REFORMULANDO LA COCINA: Cambian las Reglas
Durante los días 28, 29 y 30 de enero se darán a conocer el trabajo y las reflexiones de más de cien cocineros.
En directo más de 60 demostraciones técnicas, se ofrecerán 21 talleres formativos y se celebrarán 15 concursos, subastas y premios, entre ellos el Cocinero del Año, la XVII Edición del Premio Cocinero Revelación y la II Edición del Premio Pastelero Revelación.
Programa 2019
Madrid fusión es siempre sinónimo de Innovación y Creatividad, y mucho trabajo.
Este año pondrá la guinda al pastel, FERRAN ADRIÀ que luego de 8 años vuelve muy renovado. Y nos lo contará.
La vuelta de Ferran Adrià
Ocho años después de anunciar el cierre de elBulli, Ferran Adrià vuelve al mismo escenario de Madrid Fusión para la primera presentación mundial de elBulli1846, su nueva apuesta en Cala Montjoi.
Ferran, ausente de todos los congresos de cocina desde entonces, volverá a Madrid Fusión para pormenorizar los detalles que rodearán los primeros compases del nuevo proyecto de Roses.
Su presentación lleva precisamente el título de “elBulli1846: primera convocatoria para el equipo creativo”.
La expectación que se ha mantenido desde que el cocinero más universal decidiera cerrar y cambiar el rumbo de la filosofía elBulli será satisfecha en directo por su principal protagonista.
Cuando en el 2011 contó todo lo que ocurriría en ElBulli durante los próximos años, pensamos que estaba un poquito loco, pero todo innovador y creativo es un poco loco, o más bien la gente no tiene la capacidad de entenderlos.
Por eso, es imprescindible estar allí, para poder contar al mundo lo que ha ido ocurriendo en estos últimos 8 años.
Lo cierto es que todo comenzó de una forma pero han tenido que ir modificándolo y re formulando.
La cocina tenía mucho más de lo que podía creerse en un primer momento.
Por eso y por muchas cosas más éste año MadridFusión, dará que hablar.
Desde Periodismogastronomico.com podremos contártelo en directo. Y si quieres participar como congresista escribe a madridfusion.net acreditaciones@madridfusion.net
Los ponentes
Andoni Aduriz: Restaurante Mugaritz, El valor de lo efímero
Albert Adrià, Andoni Aduriz & Dabiz Muñoz: Debate sobre cocina y creatividad
Elena Arzak: Restaurante Arzak, Cocina y elocuencia
Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarría: Restaurante Azurmendi, The Best Farmers: La red de los mejores productores artesanos
Enmanuelle Baron & Alberto Ferruz: Restaurante BonAmb, Gelatinas naturales y colágenos marinos
Jordi Butrón: Escuela Espai Sucre, De lo salado a lo dulce a través de las verduras
Riccardo Camanini: Restaurante Lido 84, Italia, Pastasciutta: vanguardia y sensibilidad
Ricard Camarena: Restaurante Ricard Camarena, Cuando el cocinero escucha al producto
Dani Carnero & Rafa Peña: Restaurantes La Cosmopolita y Gresca Bar, Barras gastronómicas
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas: Restaurante Disfrutar, Barcelona: Texturas naturales e inducidas
Dominique Crenn & Juan Contreras: Atelier Crenn, San Francisco, El mundo dulce de Atelier Crenn.
Macarena de Castro: Restaurante Maca de Castro, Binomios inéditos de huerto y puerto
Katina & Kyle Connaughton: Restaurante Single Thread Farm, San Francisco, Latidos de la naturaleza
Miguel Ángel de la Cruz: Restaurante La Botica de Matapozuelos, La versatilidad del cordero
JuanLÚ Fernández: Restaurante LÚ, Cocina y Alma, Salsas francesas que hablan andaluz
Quique Dacosta: Restaurante Quique Dacosta, El sabor de la belleza
Juanlu Fernández, Marcos Nieto & Pedro Giménez: Restaurantes Cañabota y Tribeca, Aprovechamiento integral de los pescados.
