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I Nube de Gastroideas y Nuestros Patrocinadores y Colaboradores, y como diría Ferran Adrià, son Muy Importantes!

I Nube de Gastroideas Cátedra Ferran Adrià (#gastroideasUCJC)

La Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, celebrará la INube de Gastroideas los días 9 y 10 de mayo, en su sede de Villafranca del Castillo, Madrid.

Durante estas jornadas se desarrollarán diversas ponencias y actividades sobre temas tan importantes en la actualidad, como son la salud, la gastronomía, los productos gourmet y exclusivos, la cocina creativa o la cultura gastronómica entre otros muchos y donde grandes profesionales del ámbito gastronómico compartirán sus ideas acerca de la cocina, la restauración y todo lo relacionado con este sector.

Entre las empresas colaboradoras y patrocinadoras de este evento podríamos destacar la presencia de: “Vorwek”, que cada día está consiguiendo más adeptos a su robot de cocina, “Mahou” con sus catas de cervezas, Desde el “Fórum del Café” con la cata al estilo brasileño, “Masquepostres” junto al chef Manu Jara y María de Salastres Comunicación y Eventos. Que aportarán como siempre a la Cátedra novedades y proyectos muy interesantes. La empresa de comunicación más popular “11870. Com

” que esta festejando su 5º aniversario, y que mostrará todo lo que se puede realizar desde un móvil, tablet o simplemente un ordenador para captar más clientes, también la empresa “Catergest” y “Señorío de Burguño” con la que siempre contamos para todas las actividades puesto que nos apoya con todo lo referente a catering, y actividades variadas. También “Alejandra Feldman”, junto a “Periodismo Gastronómico” quien mantiene al día las redes sociales de la Cátedra, que en estos casos, resultan muy importantes para su difusión

Para estos días, también se ha querido contar con personalidades relevantes del mundo de la medicina como: la Doctora Concepción Vidales (directora de la Clínica Nutrimedic) quien participa muy habitualmente de las mañanas de la uno, quien expondrá sus conocimientos sobre Zumoterapia y enumerará los beneficios que está ciencia aporta a nuestro organismo. El Catedrático en Fisiología y Endocrinología, Doctor Jesús A. Fernández Trasgueras junto a su esposa Doña Carmen Centeno, coautora de libro de reciente aparición, con sus “152 recetas de cocina antienvejecimiento” cuyo prólogo lo escribió el Chef con 7 estrellas Michelin, Martín Berasategui quienes sentarán las bases de la gastronomía antiage, aprendiendo a comer incluso fuera de casa todos los días; sin duda, un seminario muy interesante para seguir manteniéndose joven tras el paso de los años. Y, por último, Fernando Ortega, de “I love aceite”, exhibirá sus nuevos productos gourmet en los stands de la feria.

Paralelamente, tendrá lugar el V Concurso de Pinchos Goormeet – Cátedra Ferran Adrià, durante este certamen los alumnos de distintas escuelas de hostelería y Gastronomía de España, que luego de haber pasado por una previa elección, (ya que se han presentado de muchas escuelas) y solo se podían seleccionar a 8 de ellos, el día 25 de Abril se publicaron sus nombres en el blog de la Universidad y de la cátedra.

Fueron elegidos por un jurado, que pondrá a prueba su originalidad con sus pinchos más creativos, para posteriormente un jurado compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía seleccione al ganador. El premio consiste en un stage de 45 días en los restaurantes Kabuki, Santceloni y La Terraza del Casino de la Comunidad de Madrid, todos ellos galardonados con estrellas Michelín y Soles Repsol. Y, en esta ocasión será la empresa Goormet la encargada de patrocinar este evento, que junto a la colaboración de los electrodomésticos Electrolux, harán posible dicho acontecimiento. Contaremos con la presencia de grandes personalidades del mundo gastronómico como jurados de este evento que por primera vez se ha abierto a todas las escuelas de España. Con un éxito increíble.

Desde el cocinero Mediático Sergio Fernández como Presidente del Jurado del Concurso, pasando por el Chef Óscar Velasco de Santceloni, Ricardo Sanz del Kabuki Wellington y Representantes de la Terraza del Casino, así como un especialista en Nutrición, de la Universidad Camilo José Cela, y la Directora de las Cátedras Especiales, María Luisa Lesma.

Durante la jornada del día 10 de mayo se celebrará también, el I Concurso de cocina en miniatura, en el que los 4 finalistas seleccionados competirán en directo. Este concurso, abierto al público en general, es el resultado de un actividad sin precedentes para la Universidad, y cuyo nombre “Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet”, donde la participación se realizará a través de las redes sociales que la Cátedra posee desde el twitter, @adriacatedra y que junto al hashtag, #cocinaUCJC se puede  participar desde el 26 de abril al 3 de mayo. Enviando lo que prepararías con los productos Goormeet y Hamburguesa Nostra que figura en las bases del concurso.

Sakata, Princess, Social Media Events, Escuela De Bloggers, Cocina Con Encanto, Guia Repsol, Toledo Hilton Hotel, Catergest, Señorío de Burguño, Banca Santander, Truvia, La Terraza del Casino, Restaurante Kabuki Wellington, Restaurante SantCeloni, el Fórum Café, El Brócoli, el Blog de Periodismo Gastronómico son otras de las entidades que se sumarán a esta gran nube de eventos, que la Cátedra ha querido organizar y, de la que se espera un aluvión de nuevas ideas gastronómicas.

La asistencia a las ponencias tiene un coste de 150€ y para poder asistir es necesario completar un formulario de inscripción.

