LUNES DE 27 De ENERO de 2014 Hashtag #MFM14 Madrid Fusión 2014 para seguir por Twitter.
COMER EN LA CIUDAD, LA INSPIRACION ESTÁ EN LA CALLE
CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A
10:00 – 10:30
AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, tradición rural
Mehmet Gürs (Mikla-Turquía)
10:30 – 10:50
AUDITORIO- CUANDO LA CIUDAD MIRA AL CAMPO, huertos en la metrópoli
Eneko Atxa (Azurmendi – España)
10:50 – 11:10
AUDITORIO-PREMIO “AL DISEÑO E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA”
11:10 – 11:40
AUDITORIO- CUANDO LA CIUDAD MIRA AL CAMPO, huertos en la metrópoli
Pascal Barbot (L´Astrance – Francia) Asafumi Yamashita (Le Kolo – Francia)
11:40 – 12.10
AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, geometría y complejidad
Gert de Mangeleer (Hertog Jan – Bélgica)
12:10 – 12:30
AUDITORIO- “El Celler de Can Roca” Cantera de talentos
12:30 – 12:50
AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA – Inspiración externa, motivación interna
Joan Roca (El Celler de Can Roca – España
12:50 – 13:20
AUDITORIO- COCINA ECOLÓGICA
Duangporn Songvisava (Bo.Lan – Tailandia)
13:20 – 13:50
AUDITORIO- EL APOGEO DE LAS BARRAS, NEGOCIOS: De alta cocina
José Andres (MiniBar – EEUU)
13:50 – 14:30
AUDITORIO- EL APOGEO DE LAS BARRAS, NEGOCIOS: De calle
David Muñoz (StreetXo – España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A
16:00 – 16:30
AUDITORIO- AVES Y CAZA, cultura cinegética
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica – España)
16:30 – 17:00
AUDITORIO- BACALAO, el pescado de las mil caras
Pedro Subijana (Akelarre- España)
17:00 – 17:15
AUDITORIO- APRENDIENDO A HACER UN QUESO
Jesús Pombo (Poncelet- España)
17:15 – 17:45
AUDITORIO- COCINA Y EVOLUCIÓN…
Juan Mari Arzak (Arzak -España) Pedro Subijana (Akelarre – España)
17:45 – 18:15
AUDITORIO- TRADICIÓN GASTRONÓMICA GALLEGA
Sencilla modernidad, Pepe Solla (Casa Solla – España)
18:15 – 18:45
AUDITORIO- LA CASQUERIA, menos puede ser más
Francis Paniego (Echaurren – España)
18:45 – 19:15
AUDITORIO- ARROCES EN PAELLA, versatilidad e imaginación
Susi Diaz (La Finca – España)
TALLERES MAGISTRALES
16:00 -17:30
SALA 1- MUNDO MICOLOGICO, SETAS Y TRUFAS
Nandu Jubany (Can Jubany – España)
18:00 -19.30
SALA 1- CHOCOLATE
Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías – España)
16:00 – 17:30
SALA 2- COCINA AL VACÍO, RECURSO IMPRESCINDIBLE
Joan Roca (El Celler de Can Roca- España)
18:00 – 19:30
SALA 2- ARROCES, VARIEDADES, TÉCNICAS Y SECRETOS
Quique Dacosta (QuiqueDacosta – España)
16:00 – 17:30
SALA 3- POSTRES DE RESTAURANTES, EL FINAL GOLOSO
Oriol Balaguer (Oriol Balaguer – España)
18:00 – 19:30
SALA 3- TÉCNICAS DE LA COCINA MODERNA
Dani Garcia (DaniGarcía- España)
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
12:30 – 13:30
SALA POLIVALENTE-CONCURSO DE TAPAS CREATIVAS CON QUESO
13:30 – 14:15
SALA POLIVALENTE – MURCIA EN UN BOCADO
Pablo Martinez (Eszencia – España),
Sergio Martinez (Kekitaperia -España) y
Estrella Carrillo (Santa Ana -España)
14:15 – 14:45
SALA POLIVALENTE-TRASGRESIÓN VEGETAL
Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna, España)
Sergio Bastard (La Casona del Judío- España)
Fernando del Cerro (Casa José -España)
14:45 – 15:45
SALA POLIVALENTE- I Edición- CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR
16:00 – 17:00
SALA POLIVALENTE-CONCURSO DE COCINA DE CRÍTICOS GASTRONÓMICOS, El mundo al revés.
