El restaurante Dum Dum, en la calle Infanta Mercedes, 17, acogió el pasado 23 de septiembre el afterwork de presentación de la segunda edición de Disruptiva.
Es el encuentro que reúne a empresarios, fundadores y directivos de la hostelería para hablar de los problemas reales del sector.
La cita será el 17 de noviembre de 2026 en Espacio Rastro, en Madrid.
Un anfitrión con historia propia
La elección del lugar no fue casual.
Dum Dum nació en 2024 en la calle Blasco de Garay, en Chamberí, de la mano de los hermanos Kéril y Yerai Gómez.
Kéril lleva la dirección gastronómica y operativa; Yerai, la estrategia y la marca.
Su propuesta es llevar el dumpling más allá de lo convencional, trasladando a este formato platos reconocibles de distintas cocinas. En poco más de un año abrieron un segundo local junto al Bernabéu, el que acogió la presentación.
Yerai Gómez figura además entre los agitadores de esta edición. Dum Dum encarna el tipo de negocio joven y en expansión del que Disruptiva quiere hablar.
El espacio, diseñado por Nota Estudio, combina lenguaje urbano, industrial y minimalista.
El verde del gresite reviste la barra y contrasta con las mesas rojas y bajas, sin mantel.
La cocina queda abierta al fondo de la sala y un gran ventanal conecta el local con la calle.
Es un ambiente pensado para acortar distancias entre el equipo y el cliente, y funcionó bien para un afterwork de conversación relajada.
Lo que se sirvió
La presentación se acompañó de una degustación de la carta de septiembre, servida en cestas de bambú.
Entre los bocados estuvo la Cochinita Pibil, que lleva al dumpling el guiso yucateco de cerdo con achiote y naranja, rematado con guacamole, cebolla roja encurtida, cilantro y tajín.
También se sirvió la Costilla Laqueada, novedad del mes y disponible por tiempo limitado: costilla de vaca a baja temperatura con salsa laqueada, chucrut y cebolla frita.
La muestra fue coherente con la filosofía de la casa: sabores conocidos, formato inesperado.
La filosofía: hablar de lo que cuesta contar
Tania de Anta, CEO de Disruptiva, explicó el origen de la iniciativa y adelantó novedades.
Sobre todo, defendió la idea que la sostiene: subir al escenario las conversaciones que en el sector suelen quedarse detrás de la barra o entre colegas. En Disruptiva no solo se habla de éxitos.
También de errores, de la dificultad de gestionar equipos, de decisiones que no funcionan, de los retos de crecer e incluso de cuándo cerrar un negocio es la decisión correcta.
Formato breve y aplicable
El encuentro huye de las ponencias largas.
Apuesta por intervenciones, entrevistas y debates de 10, 15 o 20 minutos, con una condición común: que lo aprendido pueda trasladarse al negocio.
De Anta lo resumió en una idea: el contenido debe ser útil y aplicable al día siguiente.
La agenda del 17 de noviembre tratará la inteligencia artificial aplicada a la hostelería, el branding, la generación Z, las nuevas tendencias de consumo, la experiencia de cliente, la distribución y los modelos de expansión. Habrá también espacio para un tema poco habitual: el fracaso empresarial y los aprendizajes que deja.
Agitadores, no speakers
En Disruptiva no hay ponentes, hay agitadores.
Se adelantaron dos formatos.
El primero es una entrevista de Tania de Anta a Cocituber, con el tono directo que caracteriza a ambos.
El segundo, «El consultorio de Álex by Zuplyit», en el que Álex Fernández, de La Fresería, responderá preguntas concretas de los asistentes sobre crecimiento, expansión y gestión.
El cartel provisional reúne a grandes grupos y a restauradores independientes.
Figuran Nino Redruello (Grupo La Ancha y presidente de Facyre), Roberto Ruiz (Barracuda MX), Minerva Tapial (Rosi la Loca World), Rafa Recuenco (GrupoGastroadictos), Lydia Nieto (Brunchit), Eduardo Gómez (Hermanos Vinagre) y Nino Kiltava (Grupo Nunuka). También Genaro Celia y Agustín Mikielievich (Insurgente), Alicia Agulló (La Sidrería de Majadahonda y Fondeo Sin Playa), Miguel Vidal (Bancal y MOM Culinary), Balo Ortiz (Chiribita), Rafa Bérgamo (Kuoco), Edwin Rodríguez (Quimbaya), Bruno González (Grosso Napoletano), Juan Manuel Lema (Chalito), David Alonso (La Martinuca), Yerai Gómez (Dum Dum) y Paulo Pusset (Machaka Burger).
Comunidad más allá del escenario
La primera edición, en noviembre de 2025, reunió a 200 directivos y 38 agitadores.
La segunda combinará contenidos con networking, comida y coctelería, y como novedad incluirá una coffee party con Incapto.
Disruptiva sustituye además el patrocinio tradicional por partners que aporten conocimiento y herramientas al sector.
El diagnóstico de fondo es claro.
La hostelería atraviesa una transformación profunda: captar y retener talento, mantener la rentabilidad, afrontar el relevo generacional y adaptarse a un consumidor cambiante.
Disruptiva propone abordarlo desde cuatro principios: honestidad sin filtros, herramientas reales, personas primero y colaboración.
Disruptiva 2026 · 17 de noviembre · Espacio Rastro, Madrid · Información y entradas: disruptiva.es
María Alejandra Feldman
Asesora Gastronómica y Periodista | Periodismo Gastronómico