Existen becas y descuentos especiales para ex alumnos de la Cátedra y alumnos de cualquier centro de formación gastronómica y de la UCJC. Además para los asistentes a la Jornada existe un precio especial para el alojamiento en el Hotel Campanile de Las Rozas.

I Nube de Gastroideas

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de la Lista San Pellegrino y Acqua Panna Revista “Restaurant”

El Top 3 mundial se mantiene este año igual que en 2011, por este orden: René Redzepi, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Entre los diez mejores restaurantes del mundo, tres novedades a destacar: el avance del brasileño Álex Atala hasta el cuarto puesto mundial; la potentísima entrada de Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal que entra en la lista directamente en novena posición; y la fuerte escalada del neoyorquino Eleven hasta el décimo lugar. La presencia española ene el Top 5 se completa con Arzak, que se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri, que salta a la posición 31 desde la 50; y el avance de Quique Dacosta hasta el lugar 40. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se sitúa en el lugar 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes. Y algo más: ¿Quién es el cocinero favorito entre sus colegas? Se llama Andoni Luis Aduriz. Gastroeconomy cuenta todos los detalles del ránking 2012 desde Londres.

Rene Redzepi

Seguirá siendo el número año del mundo, al menos, un año más y por tercer año consecutivo. Noma, el establecimiento de René Redzepi en un viejo almacén del puerto de Copenhague, se proclamó esta noche como el mejor restaurante del mundo en el acto de presentación en Londres de la Lista 50 Best Restaurants in the World, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna y publicada por la revista británica ‘Restaurant’. Se trata de la décima edición de este listado que nació como una clasificación alternativa a la guía francesa y que es el resultado de los votos de más de ochocientos expertos de todo el mundo. El Top 3 mundial se mantiene invariable frente al año pasado: Noma como número uno, seguido por El Celler de Can Roca, un negocio familiar en tercera generación de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, ubicado en Girona; y Mugaritz, liderado por Andoni Luis Aduriz, en una caserío de Rentería (Guipúzcoa).

Así queda el Top 10 mundial:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca)

2. El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

3. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa)

4. D.O.M., de Álex Atala, en Sao Paulo (Brasil)

5. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Módena (Italia)

6. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (Estados Unidos)

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (Estados Unidos)

8. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián

9. Dinner by Heston Blumenthal, de Heston Blumenthal en Londres (Reino Unido)

10. Eleven Madison Park, de Daniel Humm en Nueva York

Aquí, se puede leer el listado completo del 1 al 100.

Balance español

Los-Hermanos-Roca-De-Can-Roca

En cuanto al resto de la presencia española en la lista, Arzak ocupa el octavo lugar; Asador Etxebarri (en Atxondo, Vizcaya), famoso por su brillantez en tratar las carnes a la brasa, avanza hasta la posición 31 desde la 50 del pasado año; y, como noticia muy positiva, Quique Dacosta entra, por fin, en el Top 50 mundial, en el puesto 40, desde el lugar 51 ocupado en 2011 por su espacio Quique Dacosta Restaurante, en Denia (Alicante), donde materializa una creativa y competida apuesta por la cocina de vanguardia.

En el segundo tramo del ránking, es decir, del puesto 51 al 100, hay dos españoles: Sant Pau, de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar (Barcelona), que se sitúa en el 65, frente al puesto 68 en 2011 y el 93 en 2010; y Martín Berasategui, que retrocede al lugar 67 desde el 33 del ejercicio pasado, una mala e injusta noticia para el gastrosector español y mundial. Hay otros dos aspectos negativos para España: salen del Top 100 mundial los restaurantes Akelarre, de Pedro Subijana (en el puesto 94 en 2011) y Can Fabes, que ocupó el puesto 79 en 2011, año en el que falleció Santi Santamaria, y que hoy gestiona la familia Santamaria con Xavier Pellicer en los fogones.

En el balance español, también puede incluirse la presencia de chefs nacionales que trabajan fuera de nuestras fronteras. Es el caso de Bruno Oteiz y Mikel Alonso en Biko, México D.F., que está en el puesto 38, tras retroceder siete posiciones (en 2011, estaba en el 31). En cambio, The Bazaar by José Andrés, local en Los Angeles del gastroempresario asturiano afincado en Estados Unidos, sale del Top 100, tras ocupar el lugar 85 el pasado ejercicio.

Novedades en los puestos 4 y 5

Sí hay cambios en los puestos cuatro y cinco del ránking mundial: D.O.M, el restaurante de Álex Atala en Sao Paulo, se posiciona en cuarto lugar, tres puestos más que en 2011, año en el que fue considerado el séptimo mejor restaurante del planeta; y Osteria Francescana, el local de Massimo Bottura en Módena (Italia), retrocede una posición hasta el quinto lugar.

Por su parte, Thomas Keller ha conseguido situar Per Se, su espacio de Nueva York, en sexta posición, tras escalar cuatro puestos desde el décimo lugar que ostentaba en 2011. Además, el chef estadounidense ha recibido hoy el premio a una carrera dedicada a la cocina, entregado por la organización de Lista 50 Best Restaurants in the World.

En séptimo lugar del listado, se sitúa Alinea, de Grant Achatz en Chicago, que había sonado estos días como posible protagonista de una gran avance en 50 Best y que, finalmente, ha retrocedido una posición frente a 2011.

