Auténtica 2026 vuelve a Sevilla los días 14 y 15 de septiembre con una nueva edición de Auténtica Premium Food, que reunirá en FIBES a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la distribución, el Horeca y la alta gastronomía.
El eje central del foro Auténticas Marcas de Restauración será claro: cómo escalar un negocio gastronómico sin diluir lo que lo hace único.
La cita arrancará con la presentación del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, elaborado junto a KPMG y Circana, que radiografiará la evolución del foodservice en España y los cambios en el comportamiento del consumidor tras el verano.
Un buen punto de partida en un sector que, entre la presión sobre márgenes y un cliente cada vez más digital, necesita datos antes que intuiciones.
De la rentabilidad al modelo escalable
El debate central girará en torno a qué separa a los negocios que logran crecer de los que simplemente sobreviven.
Pedro Robles (Robles Restaurantes), Francisco Manuel Molina Pavón (Moli Gestión y Expansión) y María Ángeles Muñoz (La Tizná) analizarán la estructura financiera y la profesionalización necesarias para pasar del autoempleo a la gestión empresarial.
La internacionalización tendrá su propio espacio con Iñaki de Olazabal (Comess Group) y Alejandro Fernández (La Fresería), mientras que Jesús Fernández (Sibuya) repasará en la «Brújula del CEO» las decisiones que han marcado su trayectoria.
El liderazgo femenino en el sector también tendrá protagonismo, con María del Carmen Jáñez (AmRest), la chef Carolina Álvarez (Flores Raras) y Bea Fernández (Arsa) debatiendo sobre cómo distintas formas de liderar construyen marcas memorables.
El producto como argumento de diferenciación
Más allá de la gestión, el congreso pondrá el producto en el centro de la conversación.
Lydia Nieto (Brunchit) explicará cómo profesionalizar el producto de origen sin perder su esencia, y Javier Ezquerro y Natalia Morales (MYKA Greek) compartirán cómo han abierto categoría en el segmento del yogur helado.
Desde Baltazares, en Sevilla, Juan Carlos Fernández y Javier Fernández mostrarán cómo cocina, coctelería y hospitalidad se combinan para generar experiencias que hacen volver al cliente.
La cocina como herramienta social
El Horeca Forum cerrará con la dimensión social de la gastronomía, con Pepa Muñoz (El Quenco de Pepa), Nino Redruello (La Ancha) y Óscar Manresa (Torre de Alta Mar, Casa Guinart, Catalina Gavà) compartiendo proyectos que usan la cocina como herramienta de solidaridad e inclusión.
Estrellas Michelin en Auténtica 2026 Sevilla
A ellos se sumarán, a lo largo de los dos días de Auténtica Premium Food, Ángel León***, Begoña Rodrigo*, Javi Olleros**, Benito Gómez**, Paco Roncero**, Rafa De Bedoya**, Diego Guerrero**, Luis Lera*, Javi Estévez*, Juan Carlos García*, Carme Ruscalleda y Juan Carlos Ochando*.
*Los asteriscos junto a los nombres de los chefs indican el número de estrellas Michelin.
Fechas y sede de Auténtica 2026 en Sevilla
Auténtica 2026 está organizada por NEBEXT en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, y se celebrará en FIBES Sevilla los días 14 y 15 de septiembre.
Alejandra Feldman de Periodismo Gastronomico colaborador oficial de Autentica Food 2026 en Sevilla