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE-COCINA JOVEN, NUEVOS RESTAURANTES URBANOS
De quita y pon.
José Ramirez (Chez José – EEUU)
17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE- SABORES DE NORUEGA
Ramon Freixa (Ramón Freixa – España)
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE-CALENDARIO VERDE
Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna – España)
18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE- Ingenio para el aprovechamiento de materias primas.
Ricard Camarena (Ricard Camarena – España)
MARTES 28 de Enero de 2014
COMER EN LA CIUDAD, LA INSPIRACIÓN ESTÁ EN LA CALLE
AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, Pescados abisales / bocados de Luz
Angel León (Aponiente – España)
AUDITORIO- CATERINGS, los campeones del mundo
Jean Luc Figueras, Alain Guiard y Óscar Escanciano
(Babette Catering – España)
AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2014
AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, Sal + Pimienta = Azúcar
Elena Arzak (Arzak – España)
AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA&NEGRA
AUDITORIO- INSPIRACIÓN URBANA
Quique Dacosta (QuiqueDacosta – España)
AUDITORIO- PREMIO ICEX
AUDITORIO- DIALOGANDO CON….
Michel Bras (Bras – Francia)
AUDITORIO- “LOS 100 MEJORES DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA”
AUDITORIO- DE ESPALDAS A LA CIUDAD, EL CAMPO
Kobe Desramaults (In De Wulf – Bélgica)
AUDITORIO- CIUDADES DIGITALES, Vínculos 2.0.
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz – España)
AUDITORIO- CHILINDRÓN
Carmelo Bosque (La Granada – España)
AUDITORIO- GUISOS MARINEROS, la raíz cuadrada del pescado
Joan Roca (El Celler de Can Roca – España)
AUDITORIO- NEGOCIOS EN EL EXTERIOR, OPORTUNIDAD Y RENTABILIDAD
Sergi Arola (Vi Cool, Hong Kong/ Hotel W Opera, París/ Asesoría Bombay, Portugal, Santiago de Chile, Sao Paulo, Suiza)
AUDITORIO- ASADOS TRADICIONALES, la perfección de la sencillez
Mario Sandoval (Coque – España)
AUDITORIO-VEGETABLES main dish
Koldo Rodero (Rodero – Spain)
AUDITORIO- SALSAS: LA ESENCIA. DE LA TRADICIÓN A LA VANGUARDIA
Josean Alija (Nerua – España)
AUDITORIO- #EnPapHelado
Firo Vázquez (El Olivar – España)
SALA 1- LOS PLATOS DE IV Y V GAMA, RAPIDEZ Y RENTABILIDAD
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado – España)
SALA 2- TAPAS CREATIVAS, LA MODA QUE NO CESA
Jordi Cruz (ABac – España)
SALA 2- LA COCINA DE LAS CONSERVAS
Sacha Hormaechea (Sacha – España)
SALA 3- LAS MEJORES SALSAS, TRADICIONALES Y MODERNAS
Paco Roncero (La Terraza del Casino – España)
SALA 3- VEGETALES DE COSTA
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz – España) y Antonio Muiños (Porto Muiños)
SALA POLIVALENTE- CAMPEONES DEL MUNDO DE PIZZA 2012
Jesús Marquina y Gustavo Adolfo Marquina (Marquinetti – España)
SALA POLIVALENTE- VIII CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS
SALA POLIVALENTE-EL ALMA DE LAS SETAS
Oscar García (Baluarte – España)
SALA POLIVALENTE- AULA MAKRO, Escoje tu pinche.
Ivan Cerdeño (La Casa del Carmen-España)
SALA POLIVALENTE -DESCUBRE LA TRADICIÓN DE WAGYU, LA JOYA DE LA COMIDA JAPONESA.