El octavo puesto está ocupado por un restaurante español: Arzak, liderado por Juan Mari Arzak y su hija Elena (que hoy ha recibido el Premio Veuve Clicquot como Mejor Cocinera del Mundo) en San Sebastián y que mantiene el mismo lugar en la lista que en 2011.

Dinner adelanta a The Fat Duck

Una de las grandes novedades del ránking 2012 es Dinner, el restaurante de Heston Blumenthal en el Hotel Mandarin Oriental en Londres, que entra en la lista directamente en novena posición. A cambio, la casa madre de este chef británico en Bray (Berkshire, a menos de una hora de Londres), local con el que llegó a liderar el ránking mundial, retrocede al puesto número 13, desde el quinto lugar. Dinner, que ofrece una brillante reedición de recetas tradicionales inglesas del siglo XIV al XIX, ha recibido hoy, además, el premio a la mayor entrada en el listado Highest New Entry Award), patrocinado por Les Concierges.

El Top 10 se completa con otra sorpresa: la grana escalada de Eleven Madison Park, del cocinero Daniel Humm en Nueva York, que en 2011 ya había avanzado del puesto 50 al 24.

Por su parte, Le Chateubriand, el bistró canalla en París de Iñaki Aizpitarte, chef vascofrancés, retrocede desde el noveno puesto hasta el 15.

En el resto del listado, un ejemplo de espacio multipremiado: The Ledbury, liderado por el australiano Brett Graham en Londres, recibe el premio a la mayor escalada (Highest Climber award), patrocinado por Cacao Barry, al pasar del puesto 34 al 14 (en 2011, ya obtuvo la distinción a la entrada más potente en el ránking).

Como novedad en esta edición, se ha lanzado el premio Slow Food UK Award, patrocinado por la marca de whisky de malta Highland Park y que premia el compromiso de un restaurante con los pequeños productores; la distinción ha sido para Steirereck, en Vienna (Austria).

Nota del blog de Gastroeconomy! Gracias Marta Fernández  y la Foto de Titular es de PauAlbornà del Blog 7caníbales

Era mi obligación tener la lista lo antes posible, evidentemente yo no debo estar entre los periodistas o expertos periodistas gastronómicos, mejor considerados cualificados ya que esto que esta copiado íntegramente de la pagina web de mi amiga y colega Gastroeconomy, según parece ya se sabia hace unas horas, o días!! no lo sé, de cualquier manera mi mejor intención fue sacarles fotos desde el mismo evento, para que sintieran como yo la sorpresa de las caras de emoción!!! Personalmente me encanto ver desde el canal de Streaming todo el evento, y si bien las fotos no son geniales y las puedes ver desde mi canal de facebook, www.facebook.com/Alejandra.Feldman tienen el encanto, que me gusto darle a mi. Y si bien hay muchas habladurías al respecto de estos premios, no me pareció nada ético, que revistas digitales, o periodistas ya subieran la nota casi en el mismo momento que estaba por comenzar la función. Seguramente algún tema de envidias y otros habrá pero personalmente no me interesa entrar en discusión solo te cuento lo que seguramente puedas leer desde cualquier otra web que cuente el evento de hoy!!! Gracias a Marta Fernandez que por lo menos espero el tiempo necesario y que ahora podemos subirlo y que puedas leer todos los que están en la lista!!!

Que la disfrutes!!!

Como verás esta foto es del momento exacto en que Arzak, besa a Joan Roca!!!! FELICITACIONES!!!!! Joan y FAMILIA Can Roca!!!!

El Arte de Aliñar Aceitunas junto a Sergio Fernandez Interaceituna

EL ARTE DE ALIÑAR ACEITUNAS

España, un país de gran tradición olivarera, Las claves para aliñar aceitunas en dos sencillos pasos

Aceitunas aliñadas: uno de los platos más populares entre importantes escritores de la antigua Roma.

Sergio Fernández muestra aliños sorprendentes para cada momento

España es un país con una gran tradición olivarera. Por esta razón, la aceituna de mesa tiene un peso indudable en la cultura gastronómica. Es una de las tapas más habituales en los establecimientos hosteleros, que a menudo sirven las que están aliñadas siguiendo el patrón tradicional de la propia región en la que se ubican. Entre los ingredientes más comúnmente utilizados, figuran tomillo, limón, naranja, ajo, laurel o cebolla.

Una preparación 100% natural

Las aceitunas para aliñar pueden ser verdes o negras y pueden prepararse en tres modalidades: enteras, rajadas o machacadas. Las enteras se conservan durante más tiempo y su sabor es más suave frente a las rajadas o machacadas, que duran menos tiempo y adoptan sabores más intensos, ya que los ingredientes que las aromatizan penetran más en la pulpa del fruto.

La preparación artesanal de las aceitunas se compone de dos fases: endulzar y aliñar.

a) La primera está centrada en eliminar el amargor y, para ello, se somete a las aceitunas a sucesivos lavados con agua y a una posterior inmersión en salmuera.

Es conveniente utilizar recipientes de barro esmaltado o incluso plástico. En ningún caso deben emplearse utensilios metálicos.

Si se desea elaborar aceitunas rajadas, se deberá realizar dos cortes longitudinales a cada oliva. Si por el contrario, se opta por las machacadas, se procederá a golpearlas con un mazo de madera sobre una superficie rugosa. Otra posibilidad, es endulzar las aceitunas enteras.

