I CONGRESO de Gastronomía y Nutrición en Madrid
Congreso, Gastronomía y Nutrición
El 21 de Octubre de 2013, se celebrará el I Congreso de Gastronomía y Nutrición en el Circulo de Bellas Artes de Madrid, este congreso, que muchos esperaban desde hace bastante tiempo, esta promovido por la Asociación Española de Gastronomía y Nutrición. Es una organización sin ánimo de lucro cuyos fines son aunar conocimientos, esfuerzos e intereses de profesionales de ambos sectores que buscan lograr el equilibrio nutricional al tiempo que el disfrute sensorial.
Esta búsqueda del equilibrio nutricional y el disfrute gastronómico debe darse, no sólo en el ámbito doméstico sino, sobre todo, en el sector de la cocina pública.
Existe una realidad muy importante, sobre la necesidad de replantear los menús desde el punto de vista nutricional ya que no es lo mismo comer de forma esporádica por capricho, consumiendo un menú excesivo y/o desequilibrado, que alimentarse a diario sin que conlleve una patología de sobrepeso, por ejemplo. Por ello se hace necesario un debate sobre la estructura nutricional de la cocina pública.El principal objetivo de este Congreso es concienciar a la cocina pública, dada su mayor incidencia en la sociedad, de la necesidad de una mayor implicación nutricional del sector sin mermar su capacidad creativa. De esta manera se convertirá a partir de ahora en las auténticas “nuevas madres”. El ritmo frenético del siglo XXI ha creado la necesidad de comer fuera en múltiples ocasiones y, por lo tanto, de poner en manos de otro nuestra alimentación cotidiana. Por ello, el consabido “menú del día” ha suplantado a la comida de casa de antaño.
Esta dirigido, a Cocineros, Médicos Nutricionistas, Estudiantes de Nutrición y Dietética,
Estudiantes de Escuelas de Cocina, Escuelas de Hostelería, Directivos de empresas sensibles a la alimentación equilibrada, Laboratorios médicos, Prensa especializada.
Estoy segura que muchos estaban esperando que surgiera un evento así, porque seguro que dará mucho para hablar en los coloquios y las preguntas.
Para quienes estén interesados en participar, no tenéis más que entrar en la nueva web del Congreso, http://www.gastronomiaynutricion.es para comprar las entradas puedes hacerlo desde http://gastronomiaynutricion.eventbrite.es y Debajo, tienes los participantes y horario de las actividades que se desarrollarán.
Las entradas tendrán un costo más económico si la compras antes de día 15 de Septiembre. Solo tienes que entrar en la web, y podrás verlos.
El Día Lunes 21 de Octubre de 9:00 a 19:30 horas
09:30 AM Bienvenida
• Dña. Isabel García Tejerina, Secretaria General de Agricultura y Alimentación. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
• Dña. Pilar Farjas, Presidenta de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición –AESAN y Secretaria General de Sanidad y Consumo, Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad por confirmar.
09:50 AM Apertura
• Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía
10:00 AM Introducción
• Dra. Ana Luzón, Directora médico del Congreso
10:30 AM LA NUTRICIÓN EN LA COCINA PÚBLICA
DIETA EQUILIBRADA: PRINCIPIOS BÁSICOS, PROPORCIONES DE LOS COMPONENTES, MATERIAS PRIMAS.
Ponentes:
• Dr. Manuel Sánchez, Clínica Planas, responsable del departamento de Medicina Antiaging
• Dra. Elena Roura, responsable del departamento de Nutrición de la Fundación ALICIA
NOCIONES BÁSICAS DE LA ELABORACIÓN DE LOS PLATOS: cantidad y tipos adecuados de grasa sin renunciar al disfrute sensorial.
Ponentes:
• Carme Ruscalleda, Restaurante Sant Pau
• Paco Roncero, Restaurante El Casino de Madrid
COLOQUIO.
TURNO DE PREGUNTAS.
MODERADOR: Pepe Barrena, productor audiovisual y crítico gastronómico. Participa en el coloquio Marc Puig Pey, cocinero de la Fundación ALICIA
12:00 PM
EL MUNDO VEGETAL EN LA SALUD Y EL SABOR Y LOS ALIMENTOS CON PROPIEDADES BENEFICIOSAS
ALIMENTOS FUNCIONALES (Alimentos con propiedades beneficiosas que modifican factores de riesgo).
Ponente:
• Prof. Dr. Jesús Román, Presidente de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación -SEDCA.
DIETA MEDITERRÁNEA: PUNTO DE ENCUENTRO ENTRE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN. Ponentes:
• Prof. Dr. Gregorio Varela, Presidente de la Fundación Española de la Nutrición – FEN
POSIBILIDADES GASTRONÓMICAS DEL MUNDO VEGETAL: mejoras sensoriales de la cocina vegetal.
