 50 Best Restaurants y 2 estrellas Michelin) al público de Madrid.
En esta ocasión ha contado con el interiorismo de María Villalón Studio que ha transformado el espacio del desayunador VIP del hotel NH Collection Eurobuilding hasta convertirlo en el “Upside down” de Mirazur.
El nuevo pop up abre sus puertas hasta el próximo 2 de diciembre en horario de cenas con el menú Raíces de Mirazur.
En la presentación, el chef Mauro Colagreco, avanzo algunos de los detalles de su menú que se comenzó ayer mismo en el hotel.
Junto a él también ha estado la interiorista María Villalón que ha explicado cómo se ha realizado todo el proyecto de decoración de Mirazur In Residence y ha desvelado las principales claves de esta transformación del espacio.
Al mismo tiempo, también han participado en este acto, Silvia Pardo, gerente de ACME División de Hostelería que ha explicado cómo ha sido la colaboración en este proyecto facilitando todo el equipamiento de vajillas y demás elementos necesarios para realizar el pop up. La empresa ya ha colaborado en anteriores ediciones de In Residence.
En esta ocasión según aseguró Pardo “Mauro Colagreco es un apasionado de la porcelana. Hay muy buenos chefs que a esto no le dan tanta importancia y con los cuales no puedo compartir tantas cosas ni disfrutar apasionadamente de mi trabajo.
Ellos en Mirazur utilizan muchos platos artesanales de talleres y marcas que yo represento en exclusiva para España, como no iba a colaborar”.
Junto a ella, también ha estado Raúl Iván Fernández, director general de Kitchen Consult, empresa que un año más ha aportado todo el equipamiento técnico que hace posible el desarrollo de esta cita gastronómica.
Por su parte, la interiorista María Villalón ha destacado la labor de su estudio indicando que: “para el proyecto de Mirazur In Residence la naturaleza ha sido pieza fundamental en el desarrollo de todo el interiorismo.
Apoyado por materiales orgánicos y juegos de luces en movimiento se da vida a una transformación que termina dónde todo empieza:la naturaleza viva de los ingredientes efímeros”.
Inspirado en el terreno de Mirazur
El espacio en el que se asienta Mirazur ha sido fuente de inspiración creando así un paisaje orgánico con elementos basados en la propia naturaleza próxima al restaurante de Mauro Colagreco.
Todo el proceso de interiorismo ha sido posible gracias a la labor de distintos proveedores que han ofrecido todo tipo de soluciones al espacio.
Menú Raíces de Mirazur: naturaleza en estado puro
Durante el acto el chef Mauro Colagreco, número 3 en la lista The World´s 50 Best Restaurants y 2 estrellas Michelin, ha avanzado algunos de los ingredientes que van a estar presentes en su Menú Raíces que se ofrecerá durante Mirazur In Residence.
Un menú que comienza con una serie de tapas en las que destacan la calabaza, la patata y la trufa que se combinan con productos de temporada como setas, aves y caza. Junto a ello, las verduras son también grandes protagonistas, como el cardo, remolacha, topinambur, cebolla o chirivía, todas ellas con crecimiento bajo tierra.
También los pescados como el bacalao o la anguila están presentes en la propuesta del chef, recordando sin duda la ubicación del restaurante Mirazur en la localidad francesa de Menton frente al mar.
Y como broche final, los postres en los que se emplean hierbas aromáticas como el romero y la miel de acacia, junto con la trufa blanca y las castañas, siempre en claro recuerdo al bosque que trata de evocar en toda su propuesta.
El menú termina con unas mignardises elaboradas con ingredientes de la tierra como la chirivía o el apionabo.
Sin duda, todo un homenaje a la naturaleza.