A continuación, se introducen las aceitunas (rajadas, machacadas o enteras) en el recipiente cubierto de agua. Es imprescindible cambiar el agua diariamente durante unos diez días

aproximadamente. Transcurrido este periodo, se añade la sal (la cantidad que permita que flote un huevo crudo). Se repetirá este proceso durante tres días. Antes de pasar a la segunda fase, el aliño, hay que probarlas para asegurarse de que han perdido su amargor.

b) Aliñar: se selecciona los ingredientes y se colocan en capas intercaladas con aceitunas, siendo la del aliño la última de todas.

Aliños históricos

El arte de aliñar las aceitunas es una tradición de tiempos remotos que se ha mantenido hasta nuestros días, especialmente en determinadas regiones olivareras. Uno de los primeros aliños de aceitunas del que se tiene constancia es el que se realizaba en Grecia donde solían aliñarlas con miel y vinagre, dándole un sabor muy dulce, acompañadas con hinojo, ruda, apio o laurel.

En la Roma del siglo I, el autor latino Columela describe otro tipo de aliño que consistía en machacarlas y lavar posteriormente en agua caliente. Por último, las sumergía en salmuera con hinojo, mosto fresco y lentisco. Otros escritores que dejaron por escrito sus aliños, en su obras sobre agricultura, fueron Paladio y Catón.

Aliños de hoy

Para no perder la costumbre de nuestros ancestros, Sergio Fernández, chef del programa Cocinamos Contigo de Canal Cocina, ha preparado sorprendentes aliños con aceitunas ideales para diferentes momentos del día.

‐ Momentos de noche:

http://www.youtube.com/watch?v=gIF2axoXQ3I&list=PLB84C4F89BD4DFB28&index=3&feature=plpp_video

‐ Momentos divertidos:

http://www.youtube.com/watch?v=ENZpy3Vscxk&list=PLB84C4F

89BD4DFB28&index=4&feature=plpp_video

‐ Momentos deslumbrantes:

http://www.youtube.com/watch?v=9aZbPEkUkNM&list=PLB84C4 F89BD4DFB28&index=5&feature=plpp_video

‐ Momentos atrevidos:

http://www.youtube.com/watch?v=xk2B04QrG10&list=PLB84C4F

89BD4DFB28&index=6&feature=plpp_video

‐ Momentos a cualquier hora:

http://www.youtube.com/watch?v=GsQ8XEM9RLc&list=PLB84C4

F89BD4DFB28&index=9&feature=plpp_video

www.interaceituna.es

Comenzó la III Edición del Curso de Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional

El acto estuvo presidido por el Secretario de la Facultad de Ciencias de la Información, Eusebio Moreno Mangada. Junto a él, la Directora del Dpto. De Periodismo Especializado, Carmen Salgado, señaló el alto nivel docente y profesional con el que cuenta el curso, y que sin duda, es su principal valor junto a ese equilibrio entre la teoría y la práctica que demuestra el programa confeccionado por sus responsables.

Divulgar lo gastronómico a través del periodismo, y garantizar la formación para hacer frente a los retos actuales de la profesión, es el objetivo principal y la razón de ser del Título Propio de la Universidad Complutense de Madrid, Expertos en Periodismo Gastronómico y Nutricional que ayer, en el Salón de Actos de la Facultad de CC de la Información de la UCM, dio sus primeros pasos.
Una presentación oficial en la que se destacaron los “muchos aspectos que hacen de esta especialidad una garantía de éxito”, como destacó en su intervención Javier Fdez. del Moral, Director Académico del curso y Catedrático de Periodismo Especializado de la UCM, junto a la directora técnica del mismo, la periodista gastronómica Yanet Acosta, para quien lo gastronómico ha evolucionado de tal manera, que ha hecho posible un salto en el tiempo. Acosta, quien ha estudiado la información agraria en España a partir del siglo XVIII, señaló que lo gastronómico “nos ha acompañado desde hace siglos y, afortunadamente, ha superado los recetarios y la información (disfrute y degustación) exclusiva para élites para formar parte de nuestra cultura y ser accesible para todo el mundo”.

El acto estuvo presidido por el Secretario de la Facultad de Ciencias de la Información, Eusebio Moreno Mangada. Junto a él, la Directora del Dpto. De Periodismo Especializado, Carmen Salgado, señaló el alto nivel docente y profesional con el que cuenta el curso, y que sin duda, es su principal valor junto a ese equilibrio entre la teoría y la práctica que demuestra el programa confeccionado por sus responsables.
La presentación contó con dos invitados de gran prestigio como son Juan Iranzo, Catedrático de Economía Aplicada de la UNED, vicepresidente del Instituto de Estudios Económicos (IEE) y decano del Colegio de Economistas de Madrid; y Julio Iglesias de Ussel, Catedrático de Sociología de la UCM que en su discurso de bienvenida señaló la importancia de la comida en las sociedades ya que es “el principal rasgo común y vital del ser humano. Comer, alimentarnos, es a la vez necesidad fisiológica y común en todas las sociedades del mundo desde el comienzo de la humanidad”.
Tras estas reflexiones, el trabajo ya que tras la presentación los alumnos asistieron a su primera clase que les  introdujo en los aspectos teóricos del curso. Hoy, jornada eminentemente práctica pues todos ellos tienen programada la visita al Mercado de San Miguel acompañados de su gerente, Begoña Ubierna. Una inmersión en un espacio gastroalimentario renovado, en el que la comercialización y calidad de los productos se unen al ocio y la diversión.

Muy pronto tendremos mas noticias y podremos contartelas desde aqui, como lo hacemos desde hace mucho!!

Felicidades a los nuevos alumnos!!!

