Aurelia, el aceite de oliva que rompe con el verde y el dorado
La firma española L’Aurea lanza un Virgen Extra de color rosa, resultado de casi un año de investigación junto a Tecnalia y de un estudio sobre percepción del color con la Universidad Politécnica de Madrid. El proyecto convive con Julia, su versión clásica, a partir de un mismo aceite Picual ecológico de Jaén.
El aceite de oliva tiene un código de color tan asentado que rara vez se cuestiona: verde o dorado, según variedad y momento de cosecha. L’Aurea, marca española de reciente creación, ha decidido tocar precisamente ese código con Aurelia, un Virgen Extra que se presenta en tono rosa.
La idea nació, según cuenta la marca, de una conversación informal sobre si el aceite tenía que ser siempre del mismo color.
De ahí a la botella han pasado cerca de nueve meses de investigación en pigmentos naturales y estabilidad, desarrollados junto al centro tecnológico Tecnalia, más una segunda vía de trabajo centrada en cómo percibimos el color en los alimentos, de la mano de Pía López-Izquierdo, profesora de la Universidad Politécnica de Madrid especializada en esa materia.
El objetivo no era cualquier rosa, sino uno reconocible dentro del universo alimentario, cercano al de una frambuesa.
Remolacha, no colorante
Aurelia se compone de aproximadamente un 95% de aceite de oliva Virgen Extra y menos de un 5% de concentrado natural de remolacha, sin aditivos ni colorantes artificiales.
La marca sostiene que el perfil organoléptico del aceite de origen se mantiene intacto: lo que cambia es exclusivamente el aspecto visual.
Enrique Onieva, fundador de L’Aurea, enmarca el lanzamiento como una manera distinta de contar un producto que, en su opinión, lleva demasiado tiempo comunicándose siempre igual pese a la calidad del sector en España.
Es una idea con recorrido, aunque conviene separar dos planos: uno es la propuesta estética, legítima y bien documentada en cuanto a proceso de I+D; otro es si el mercado del aceite de oliva, tradicionalmente vendido sobre argumentos de origen, variedad y método de extracción, está dispuesto a incorporar el diseño como argumento de compra.
Ahí la respuesta la dará el consumidor, no el laboratorio.
Julia y Aurelia, dos lecturas del mismo aceite
L’Aurea no plantea el rosa como sustituto, sino como complemento.
Julia es la versión convencional: un Aove pensado para el uso diario, tostadas, verduras o ensaladas. Aurelia se orienta a preparaciones en crudo y emplatado —sobre burrata, quesos suaves o aperitivos, donde el contraste de color tiene función visual, no solo gastronómica.
Ambas parten del mismo aceite: Picual ecológico, de cosecha temprana y extracción en frío, procedente de una almazara familiar de Jaén, en la Sierra de Larva.
El perfil descrito por la marca (frutado de aceituna verde, notas de hierba, tomate y alcachofa, amargor ligero y picante progresivo) corresponde a un Picual temprano bien trabajado, en línea con lo esperable de esa variedad y ese punto de cosecha.
Onieva pertenece a una familia con generaciones dedicadas al olivar en Baena (Córdoba), aunque el aceite de L’Aurea no procede de esa explotación familiar, sino de un productor seleccionado en Jaén.
Es una distinción que la propia marca aclara y que conviene mantener así, sin dar a entender un vínculo directo entre la finca familiar y el producto comercializado.
Venta directa, sin intermediarios
L’Aurea comercializa tres referencias, las tres únicamente a través de su propia tienda online: Julia (500 ml, 22,45 €), Aurelia (500 ml, 23,95 €) y el pack conjunto (44,90 €).
La marca confirma en su web que, por ahora, no está presente en tiendas ni supermercados, la venta es exclusivamente directa, lo que le permite controlar frescura y trazabilidad, según explica y ofrece además una modalidad de suscripción periódica con descuento.
Los envíos, de momento, se limitan a España; la propia marca indica que todavía no distribuye al resto de la Unión Europea, aunque tiene previsto abrir esa vía a partir de 2027.
Son precios de posicionamiento premium dentro de la categoría de Aove, coherentes con el relato de diseño e innovación que acompaña al lanzamiento, y el modelo de venta directa, sin distribución ni retail de por medio, es habitual en marcas de nicho que priorizan el control del producto frente al volumen.
María Alejandra Feldman Asesora Gastronómica y Periodista | Periodismo Gastronómico