MENU RAÍCES DE MIRAZUR
TAPAS
Consomé de piel de patata y grano sarraceno
Grisini de salsifí, lardo y trufa
Tuile de calabaza y mandarina
Topinambur, crema doble y trufa
Pan de compartir
Ensalada de setas, consomé gelatinoso de rabo y yuzu
Creme brulée de morcilla, comino negro
Cardo blanco, jugo de carne
Remolacha “crapaudine” en crosa de sal, salsa de caviar oscetra
Tarta de topinambur, lardo di colonnata, trompetas de la muerte
Cebolla de “Cevennes”, grana padano, coulis de trufa negra
Dumpling de ajo negro, jabalí salvaje
Ragoût de patatas, callos de bacalao, anguila ahumada
Ave de caza
Liebre a la real, raíces de perejil
Espuma de tomate de gruta, cristalino de comino y miel de acacia
Chocolate 70%, helado de romero, aceite de oliva extra virgen
Crema de marron glacé, helado de heno, trufa blanca, helado de leche
MIGNARDISES
Tartaleta de chirivía, café y pistachos
Pate de fruit de apionabo
Colaboración de chefs como Óscar Velasco, Mario Sandoval, Josean Alija y David García
En esta gran cita de la gastronomía, el chef Mauro Colagreco, cocinará junto a su equipo de Mirazur, pero también estará acompañado por algunos de los chefs más destacados del panorama nacional. Estos chefs participarán con un plato elaborado por cada uno de ellos y que se incorporará al Menú Raíces de Mirazur.
De esta forma el 17 de noviembre, Josean Alija, Nerua * inaugurará esta colaboración con un plato y estará presente en el servicio también de ese día. Le seguirá Óscar Velasco, Santceloni ** el 22 de noviembre, el chef David García, Restaurante Corral de la Morería el 23 de noviembre y Mario Sandoval, Coque ** que estará el 28 de noviembre.
#MirazurInResidence
El pop-up de Mirazur en Madrid se ubica en el espacio que habitualmente ocupa el Desayunador VIP del hotel NH Collection Eurobuilding, que se adaptará una vez más, para permitir al renombrado chef y su equipo ofrecer el mismo servicio que en su restaurante de Menton utilizando una de las múltiples cocinas de las que dispone el hotel así como la cocina de pase montada ex profeso en mitad de la sala por Kitchen Consult que participa por tercer año consecutivo proporcionando los equipos técnicos necesarios para la cocina.
María Villalón Studio, conocida por sus proyectos de interiorismo en restaurantes como Pointer, Pomerania, Hake Mate o Roostiq; es la responsable del diseño para transformarlo en un nuevo restaurante inspirándose en la visita realizada a Mirazur, recorriendo el local y los jardines que lo rodean, para reinterpretar su espacio y crear un paisaje orgánico.
#InResidence proyecto propio de la agencia Mateo&Co cuenta un año más con el apoyo y partnership fundamental de NH Hotel Group, siendo la sede de esta acción, dentro de la apuesta por la gastronomía que el grupo lleva a cabo en España y que le lleva a innovar de continuo en el terreno gastronómico, vinculándose a cocineros de prestigio y con reconocimiento internacional.
Todo lo que necesitas saber sobre el POP UP Mirazur In Residence
Fechas
Del 12 de noviembre al 2 de diciembre 2018
Horarios
De martes a sábado, en horario de cenas
Lugar
NH Collection Eurobuilding
Salón Venecia
Calle Padre Damián, 23
Precio del menú
210 € sin maridaje (300 € con maridaje)
Reservas
#InResidence acerca una vez más a los mejores chefs a Madrid
Esta nueva edición de #InResidence hace de nuevo de Madrid un punto de encuentro para los amantes de la alta gastronomía, tras el éxito de las anteriores ediciones, como #CasaMarcialInResidence con el chef Nacho Manzano (2** Michelin) en febrero y marzo de este año, #ColombiaInResidence en enero 2017 en alianza con Latin America’s 50 Best Restaurants trayendo a los 4 chefs colombianos en la lista y #AlineaMadrid, el restaurante efímero del chef americano 3*** Michelin Grant Achatz en enero 2016.