La foto y la nota,  pertenece al blog del curso de Periodismo Gastronómico y nutricional

Guia Repsol 2012 Se presenta en Madrid, con nuevos formatos, más prácticos y manejables. Y desde ahora en Móviles

Repsol ha presentado hoy en Madrid la Guía Repsol 2012, con un nuevo formato más adaptado a las necesidades del viajero, que reinventa el concepto y la experiencia del viaje. La edición impresa reduce su tamaño con el objetivo de ser más cómoda, visual, práctica y actual, sin perder la rigurosidad que siempre le ha caracterizado.

La nueva Guía Repsol ofrece importantes novedades que facilitan la planificación del viaje y consolida la clara apuesta por las nuevas tecnologías y la innovación.

El Presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha presentado la Guía Repsol 2012 en un acto en el que también se ha estrenado, en el primer autocine indoor de Madrid, la exclusiva producción audiovisual “Guiados”, inspirada en los contenidos gastronómicos y turísticos de la Guía.

Esta road movie, que ha servido como hilo conductor del evento, está dirigida por Jorge Dorado y protagonizada por Raúl Cimas. La película ha contado con las colaboraciones especiales de los pilotos del equipo Repsol Marc Coma y Toni Bou, y las de los nuevos cocineros galardonados con tres Soles Repsol, Ramón Freixa y Josean Alija.

Durante su intervención, Antonio Brufau ha destacado el importante apoyo de la Guía Repsol a la gastronomía y al turismo de calidad, desde hace más de 30 años. La Guía Repsol es la primera y única guía de viajes de España galardonada con la Placa al Mérito Turístico, en reconocimiento a su destacada labor en favor del turismo español como motor fundamental para la economía.

La Guía Repsol, “todo para el viaje” La Guía Repsol 2012 presenta una renovación absoluta de su edición impresa, mejorando sus contenidos en un formato más manejable, ideal para el viaje, con información actualizada y las sugerencias turísticas y gastronómicas más interesantes, ilustradas con material gráfico y visual de calidad.

La principal novedad en 2012 es la publicación, por primera vez desde su lanzamiento, de la Guía de Mapas de Carreteras de España y Portugal en un volumen independiente, manteniendo la precisión y la escala de los mapas.

Blumenthal y Achatz en el ultimo día del evento San Sebastian Gastronomika – Óscar González ganador del II Concurso Nacional de Parrilla

Más de 12.500 personas acuden a San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011

Los cocineros peruanos, Blumenthal y Achatz completan un impresionante elenco de cocineros Óscar González gana el II Concurso Nacional de Parrilla

Se ha vuelto a confirmar que San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala es uno de los mejores congresos del mundo. La última jornada de esta XIII edición ha tenido como gran atractivo a los cocineros internacionales. Por la mañana ha sido el turno de una de las tres cocinas invitadas al congreso, Perú, mientras que por la tarde han intervenido los cocineros extranjeros de Europa, Estados Unidos y Asia.

El congreso ha sido organizado por “El Diario Vasco” y grup gsr – produccions de gastronomia, que han cualificado esta edición como “la más internacional de su historia en cuanto a asistentes; por otro lado ha sido un congreso 3.0 ya que se ha pasado de las cocinas más populares y ancestrales de Latinoamérica y del norte de España, a la vanguardia más tecnológica y emergente de Europa y América”.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011 en datos:

• Más de 12.500 profesionales acreditados visitaron San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011, entre los días 21, 22 y 23 de noviembre.
• Entre ellos, 1.300 congresistas, más de 400 periodistas (el 25% de ellos extranjeros) y 1.200 acreditados como expositores.
• Más de 300 ponentes de ALTA y OFF.
• 700 personas participaron en la Jornada Popular Gastronomika el domingo 20 de noviembre.
• Muchos usuarios han podido seguir el congreso en directo gracias al canalwww.tveuskadi.net implantado por Turismo del Gobierno Vasco.
• 130 expositores y 700 marcas en más de 5.000 metros cuadrados.
• 58 Estrellas Michelin y 64 Soles Repsol entre los restaurantes y cocineros participantes.
• Redes sociales: llegada a unas 400.000 personas en el entorno digital y una exposición cercana a los 8.000.000 de impactos-impresiones digitales

Gastón Acurio (Rest. Astrid y Gastón, Lima), el gran revolucionario del boom de la cocina peruana, no ha defraudado a los ansiosos congresistas que lo esperaban en el Auditorio del Palacio Kursaal. Con una ponencia titulada “En busca del cebiche perfecto”, ha destacado la voluntad de la cocina peruana por sacar adelante el país a través de la gastronomía. A su lado han estado tres cocineros que representan todas las ramas culinarias de Perú: Pedro Miguel Schiaffino (Rest. Malabar, Lima), la cocina de vanguardia novoandina; Mitsuharu Tsumura (Rest. Maido, Lima), la fusión peruano-japonesa de la cocina nikkei; y Héctor Solís (Rest. Fiesta, Chiclayo), la tradición contemporánea.

Para terminar la mañana de ponencias, tres grandes cocineros españoles han subido al escenario: Ramon Freixa (Rest. Ramon Freixa, Madrid), Manolo de la Osa (Rest. Las Rejas, Las Pedroñeras) y Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial, Arriondas).