Arminda García & Victor Bossecker: Finca de Uga, Sabor de Lanzarote, el tesoro escondido
Andreu Genestra & Tomeu Arbona: Restaurante Andreu Genestra y Pastelería Fornet de la Soca, La huella judía en la cocina de Mallorca
Árpad Gyórffy: Restaurante Brasserie Kollázs (Budapest), Foie gras: Tradición y Evolución
Vicky Hayward (historiadora) & Kiko Moya: Restaurante l´Escaleta, Modernidad de la cocina monacal de Juan de Altimiras
Najat Kaanache: Restaurante Nur, Fez (Marruecos), Colores de la nueva cocina marroquí
Ángel León: Restaurante Aponiente, Olvida todo lo que sabes de la sal
Richie Lin: Restaurante Mume (Taipéi), Belleza y equilibrio oriental
Anthony Mint (The Perennial, San Francisco) & Enrique Olvera (Pujol, México), ZeroFoodPrint: No a la huella de carbono
Lourdes Muñoz & Dani García: Restaurante Dani García, Catering, sin límites, sin distancias
Nicolai Norregaard: Restaurante Kadeau, Copenhague, El mundo verde de la isla de Bornholm
Juan Parés: Textiles Santanderina, No a la marea del plástico
René Redzepi: Restaurante Noma, Copenhague, Cocinando al ritmo de la naturaleza
Joan Roca: Restaurante El Celler de Can Roca, Más allá de la cocina al vacío
Josep Roca: Restaurante El Celler de Can Roca, La sala: inteligencia y sensibilidad
Ana Ros: Restaurante Hisa Franko, Eslovenia, Una mesa en el campo
Mario Sandoval: Restaurante Coque, Vinificación de los alimentos
TALLERES
Hierbas y salmueras, potenciadores naturales del sabor. Sergio Bastard (La Casona del Judío)
Las legumbres, nuevas aplicaciones, salsas, espesantes y vinagres. Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos)
Salud y alta expresión vegetal: Clínica Buchinger Wilhelmi: Lourdes Villalba (I+D), Juan Manuel Mostazo (Jefe de cocina) & Fernando Sánchez (Gastronomía y Nutrición)
Cocina sin gluten. Rodrigo de la Calle (El Invernadero)
Cocinando con trufas: verdaderas o falsas. Carmelo Bosque (Lillas Pastia) & Javier Acedo (Trufas Alonso)
Postres de restaurantes sanos y ligeros. Ricard Camarena (Ricard Camarena)
Cafés especialidad. Ricardo Oteros (Supracafé) & Santiago Rigoni (Toma Café)
El mundo en una lata. Nino Redruello (Fismuler)
Postres: de la vitrina al gastronómico. Martin Ducout (Le Cordon Bleu, Madrid)
Otras técnicas de preparación de los mariscos. Mari Carmen Vélez (La Sirena)
La cocina de las especias. Pedro Sánchez (Bagá) & Marcos Reguera (Maestro Picolier)
Carnes rojas, cortes y asados. Iñaki Gorrotxategui (Casa Julián de Tolosa)
Clásicos Imprescindibles: Lièvre à la Royale.Yann Barraud (Le Cordon Bleu Madrid)
Cocas y panes a la medida de cada chef. Pep Romany (Pont Sec) y Daniel Ramos (La Cremita) & Juanlu Fernández (LÚ, Cocina y Alma)
La cocina fluvial. Begoña Rodrigo (La Salita)
Técnicas de tratamiento del pescado. Isaac Loya (Real Balneario de Salinas)
Casquería sin límites. Javi Estévez (La Tasquería)
Las malas hierbas. Yolanda García (Alejandro)
LA GESTIÓN PERFECTA
Big Data: el negocio actual de los restaurantes. Jesús Pombo Lanza (Poncelet Cheese Bar)
La Cuenta, por favor. David Rubert (Gestor Proyectos y Fundación)
CONCURSOS
IX Concurso Bocados con Queso
VI Concurso de Bocadillos de Autor
III Concurso Milksology
I Concurso Cocinar con cordero
II Concurso Tapas – Negrini con ingredientes italianos
XV Concurso Nacional de Tapas
III Concurso Nacional de Tiraje
Aula Makro-Escoge tu pinche
I Desafío Pan Carrasco
II Concurso Comparte Tu Talento
IV Concurso Recetas con Queso
V Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón del mundo
Enofusión La isla del vino será de nuevo el escenario donde el vino cobrará la notoriedad debida junto a la cocina a través de catas de prestigio, bodegas, denominaciones de origen y marcas del sector (más información www.enofusion.com)
The Drinks Show La vanguardia líquida de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium (más información www.thedrinks.show)
1 Comentario
Magnífica información, Alejandra.
Estaremos en contacto, sabes que nunca me lo pierdo.