El mejor helado de Canarias se elabora en el obrador Boutique Relieve
“Origen Cacao” es el mejor helado de Canarias según el dictamen final del “Gelato Festival World Masters” celebrado en la pasada edición de GastroCanarias y su procedencia es la pastelería Boutique Relieve.
Así lo ha dictaminado un jurado compuesto por periodistas, chefs locales y profesionales de la gastronomía, quienes decidieron otorgar la máxima distinción entre 12 candidaturas de maestros heladeros de Canarias.
Boutique Relieve pasa, después de recibir este importante reconocimiento a la siguiente etapa, el desafío de poder representar a todo un país.
Donde se decidirán los mejores sabores de helados de los cinco continentes en la final mundial que tendrá lugar en 2024 en Italia.
Si bien, antes habrá que pasar por la semifinal nacional en la que saldrán elegidos tres maestros pasteleros (tres empresas, en consecuencia) para representar al país.
El helado distinguido es un homenaje a las dos grandes especialidades de Boutique Relieve.
La pastelería y la línea ‘Bean to bar’, que se traduce literalmente “del haba a la tableta”.
Una línea pionera en Canarias iniciada por Relieve donde el chocolate se trabaja desde la pureza y con variedades sorprendentes y poco habituales.
Se ha trabajado con chocolate orgánico en diferentes texturas para alcanzar un helado de un sabor natural y equilibrado.
La experiencia obtenida en el ‘Bean to bar’, elaborando chocolate desde el haba hasta la tableta, ha aportado un plus de conocimiento sobre la materia prima que ha marcado la diferencia con otros helados.
Trabajar diariamente con el cacao en diferentes etapas y presentaciones, despierta la creatividad y permite reflexionar sobre cómo se elabora chocolate.
Los posibles puntos de perfeccionamiento del proceso y permite también algo esencial, educar el paladar hacia el verdadero sabor del chocolate en los máximos estándares de pureza.
En esta exploración con el cacao, el maestro pastelero Alfredo Marrero decidió incorporar la piel del haba durante la infusión de la maduración del helado.
Se rescata así una parte del cacao que habitualmente se descarta, y se convierte en un elemento que, en este helado premiado, aporta notas de tueste y un aroma intenso.
Además, el renombrado pastelero tinerfeño escogió toppings que completan el viaje por las diferentes texturas del cacao.
Una galleta streusel con base de harina de arroz para aportar un toque de sal y crujiente.
Un bizcocho de chocolate, guiño a la identidad pastelera de Relieve, que ha sido modificado para que guarde su esponjosidad pese al contacto directo con el helado, y por último, una teja de grué de cacao.
“Origen Cacao” es un helado único, inimitable, que sólo puede encontrarse en Boutique Relieve porque la materia prima nace del ‘Bean to Bar.»
El mejor chocolate del mundo elaborado en Canarias, de la tienda de Puerto de la Cruz.
Donde se fabrica y donde se elaboran tabletas de hasta siete variedades de chocolate procedente de diferentes continentes y, por tanto, con matices muy diversos en el sabor.
El elegido para “Origen Cacao” ha sido la variedad “INDI”, con habas de cacao procedentes de India.
El mejor helado de Canarias vale una final española
El mejor helado de Canarias permite el pase de Alfredo Marrero a la semifinal española de la “Gelato Festival World Masters”, de la que saldrán los tres representantes de la selección española.
Una seminfinal que tendrá lugar a final de año y que es el pase directo a la final mundial donde competirán los mejores helados premiados del mundo.
“Esta semifinal es otro reto más y trataremos de estar con Origen Cacao porque es un helado que ha competido muy bien y ha sorprendido al jurado”, comenta el director creativo, quien reúne así las condiciones para estar entre los tres representantes del país.
Esta es una oportunidad extraordinaria para pasear la calidad de los helados artesanales de Canarias en uno de los escenarios internacionales más importantes, cuya web ya tiene registrados los semifinalistas https://gelatofestival.com/pages/world-masters.
El helado campeón de Canarias estará expuesto en las vitrinas de las tiendas de Boutique Relive de Puerto de la Cruz, donde se fabrica, El Toscal y La Orotava.
Sol de la Guía Repsol
Este reconocimiento para “Origen Cacao” se suma al Solete de la Guía Repsol que recibió Relieve durante el verano de 2022 por su maestría tanto en pastelería como heladería.
Una reafirmación sobre la calidad de los procesos de elaboración artesanal que han implantado los hermanos Alicia y Alfredo Marrero, segunda generación en la empresa familiar, desde la dirección y la línea creativa.
XVIII Premios Nacionales Diario de Avisos
La calidad de la materia prima empleada en Boutique Relieve y los procesos y técnicas que están utilizando ha sido valorado por el jurado de la 38º edición de los Premios Nacionales Diario de Avisos.
Que ha decidido otorgar a la empresa de Tenerife que lideran los hermanos Alicia y Alfredo Marrero, el Premio a la “Mejor Labor en Repostería”.
Estos Premios se entregarán en la isla, en el Auditorio de El Sauzal, el 11 de septiembre y en ellos están premiados auténticos gurús de la gastronomía como Fina Puigdevall, al “Mejor Restaurante Nacional”,
Para Les Cols o a la chef Najat Kaanache, en el Premio a “Mejor Cocina Extranjera” o
El Basque Culinary Center, con el premio a la “Mejor Formación en Gastronomía”, entre otros muchos galardones que se entregarán en septiembre en la isla.
Otros sabores en Relieve
Pero no solo de chocolate vive el ser humano, que bien podría ser.
Boutique Relieve cuenta en sus vitrinas heladeras una gama de sabores con la que sorprender a su público: desde un limón con hierbahuerto a yogur con maracuyá, pasando por salados como el helado de manices o pistacho, vainilla y amarena.
Además de ello, el director creativo de Relieve sigue en la exploración de nuevas materias primas para “construir” nuevos sabores de helado, como es el caso del mamei, una fruta exótica que se da en las Islas cuya textura es similar al aguacate pero con un sabor dulce parecido al dátil.