Suecia, Francia, Inglaterra, Singapur y Estados Unidos, éstas han sido las procedencias del resto de cocineros internacionales que han participado en las últimas horas de San Sebastian Gastronomika –

Euskadi Saboréala 2011. Magnus Nilsson (Rest. Fäviken Magasinet, Fäviken)ha demostrado que se puede hacer alta cocina hasta en difíciles condiciones de supervivencia como un pueblo colgado por la nieve. Un nuevo valor de la cocina francesa le ha cogido la palabra, Alexandre Gauthier (Rest. Auberge de la Grenouillère, Montreuil-sur-mer), que ha plasmado una forma de cocinar moderna y alejada del característico clasicismo francés. A continuación ha llegado uno de los momentos más mediáticos, la ponencia del inglés Heston Blumenthal (Rest. Fat Duck. Bray), uno de los mejores cocineros del planeta y gran impulsor de la cocina tecnoemocional. Ignatius Chan (Rest. Iggys, Singapur) nos ha hablado de cómo la fusión y el intercambio de culturas ha logrado poner a Singapur en el mapa gastronómico mundial; y finalmente ha llegado la clausura del congreso a cargo de Grant Achatz (Rest. Alinea, Chicago), que con una ponencia titulada “Provocar, emocionar” ha demostrado porqué lo consideran el estandarte de la creatividad.

Planeta Parrilla protagoniza la tercera jornada de OFF Gastronomika

Si hay una disciplina en que los vascos son los mejores, ésta es el mundo de los asadores, algo que se ha demostrado en Planeta Parrilla, una jornada paralela dedicada a la carne y a los profesionales que mejor la saben cocinar. No podía ser otro que Hilario Arbelaitz (Rest. Zuberoa, Oiartzun) quien realizara la apertura de un certamen que ha contado con expertos como Enrique Valentí (Rest. Casa Paloma, Barcelona), Bittor Arguinzoniz (Rest. Etxebarri, Axpe), Cristina Palomino (directora técnica de INVAC, Madrid), Patxi Larrañaga (Carnicería Patxi Larrañaga, Lasarte), Roberto Ruiz (Rest, Frontón de Tolosa, Tolosa), Titita Ramírez (Rest. El Bajío, México DF), José Rovira (Chiringui

to Pepe, Marbella), Héctor Solís (Fiesta, Chiclayo) y José Miguel Cendoya (Rest. Katxiña, Orio).

El plato fuerte de Planeta Parrilla ha sido el II Concurso Nacional de Parrilla, que ha reunido a concursantes de toda España para demostrar quién es el rey de la carne. El concurso ha estado diseñado en un formato de “cata a ciegas”, con un espacio paralelo en el cual los concursantes preparaban su

carne para seguidamente ser servida al jurado por un equipo de camareros. El jurado lo han compuesto los propios congresistas (que han juzgado cocción, textura y sabor), con el objetivo de vindicar, comunicar y estelarizar una de nuestras formas más singulares y exquisitas de cocina. Finalmente, el ganador ha sido:

• Óscar González (Asador Kaialde), con la carne de Carnicerías Ipardis

Los ponentes de la última jornada de OFF Gastronomika “El mundo de la sala y el vino” han sido David Molina (AIWS; Outlook Wine – The Barcelona Wine School – WSET), Dr. Antonio Palacios (Doctor en Biología y Máster en Viticultura y Enología), Agustín García (Enólogo de Bodegas Tajinaste “La Orotava”), Fernando Gallardo (La Ruina Habitada), Antonio Pérez (Consejero Delegado de Hoteles Hospes) y Paco Roncero (Rest. La Terraza del Casino, Madrid).

Juli Soler Gueridon de Oro en San Sebastian Gastronomika, Rafael Reyes Mejor Sumiller de España 2011

Los cocineros mexicanos sorprenden con tradición y vanguardia, mientras que Juli Soler recibe el Premio Gueridon de Oro

Rafael Reyes gana el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011

En el ecuador de su XIII edición, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011 ha visto como México impregnaba de color, conocimiento y producto el Auditorio del Palacio Kursaal. Los cinco cocineros que han acudido a la cita han demostrado que su gastronomía tiene mucho que decir tanto desde su vertiente tradicional como vanguardista.

“A veces es necesario mirar atrás para volver a empezar”, con esta frase ha resumido Titita Ramírez (Rest. El Bajío, México DF) la necesidad de tener en cuenta los orígenes culinarios en el mundo de hoy. La cuna de la cocina mexicana ha estado presente en el congreso gracias a ella y a otros cocineros como Alejandro Ruiz (Rest. Casa Oaxaca, Oaxaca) y Abigail Mendoza (Rest. Tlamanalli, Oaxaca), dos de los grandes transmisores de la milenaria cocina mexicana, que han mostrado el arte de elaborar chapulines con chocolate, salpicón de jaiba, tacos de guajalote o chocolate atole.

La evolución ha sido representada por Enrique Olvera (Rest. Pujol, México DF), el cocinero mexicano con mayor proyección en las guías internacionales, que ha explicado su “cocina callejera con alma de vanguardia”. Un momento especial ha sido la ponencia de Bruno Oteiza y Mikel Alonso (Rest. Biko, México DF), dos cocineros vascos que emigraron al Nuevo Mundo y lograron convertir su restaurante en una de las referencias de la cocina fusión mexicana.

Si ayer el homenajeado era Luís Irizar, hoy ha sido el turno de otro de los ilustres de la cocina española, Juli Soler, copropietario de elBulli, que ha recibido el III Premio Internacional Gueridon de Oro en reconocimiento a su labor como renovador de la sala contemporánea. Para cerrar la mañana, se ha celebrado la ponencia titulada “El Mestizaje”, donde tres grandes cocineros españoles como Dani García (Rest. Calima, Marbella), Pepe Rodríguez (Rest. El Bohío, Illescas) y Paco Roncero (Rest. La Terraza del Casino, Madrid), han expresado cómo los conceptos venidos de Brasil, México y Perú han influida en su cocina.

