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La Cocina de Autor Del Camino de Santiago, bajo la atenta mirada de Juanma Barberá

Juanma Barbera, Eva Celada, Con Mucha Gula

La Cocina de Autor Del Camino de Santiago, bajo la atenta mirada de Juanma Barberá

Logroño como provincia elegida capital gastronómica, ha realizado con un esfuerzo indescriptible de sus chefs, y organizador, el periodista Gastronómico, Juanma Barberá ha acogido una iniciativa gastronómica bautizada como “La Cocina de Autor del Camino”, en la que siete laureados chefs y otras tantas bodegas han ofrecido a los asistentes un show-cooking de alta cocina con catorce tapas y siete vinos de altura al módico precio de 25 euros.

Casa de la Cultura del VinoEl recién inaugurado Centro de la Cultura del Rioja ha sido el escenario donde más de 400 personas han hecho colgar el cartel de “aforo completo” para degustar este desfile de alta cocina en miniatura regado con vinos blancos, tintos, rosados, un cava riojano y hasta una cerveza artesana que lleva dos meses en el mercado de nombre Bernabé 11.

Los hermanos Echapresto, artífices del evento, en el impresionante marco del Centro de la Cultura del Rioja

Los responsables de este proyecto han sido los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto, sumiller y chef respectivamente de Venta Moncalvillo, restaurante con el que han dado a Daroca de Rioja, ubicado a las afueras de Logroño, el honor de ser, con sus 24 habitantes, el pueblo más pequeño del mundo en contar con una estrella Michelin. El trabajo junto a gastronomoymas ha sido duro para conseguir que todo saliera viento en popa pero, con la colaboración del Ayuntamiento de Logroño y la cadena hotelera Pretur, y el patrocinio de la Capitalidad Gastronómica Española, se ha conseguido un resultado final excelente.

Venta Moncalvillo-Hermanos EchaprestoLos actos comenzaron con una cena-maridaje para los cocineros participantes y periodistas en Venta Moncalvillo a la que Alejandra Feldman, de CocinaConEncanto, Eva Celada y Héctor de Con Mucha Gula y Carlos Maribona de Salsa de Chiles tuvimos el placer de asistir, y en la que los hermanos Echapresto ejercieron como anfitriones, ofreciendo un menú creado como maridaje de una selección muy especial de vinos internacionales. Comenzamos con un aperitivo de bienvenida acompañado de un Champagne Gosset Grand Rose, al que siguió la Ostra sobre berenjena confitada, velo de cítrico y perlas de hinojo, muy refrescante y con diferentes texturas, que armonizaba soberbiamente con un exóticamente afrutado Kim Crawford Sauvignon Blanc 2012 de Nueva Zelanda.

Hermanos Echapresto de cena maridajeA continuación tomamos un Cremoso dequeso de Anguiano, anchoa ahumada, tomate y remolacha, perfecto con un Chablis Gerard Tremblay Grand Cru Vaudesir 2007. Después llego un Carpaccio de manitas de lechón con foie, trufa y trompeta de los muertos, que llegó con el mejor vino de la noche: un Champagne Gosset Grand Blanc de Blancs. El último plato salado fué un excelente Lomo de ciervo a la parrilla sobre cacao, setas y frutos secos, que degustamos acompañado de un sorprendente Travaglini Trevigne 2004, un vino que tras 48 meses de crianza, todavía puede evolucionar durante 15 o 20 años, y que ya mostró su carácter camaleónico en la mesa. De postre tomamos un Helado de yogur de cabra con frutos rojos y azúcar efímero, una delicia que se potenció aún más con el vino de hielo de Canadá que le acompañó, un Inniskillin Cabernet Franc Icewine 2006 que puso la guinda a una excelente cena, aderezada además al compartir mesa con chefs como Pepe Solla, Juanjo Pérez, Francis Paniego, Juan Ángel Rodrigálvarez o David Fernández, cuya conversación en mesa gira siempre alrededor de la comida.

Ni siquiera Francis Paniego puede resistirse a las famosas croquetas del Echaurren…

El acto central del encuentro de La Cocina de Autor del Camino ha sido un show-cooking con 14 tapas y7 vinos, ofrecido por 25 euros y del que han disfrutado más de 400 personas, que han disfrutado del buen hacer de los cocineros participantes:

Pepe Solla (Restaurante Solla, Poio, Pontevedra), con Bonito de burela en escabeche y Lomo de jurel marinado sobre crema de chícharos.

Juan Pérez (Restaurante Cocinandos, León) con Minitorrija de pimientos y morcilla y Berza con botillo de bocado.

Enríque Martínez (Restaurante Maher, Cintruénigo, Navarra) con Cubo de foie con melocotón asado y Láminas de pimientos con panceta asada.

David Fernández (Restaurante Las Torres, Huesca) con Ternasco y Turrón salado de calabaza con foie.

Ignacio Echapresto (Restaurante Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, Logroño) Endivias con hongos y Calabacín relleno de setas y foie.

Francis Paniego (Restaurante El Portal de Echaurren, Ezcaray, Logroño) con Croquetas del Echaurren y Espuma de queso con manzana.

Juan Ángel Rodrigálvarez (Pastelería Viena, Logroño) con Trufa rellena de Garnacha y Esferificación con teja crujiente de vino.

Los platos de cada chef ha ido acompañados de una bodega, que ha ofrecido sus vinos para maridarlos. Las bodegas participantes han sido Marques de Murrieta, Cerveza artesana Bernabé, Bodegas Franco-Españolas, Bodegas Darien, Bodegas Olarra, Bodegas Juan Alcorta, Bodegas Ontañón y Viña Ijalba.

Juanma Barbera, Eva Celada, Con Mucha Gula Láminas de pimientos del Pontigo, panceta asada y flor de sal (Enrique Martínez)

La jornada ha culminado por la noche con una cena de gala celebrada en el Hotel Carlton Rioja, en la que cada chef ha aportado un plato del menú, compuesto por:

Bonito del norte marinado, piñones de pedrajas, melón, helado de piparras y pimientos asados del bierzo (Juanjo Pérez) .

Cebolletas asadas, láminas de bacalao y pil pil de hojas de mostaza (Enrique Martínez).

Corazón de alcachofa sobre crema de patata y falsa yema de perrechicos (Francis Paniego).

Cocochas y cochino con pimentón dulce de la vera (David Fernández).

Lomo de merluza sobre un puré untuoso de tubérculos, ensaladas y ajada (Pepe Solla).

Lomo de cordero con berenjena especiada, lecherillas y jugo concentrado (Ignacio Echapresto)

Falso merengue de algas con espuma de cobertura blanca de gin tonic y dado de frambuesa. (Juan Ángel Rodrigálvarez). En pocos días más podrás ver los vídeos realizados, porque realmente vale la pena verlos!!! y verlos cocinar a ellos con tanto cariño y esmero como si estuvieran en sus propios restaurantes.

Algunos datos de texto están tomados del blog y revista digital ConMuchaGula, que muy cariñosamente me los han cedidos. De cualquier forma para ver mas fotografías puedes entrar en http://www.flickr.com/photos/cocinaconencanto/sets/72157630040942430/

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Asesora Gastronómica, Periodista Gastronómica y Nutricional. Directora Curso Especialización Gastronómica verano Cátedra Ferran Adrià Universidad Camilo José Cela, Canal Propio de Tv, Gastrónoma PulevaSalud, Social Media Restaurantes, Video Marketing. Blogger gastronómica, Turismo y viajes gastronomía.

info@periodismogastronomico.com

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