#InResidence amplía así un año más la oferta gastronómica de primer nivel de Madrid, haciendo de la capital un destino aún más imprescindible para cualquier “foodie”, no sólo en España, sino en toda Europa.
Sobre Mauro Colagreco
Mauro Colagreco es uno de los chefs de mayor reconocimiento en el mundo. Su cocina de mercado y de temporada en Mirazur, en la Costa Azul, le ha llevado a obtener 2 estrellas Michelin y ser el número 3 en The World’s 50 Best Restaurants desde junio 2018, siendo el restaurante francés mejor posicionado en la prestigiosa lista durante 5 años consecutivos.
Tras formarse en la Escuela del Gato Dumas de Buenos Aires y trabajar en los mejores restaurantes de la capital argentina, Mauro Colagreco se traslada en 2000 a Francia donde colaborará hasta 2005 con grandes chefs franceses, como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse o Guy Martin en París.
En 2006, decide abrir su propio restaurante. Particularmente atraído por España debido a su lengua natal, y por Italia, debido a sus orígenes, será finalmente en Mentón donde se instalará, en la frontera ítalo-francesa.
Haciendo honor a su nombre, Mirazur ofrece unas vistas sin igual del Mediterráneo en una ubicación privilegiada entre el mar y la montaña, a pocos metros de la frontera con Italia, desde donde ofrece un perfecto maridaje entre los productos de su propia huerta y los mercados cercanos de la Costa de Liguria (Italia) y la Costa Azul (Francia).
Solo seis meses después de la apertura, Mauro es elegido chef “Revelación del año” por la Guía Gault&Millau, y en menos de un año, en 2007 obtiene su primera estrella Michelin en Mirazur.
En 2009 es elegido “Cocinero del año” por la Guía Gault&Millau, siendo el primer chef no francés en recibir este título, y Mirazur entra oficialmente en la lista The World’s 50 Best Restaurants. Un año después, el restaurante obtiene 4 Toques en la Guía Gault&Millau, y en 2011 el New York Times lo define como “uno de los 10 restaurantes del mundo a tener en cuenta”.
Mirazur obtiene en 2012 su segunda estrella Michelin, el mismo año en que Mauro Colagreco es nombrado Caballero de las Artes y las Letras por el gobierno francés, título que irá seguido del nombramiento como “Grand Chef” Relais&Châteaux en 2013.
En 2017, Mirazur se convierte en miembro de las Grandes Mesas del Mundo (Les Grandes Tables du Monde) y Mauro Colagreco es nombrado Caballero de la Orden Nacional del Mérito francés.
Sobre NH Hotel Group
NH Hotel Group (www.nh-hotels.com) ocupa el tercer lugar del ranking europeo de hoteles de negocios. La Compañía opera cerca de 400 hoteles con casi 60.000 habitaciones en 30 países en Europa, América y África y en destinos tales como Ámsterdam, Barcelona, Berlín, Bogotá, Bruselas, Buenos Aires, Düsseldorf, Frankfurt, Londres, Madrid, México DF, Milán, Múnich, Nueva York, Roma o Viena. La apuesta por la gastronomía que el grupo está realizando en España le lleva a innovar de continuo en el terreno gastronómico, vinculándose a cocineros de prestigio y con reconocimiento internacional.
En el NH Collection Eurobuiliding (donde se encuentra DiverXO, restaurante 3*** Michelin del chef Dabiz Muñoz), NH Hotel Group reúne chefs con reconocimiento internacional de manera continuada. Además cuenta en su plantilla con otros chefs con estrellas Michelin como Óscar Velasco (2** Michelin) en Santceloni en el hotel Hesperia Madrid, Paco Roncero (2** Michelin) en La Terraza del Casino ubicado en NH Collection Casino de Madrid, o Miguel Barrera (1* Micheñin) en Re-Levante en el hotel NH Mindoro en Castellón; así como con Chris Naylor (1* Michelin), en el Restaurante Vermeer del hotel NH Barbizon Palace de Ámsterdam.