Después de una concurrida comida en la Zona Congresista, los congresistas han sido testigos de una ponencia dedicada a la nueva generación de cocineros españoles, que han ejemplificado “un viaje alucinante a los último sabores”. Los protagonistas han sido Ricard Camarena (Rest. Arrop, Valencia), Rodrigo de la Calle (Rest. de la Calle, Aranjuez), Ángel León (Rest. Aponiente, El Puerto de Santa María), Paco Morales (Rest. Ferrero, Bocairent), Marcos Morán (Rest. Casa Gerardo, Prendes), Francis Paniego (Rest. Echaurren, Ezcaray) y Rubén Trincado (Rest. El Mirador de Ulía, San Sebastián).

Uno de los platos fuertes de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011, como viene siendo de costumbre en los últimos años, ha sido la ponencia de Christian Escribà (Pastelería Escribà, Barcelona), que ha vuelto a sorprender a los asistentes con sus alocadas ideas. En esta edición, ha presentado un nuevo pastel del futuro, el primer con tecnología 3D y que ha obligado a los congresistas a ponerse gafas de tres dimensiones.

La jornada ha acabado con una traca final, la ponencia “Los Mitos Vascos”, que ha corrido a cargo de cuatro cocineros que han marcado un antes y un después en la cocina mundial, cuatro cocineros que con su espíritu innovador provocaron que muchos cocineros quisieran entrar en este oficio. Sí, estamos hablando de Hilario Arbelaitz (Rest. Zuberoa, Oiartzun), Pedro Subijana (Rest. Akelarre, San Sebastián), Juan Mari Arzak (Rest. Arzak, San Sebastián – acompañado por su hija Elena) y Martín Berasategui (Rest. Martín Berasategui, Lasarte).

OFF Gastronomika reúne a los grandes profesionales de la sala y el vino

Pocos congresos en el mundo pueden presumir de tener un programa que reúna a todas las disciplinas del sector, y es que en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala no solo se habla de cocina, OFF Gastronomika agrupa a los demás profesionales, desde sumilleres y jefes de sala, hasta bármans y hoteleros.

Hoy se ha celebrado el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011, que en semifinales y gran final ha reunido a los ganadores provinciales de todas las pruebas que se han celebrado en el país. La final se ha desarrollado en dos fases, un examen escrito privado, por la mañana, y el gran show en vivo de las pruebas prácticas, por la tarde. Las pruebas han sido identificación de producto y cata comentada; carta errónea (detección y corrección); menú-maridaje (en una mesa con comensales en el escenario); y servicio y decantación (en una mesa con comensales en el escenario).

Isabel Muela, directora de Turismo del Gobierno Vasco, ha entregado los premios a los tres primeros clasificados:

1.    Rafael Reyes Ramos (Alicante)
2.    Sergi Figueras Atraoril (Barcelona)
3.    Álvaro Prieto Martín (León)

El resto de ponentes de la OFF Gastronomika han sido Nick Lander (periodista del “Financial Times”), Javier Ferradal (gourmet), Josean M. Alija (Rest. Nerua, Bilbao), Josep Roca (Rest. El Celler de Can Roca, Girona), Ferran Centelles (sumiller elBulliFiundation), Fernando Gallardo (La Ruina Habitada), Martín Rigal (Cavas Wine Loge, Argentina), Agustín Santolaya (Director General Bodegas Roda, La Horra y Aceites Dauro), Pepe Ferrer (periodista) y Pedro Bastelleros (Master of Wine).

La Revista ElGastronómico Nº 26 de Félix Gil y Compañía Tiene reservado un espacio muy interesante para ti!

Ferran Adrià en Buenos Aires desde el Teatro Gran Rex junto a la Fundación Telefónica

Ferran Adria es considerado como uno de los hombres más influyuentes del mundo, un visionario que, anclado en una trayectoria culinaria, se catapultó como un líder que transformó la manera de pensar y de tangibilizar ideas renovadas, provocadoras. Como embajador de la marca Telefónica, recorre el mundo en su gira internacional “Juntos para transformar” para compartir su visión de cómo innovar y tranformarse para crecer.

Esta conferencia, grabada el jueves 3 de noviembre en el Teatro Gran Rex de Buenos Aires, fue presenciada por más de 3,400 personas y miles más por streaming

Este video ha sido cedido por Telefonica de Argentina, y la dejo aquí porque creo que es maravilloso, escuchar a un genio en otros paises, y como lo tienen en cuenta.

Global Ideas Challenge Competition, Ideas frescas e Innovadoras para elBulliFoundation

Ferran Adrià eligió ESADE como la escuela de negocios donde dar el pistoletazo de salida a la “Global Ideas Challenge Competition”, una iniciativa pionera que impulsa junto a Telefónica con el objetivo de encontrar ideas frescas e innovadoras para la creación de elBulli Foundation en lo referente a aspectos como la gestión, el marketing, el modelo de negocio, la globalización, el liderazgo o la creatividad.

