CURSO: Atelier Madrigal
Este curso tiene como objetivo aprender a elaborar platos de Alta Gama de una manera sencilla y didáctica. Pondremos en marcha novedosos platos, experimentaremos con recetas propias de nuestro chef Andrés Madrigal y te enseñaremos trucos y consejos de creación para desarrollar en tu casa preparaciones como en gran restaurante .
Profesor:
Andrés Madrigal, Director Gastronómico de Kitchen Club.
Duración del curso: 1 día 3,5 horas. La clase se completa con una cena para degustar todo lo preparado, incluye vino y refrescos.
Temario (se desarrollarán de 2 a 3 platos en cada clase)
- -Raya sobre socarret de Puntalete y Ajetes tiernos
- -Sandwich de Roastbeef con crema de Apio Nabo, wasabi y trufas de verano
- -Crema ligera de bogavante con Hongos Setas, Puerros y Foie caliente
- -Escalope de Lubina con Judias verdes
- -Pastel de cangrejo con mantequilla de Langosta tibia y tres Gambas peladas
- -Cordero en corteza de olivas negras, hierbas frescas con ensalada de Sémola
- -Sushi de Patata y Yuca con Calabaza y Parrocha en un caldo Japonés
- -Magret de Pato asado con Pomelos Rosas y Naranja sobre ensalada de Espinacas
- -Solomillo de cerdo Ibérico al Whisky con Parmentier de Orejones
- -Steak Tartar, Especias y espuma de Mostaza verde
- -Cus-Cus de Vieiras, Chipirones y Berberechos sobre Terciopelo de Garbanzos
- -Costillar de Asado de Cordero con hierbas Trufadas, Patatas Panaderas a la francesa, Espinacas con mantequilla y Jugo de Romero.
- -Asado de Cabrito en su propio Jugo con Patatas Duquesa
- -Níscalos confitados y ahumados en Hierbas provenzales servidos con Huevo en baja cocción y Papamodoro de la Granja Rosendo
- -Foie caliente de Pato en ensalada de Flores pincelada de reducción de Balsámico y salsa de soja
Después de cada clase se enviará un PDF con las recetas aprendidas.
Fechas disponibles:
Septiembre:
Martes 21 a las 19:30hrs
Octubre
Martes 05 a las 19:30hrs
Precio curso: 80 € / persona. Materiales e ingredientes incluidos.
CURSO: Alta cocina Low Cost
Este curso tiene como objetivo aprender a elaborar platos de Alta Cocina de una manera económica y con productos que habitualmente tenemos a mano. Recuperaremos los sabores de la cocina tradicional y desvelaremos las claves para elaborar platos singulares, realizados con productos que pueden cocinarse y presentarse de maneras muy diversas.
Andrés Madrigal, Cheff que presenta en Canal Cocina un programa que tiene por nombre el mismo del curso, alternará distintas recetas en cada curso, de manera que puedas seguir sus pasos clase a clase.
Profesor:
Andrés Madrigal, Director Gastronómico de Kitchen Club.
Duración del curso: 1 día 3,5 horas. La clase de completa con una cena con todo lo preparado, incluye vino y refrescos.
Temario (se desarrollarán 2 a 3 patos en cada clase)
- -Tarta inversa de Conejo con Tapenade en su jugo al Aceite de Oliva perfumado con Mejorara de Fresa
- -Pez de San Pedro asado sobre Cocoa mediterránea en aceite de albahaca y piñones fritos
- -Dorada asada con pisto mediterráneo sobre jugo de tomáte con aroma de hinojo Fresco
- -Sardinas rellenas de Hongos y Queso de oveja en aromas provenzales sobre jugo de Olivas de Arbequinas
- -Tartare de calamar frío y caliente con Navajas en salsa Teriyaki
- -Berenjena rellena de Butifarra negra y Tuétano
- -Arroz negro con Chopitos y Verduras
- -Lasaña fría de verduras con Queso de cabra y Langostinos
- -Keobap de cordero Lechal con Burgul
- -Caldo Bouillabaise con albondigas de Sepia
- -Raviolis de alcachofas con huevos de codorniz cocidos en un caldo de jamón y gallina.
- –Silla de Ternera Principe Orlof con Patatas Dauphinoise
Después de cada clase se enviará un PDF con las recetas aprendidas.
Fechas disponibles:
Agosto:
Martes 31 a las 19:30hrs
Octubre:
Martes 26 de a las 19:30
Precio curso: 80 € / persona. Materiales e ingredientes incluidos.
Sobre Andrés Madrigal
Andrés Madrigal nació el día de San Lorenzo de 1967, según la tradición, patrón de los cocineros. Su formación en el oficio de los fogones fue práctica, en su paso por restaurantes de prestigio como El Bodegón, Oter Epicure, Príncipe y Serrano o La Alborada.Además, ha podido aprender de grandes maestros de los fogones como Alain Duchese, Martín Berasategui y Roger Vergé.
Pasó 5 años en El Olivo, al lado de Jean Pierre Vandell y en 1999 comenzó a trabajar en Balzac. Tras su marcha del citado restaurante se ha implicó con su trabajo como restaurador en el Atelier Madrigal, Azul Profundo y El taller de Madrigal dentro del proyecto Alboroque Espacio Exclusivo, pensado para ofrecer una cocina de autor divertida. Con Andrés Madrigal a cargo de los fogones, este espacio fue galardonado en 2008 como Mejor Restaurante del año y en 2009 recibió una estrella Michelín
En su afán por renovarse constantemente, el cocinero abandonó Alboroque Espacio Exclusivo, para emprender nuevas aventuras, como la inauguración a principios de 2010 de su propio restaurante Bistró Madrigal y asumir ahora la dirección gastronómica de Kitchen Club.
Para conocer Kitchen Club y otros cursos:
- -Taller de Cocina Creativa
- -Curso de cocina japonesa (sushi)
- -Cocina japonesa caliente
- -Curso de cocina japonesa Avanzado (Sushi y Sashimi Yonkis)
- -Cocina Thai
- -Cocina Mexicana
- -Curso de Pastas y Salsas
- -Curso de Arroces
- -Curso de repostería Dulce y Salada
- -Curso de coctelería