Ponentes:
• Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz
• Rodrigo de la Calle, Restaurante Rodrigo de la Calle
COLOQUIO.
TURNO DE PREGUNTAS
MODERADOR: José Carlos Capel. Periodista gastronómico del diario El País y Presidente de Madrid Fusión. Participa también en el coloquio Fernando del Cerro, del Restaurante Casa José
12:55 PM
CÓMO INFLUYE LA ALIMENTACIÓN EN EL ESTADO DE ÁNIMO.
Ponentes:
• Dr. Enrique Rojas, psiquiatra y Presidente de FIVIN
CÓMO HACER FELIZ AL COMENSAL CON LA ELABORACIÓN DE UN MENÚ .
Ponentes:
• Elena Arzak, Restaurante Arzak
• Mario Sandoval, Restaurante Coque
COLOQUIO.
TURNO DE PREGUNTAS
Moderador: Sara Cucala. Coordinadora de Gastronomía del programa La Tarde de TVE. Participa en el coloquio Adolfo Muñoz Martín, del Grupo Adolfo. DEGUSTACIÓN DE PLATOS EQUILIBRADOS SEGÚN LA DIETA MEDITERRÁNEA ELABORADOS POR ALGUNOS DE LOS COCINEROS ASISTENTES AL COLOQUIO
03:30 PM
CÓMO SE DEBE ESTRUCTURAR LA CARTA DEL RESTAURANTE DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL: Proporciones de alimentos de origen animal y vegetal.
Ponentes:
• Dra. Ana Luzón, directora de la clínica Nutrición y Estética. Vicepresidente de la AEGN (Asociación Española de Gastronomía y Nutrición)
• Anna Bach i Faig, coordinadora científica de la FDM (Fundación Dieta Mediterránea)
• EXPOSICIÓN PRÁCTICA DE LA CARTA IDEAL. Cómo superar los prejuicios del cliente hacia los vegetales. Ponentes:
• Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui
• Joan Roca, Restaurante El Celler de Can Roca
COLOQUIO.
TURNO DE PREGUNTAS.
Moderador: Lorenzo Díaz, Periodista y escritor, Onda Cero
04:25 PM EL MENÚ Y LA DIETA
QUÉ MATERIAS PRIMAS AYUDAN A MANTENER EL PESO Y LA SALUD.
Ponentes:
• Dr. Arturo Almeida
• Alejandro Martínez, director general de Fundación Eroski.
QUÉ PUEDE APORTAR EL COCINERO PARA COLABORAR EN UNA DIETA SALUDABLE Y/O DE ADELGAZAMIENTO.
Ponentes:
• Sergi Arola, Restaurante Sergi Arola Gastro
• Ángel León, Restaurante Aponiente
COLOQUIO.
TURNO DE PREGUNTAS
Moderador: Paz Ivison. Periodista gastronómica.
05:10 PM
EL VINO COMO ALIMENTO Y COMO DISFRUTE SENSORIAL
EL VINO, PROPIEDADES NUTRICIONALES. BENEFICIOS PARA LA SALUD.
Ponentes:
• Ismael Díaz Yubero, miembro de la Real Academia de Gastronomía y miembro de la FEN
• Carlos Moro, Presidente del Grupo Matarromera y Presidente del Centro de Interpretación del Vino- EMINA
EL VINO Y LOS DESTILADOS: DISFRUTE SENSORIAL FRENTE AL CONSUMO INDISCRIMINADO.
Ponentes:
• José Peñín, consultor y escritor vitivinícola y presidente fundador de Guía Peñín
• Susana García Dolla, Vicesecretaria General de la FEV.
COLOQUIO.
TURNO DE PREGUNTAS
Moderadora: Isabel Mijares García-Pelayo. Presidenta de la Asociación Española de Periodistas del Vino.
06:05 PM
LA ALIMENTACIÓN INFANTIL EN LA RESTAURACIÓN
EL MENÚ INFANTIL. QUÉ SE LE DEBE OFERTAR A UN NIÑO. COMPONENTES BÁSICOS PARA LA INFANCIA.
Ponentes:
• Dr. Rafael Gómez y Blasco, Director Grupo Euroclínica
• Dra. Mª. Esther Pérez Blasco, pediatra, especialista en nutrición
CÓMO ATRAER A LOS NIÑOS HACIA LAS COMIDAS SANAS. PLATOS SEDUCTORES.
Ponentes:
• Samantha Vallejo-Nágera, Samantha de España Catering
• Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta
COLOQUIO
TURNO DE PREGUNTAS.
Moderador: Rafael Ansón. Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. Participa también en el coloquio el Dr. Jesús Román.
@GastroNutriCo
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