AUTÉNTICA 2026:
«Lo premium ya no se mide solo por el precio, sino por la trazabilidad»
Llevo siguiendo a AUTÉNTICA Premium Food desde su primera edición.
No he pisado nunca FIBES en esos días de septiembre, pero como media partner de sus noticias he podido comprobar, edición tras edición, cómo un salón que empezó siendo una apuesta se ha convertido en una cita de referencia para toda la cadena de valor del sector agroalimentario.
Este año, los días 14 y 15 de septiembre, la feria reunirá en Sevilla a más de 12.000 profesionales y a más de 400 firmas expositoras en dos pabellones.
Este año, además, periodismogastronomico.com es media partner de la feria.
Para entender qué hay detrás de ese crecimiento y por qué el origen se ha convertido en el gran argumento de la alimentación premium, hemos hablado con Manel Bueno, director de AUTÉNTICA.
¿Qué define a AUTÉNTICA en esta edición de 2026?
Manel Bueno lo resume como una edición de consolidación: más de 12.000 profesionales y más de 400 expositoras en dos pabellones, con el objetivo de conectar producción, fabricación, distribución, retail, Horeca y alta gastronomía en torno al producto de calidad.
Pero insiste en que el dato no es lo importante: «queremos que AUTÉNTICA sea un verdadero punto de encuentro para toda la cadena de valor», explica, uniendo exposición, conocimiento y networking en una misma plataforma profesional.
El origen como argumento de venta
Es aquí donde Bueno se muestra más convencido.
Para él, el consumidor actual quiere saber «qué hay detrás de cada alimento: de dónde viene, quién lo produce, cómo se elabora y qué impacto tiene». Y lanza una idea que conviene subrayar: lo premium ya no se mide solo por el precio, sino por la autenticidad, la trazabilidad y la capacidad de un producto de contar una historia real.
Esa exigencia, señala, ya no es un matiz de marketing sino una transformación de fondo en cómo las empresas tienen que presentar sus productos: no basta con destacar el sabor o la presentación, hay que explicar también la calidad, la sostenibilidad y la salud que hay detrás.
Una tendencia que, según Bueno, atraviesa prácticamente todas las categorías presentes en la feria, desde aceites y conservas hasta lácteos, pescados, cárnicos o denominaciones de origen.
Inteligencia artificial: la tecnología al servicio del producto, no al revés
Al preguntarle por el papel de la tecnología en el sector, Bueno es claro en separar tradición e innovación como aliadas, no como opuestos: la tradición aporta identidad y conocimiento acumulado; la innovación permite ganar eficiencia y responder a las nuevas demandas.
Sobre la inteligencia artificial en concreto, apunta a aplicaciones muy pegadas al negocio: prever la demanda, optimizar inventarios, reducir mermas, personalizar la experiencia de compra y mejorar la trazabilidad.
Su reflexión final sobre este punto es la que más me interesa como observadora del sector: «el reto está en incorporar las herramientas tecnológicas sin desnaturalizar aquello que hace único a un producto».
Es exactamente la tensión con la que trabajamos quienes creemos que la IA puede aportar al relato gastronómico sin sustituir lo que lo hace auténtico.
Los chefs, prescriptores de un producto con identidad
El tercer eje que quería destacar de esta conversación es el papel de la alta cocina dentro de AUTÉNTICA.
Bueno define a los chefs como «grandes prescriptores del producto con identidad», capaces de poner en valor materias primas y territorios que necesitan nuevos relatos para llegar al consumidor.
Espacios como Culinary Fest by Gusto del Sur o Sin Filtro by Montagud reunirán este año a nombres como Ángel León, Carme Ruscalleda, Paco Roncero, Ricard Camarena o Diego Guerrero, entre otros.
Para Bueno, la gastronomía tiene la capacidad de convertir un producto en experiencia, y el diálogo entre chefs, productores, compradores y distribuidores es lo que permite que ese producto encuentre nuevas aplicaciones y nuevas oportunidades comerciales.
AUTÉNTICA Congress, con el aceite como gran protagonista
Junto a la parte expositiva, el congreso vuelve a situar el conocimiento en el centro de AUTÉNTICA: más de 350 expertos participarán en seis escenarios con más de 200 conferencias, conversaciones y catas.
Entre las novedades de este año, Bueno destaca el Oleum Summit, dedicado al aceite de oliva virgen extra como producto estratégico de la dieta mediterránea, que reunirá a los principales CEOs y directivos del sector: Acesur, DCOOP, Migasa y Sovena.
El congreso también dará espacio a la gran distribución, con la participación de directivos de Lidl España, Mercadona, Uvesco, Aldi, Somos Grupo MAS, DIA, Alcampo, FIAB y ASEDAS, que analizarán cómo están cambiando los lineales, las marcas de fabricante y distribuidor, el comercio electrónico y la relación entre productores, fabricantes y cadenas de distribución.
Desde periodismogastronomico.com, media partner de AUTÉNTICA, seguiremos de cerca el desarrollo del Oleum Summit y del resto del programa de congreso.
Mi valoración
Después de años siguiendo de cerca la evolución de AUTÉNTICA, lo que más me convence de esta edición no son las cifras, que son notables, sino la coherencia del planteamiento: origen, tecnología y alta cocina como tres piezas de un mismo argumento, no como reclamos sueltos.
Es un salón que ha sabido crecer sin perder foco, y eso, en un sector saturado de ferias, no es tan habitual.
Si el sector quiere entender hacia dónde va la alimentación premium en España, AUTÉNTICA 2026 es, sin duda, una cita a seguir.
María Alejandra Feldman Periodista Gastronómica y GastroConIA periodismogastronomico.com