Tras cerrar el restaurante elBulli el pasado 31 de julio, Ferran Adrià decidió reinventarlo y volver el 2014 con una fundación dedicada a la creatividad y la innovación. Pero arrancar el primer centro de innovación e investigación culinaria requiere un tiempo de reflexión y análisis antes de elegir las mejores estrategias de futuro. Es por este motivo que Ferran Adrià, con el apoyo de Telefónica, ha iniciado el proyecto pionero Ideas for Transformation. Global Ideas Challenge Competition. Se trata de una competición abierta a los estudiantes de MBA de las cinco mejores escuelas de negocios del mundo para que aporten nuevas ideas a un proyecto basado en la innovación y la internacionalización como elBulli Foundation.

“Reto a los estudiantes más brillantes de las mejores escuelas de negocios del mundo a que compitan no solo entre ellos, sino también conmigo, en el desarrollo de nuevas e innovadoras ideas para encarar y posicionar el liderazgo de la nueva era de elBulli Foundation para el año 2014″, asegura Ferran Adrià.

Para Marcel Planellas, secretario general de ESADE y autor del estudio de caso de elBulli, “esta competición es la demostración, una vez más, de cómo la innovación está en el ADN de elBulli y en cada paso que da Ferran Adrià. Abrir ventanas para recibir ideas en el momento de reinventarse es imprescindible. Apostar por la juventud, el mundo académico y las escuelas de negocios cuando uno quiere innovar e impulsar un nuevo proyecto, una elección inteligente”.

La competición mundial arranca en las aulas de ESADE
Esta tarde, el chef ha visitado ESADE, donde se ha reunido con algunos participantes del MBA que precisamente están tratando en clase el estudio de caso de elBulli, de Marcel Planellas, secretario general de ESADE, y Silviya Svejenova, profesora del Departamento de Política de Empresa de ESADE. Durante la clase, Ferran Adrià ha reflexionado con los alumnos sobre por qué decidió reinventar elBulli y sobre la creatividad. “Un creativo debe ser un poco gamberro, un poco canalla. La rutina es muy mala para la creatividad. Solo si tienes una gran capacidad para aprender podrás tener una gran creatividad.”

Posteriormente, Ferran Adrià hizo la presentación de esta competición mundial de ideas para su nueva fundación, con la que ha dado comienzo a una gira que le va a llevar por las principales escuelas de negocios internacionales, donde retará a jóvenes participantes de MBA del mundo entero. ESADE y la London Business School son las dos únicas escuelas de negocios europeas que han sido elegidas. Tras su visita a ESADE, Ferran Adrià viajará a Inglaterra y a los Estados Unidos para presentar su proyecto en las otras escuelas de negocios que participan en esta competición: la London Business School, la Harvard Business School, la Columbia University y la Haas School of Business-University of California (Berkeley).

Negocio, liderazgo, marketing y creatividad
Los estudiantes de MBA de cada escuela que quieran participar deben presentarse en grupos de tres y contar con un profesor mentor para cada equipo. A parte de demostrar un gran nivel de motivación, el proyecto que deben presentar los estudiantes debe responder a los seis retos siguientes, que abarcan los campos de negocio, liderazgo, marketing, innovación y creatividad:

¿Cómo poner en marcha un proyecto de esta magnitud con una base global?
¿Cuáles son las herramientas adecuadas para propagar y divulgar en todo el mundo las innovaciones de elBulli?
¿Cómo se puede estimular la creatividad a través de grupos interdisciplinarios y qué organización es necesaria para que ello funcione?
¿Qué mecanismos debe adoptar elBulli Foundation para atraer el mejor talento en diferentes áreas a escala internacional?
¿Cómo puede Ferran Adrià obtener el feedback esencial que cualquier creador necesita para avanzar?

¿Cómo se puede medir su éxito?
¿Cómo puede Telefónica continuar ayudando a Ferran Adrià a desarrollar y mejorar sus proyectos?

Tras la presentación en ESADE, se abrió el período de inscripción. Los equipos deben presentar sus proyectos en abril de 2012. En mayo, se anunciarán los finalistas y, en junio, se harán las presentaciones finales.

Los tres equipos finalistas pasarán un fin de semana en elBulli Foundation en junio de 2012. El primer premio tiene una dotación de 10.000 euros; el segundo, de 3.000 euros, y el tercero, de 2.000 euros. Juzgarán el resultado de la “tormenta” de ideas el propio Adrià y el núcleo duro de elBulli (formado por 11 personas), más un jurado internacional con personalidades como el premio Nobel de Economía, Joseph Stiglitz, el profesor Louis Stern y los académicos Russell Winner y Roberto Álvarez del Blanco.

ESADE y elBulli
Que Ferran Adrià haya elegido ESADE como la escuela donde arrancar esta competición mundial de creación no es casual. ESADE es la primera escuela de negocios que ha desarrollado una investigación académica y un seguimiento constante del modelo de negocio e innovación de la cocina catalana. Marcel Planellas, secretario general de ESADE, y Silviya Svejenova, profesora del Departamento de Política de Empresa de ESADE, han finalizado recientemente el caso Cambio constante: Ferran Adrià y elBulli para llevarlo a las aulas este mismo curso. Este caso amplia y actualiza el caso Creativity: Ferran Adrià, en el que Planellas y Svejenova ya estudiaron su trayectoria hasta el año 2007.

Además, en los últimos años, la relación y colaboración con elBulli y con los chefs Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor, Enric Rovira y Nandu Jubany ha sido estrecha e intensa. Durante este tiempo, ESADE ha desarrollado varios estudios de caso y programas especializados, y ha colaborado con el curso Science and Cooking de la Harvard University —que se ha acordado prorrogar recientemente para impartirlo hasta el año 2015.

Estos datos han sido tomados del mismo blog de la Escuela de Negocios ESADE. Muchas gracias!!

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