Xavi Gutierrez e Igor Zalacain (Arzak – España)
Hattori Yukio (Escuela Hattori de cocina y nutrición) Setsuko Yuuki (Coordinadora de alimentación)
SALA POLIVALENTE – NOMBRE DEMOSTRACIÓN – ARGENTINA
COMER EN LA CIUDAD, LA INSPIRACIÓN ESTÁ EN LA CALLE
CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A
09:30 – 10:00
AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, lima/Perú – valle sagrado
Virgilio Martinez (Central – Perú)
10:00 – 10:30
AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, Santiago de Chile
Rodolfo Guzmán (Boragó – Chile)
10:30 – 11:00
AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, La Paz / Bolivia, vegetación endémica
Kamilla Seidler Y Michelangelo Cestari (Gustu – Bolivia)
11:00 – 11:20
AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, Ciencia, la multiplicación del huevo
Mario Sandoval (Coque – España)
11:20 – 11:50
AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, pesca sostenible /personal fisher
Filip Claeys (DeJonkman – Bélgica)
11:50 – 12:00
AUDITORIO- FOTO DE FAMILIA-COCINA INVITADA. FLANDES
12:00 – 12:30
AUDITORIO- DE ESPALDAS A LA CIUDAD, EL MAR. El cocinero en blanco y negro
Pino Cuttaia (La Madia – Italia)
12:30 – 13:00
AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, Pescados con firma
Gastón Acurio y Diego Muñoz (Astrid&Gaston – Perú)
13:00 – 13:30
AUDITORIO- COCINA JOVEN, NUEVOS RESTAURANTES URBANOS
Alternativos
Bertrand Grébaut (Septime – Francia)
13:30 – 14:30
AUDITORIO- 50 PREGUNTAS QUE CAMBIARÁN LA MANERA DE ENTENDER LA COCINA, Decoficando el genoma culinario
Eduard Xatruch y Oriol Castro (elBullifoundation – España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A
16:00 – 16:30
AUDITORIO- LEGUMBRES, la cuchara de siempre
Marcos Morán (Casa Gerardo – España)
16:30 – 17:00
AUDITORIO- TAPAS Y PINCHOS, Una filosofía de vida
Jesús Sanchez (Cenador de Amos – España)
17:00 – 17:30
AUDITORIO- LA COCINA DEL IBERICO, El tesoro español
Manuel de la Osa (Las Rejas – España)
17:30 – 18:00
AUDITORIO- REPOSTERIA TRADICIONAL, Una tentación golosa
Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías- España)
18:00 – 18:30
AUDITORIO- LA COCINA CALIENTE DEL ATÚN
Angel León (Aponiente – España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO- COCINA Y EVOLUCIÓN A SEIS MANOS
Iñaki Camba (Arce – España)
Salvador Gallego (El Cenador de Salvador – España)
Pedro Larumbe (Grupo Larumbe – España)
TALLERES MAGISTRALES
16:00 – 17:30
SALA 1- LA CAZA, REGRESO A LOS SABORES AUTÉNTICOS
Pepe Rodriguez Rey (El Bohio – España)
18:00 – 19:30
SALA 1- PESCADOS A BAJA TEMPERATURA, las cocciones milimétricas
Pepe Solla (Casa Solla – España)
16:00 – 17:30
SALA 2- CEBICHES Y PLATOS TRADICIONALES DE PERÚ, modernidad popular Gaston Acurio y Diego Muñoz (Astrid&Gastón – Perú)
18:00 – 19:30
SALA 2-CALDOS, FONDOS Y BASES, fundamento de la cocina tradicional y moderna
Ricard Camarena (RicardCamarena – España)
16:00 – 17:30
SALA 3- AULA DE COCINA AKELARRE, PASOS DE CREATIVIDAD
Pedro Subijana (Akelarre-España)
18:00 – 19:30
SALA 3- MUNDO VEGETAL, EL FUTURO DE LA COCINA VERDE
Paco Morales (Asesor Torralbenc y Al Trapo – España)
PROGRAMA SALA POLIVALENTE
12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE- LA COCINA DEL FUEGO
Pablo Montero (Abadia Retuerta – España) y Rubén Valbuena (Granja Cantagruñas – España)
13:00 – 13:30
SALA POLIVALENTE- NOMBRE DEMOSTRACIÓN
Mario Sandoval (Coque-España)
13:30 – 14:00
SALA POLIVALENTE- TRUFA NEGRA, MANUAL DE USO
14:15 – 15:15
SALA POLIVALENTE- “XI Edición premio internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra” Jaen Paraiso interior.
15:15 – 15:30
SALA POLIVANTE- FOODLY.ES
15:30 – 16:00
SALA POLIVALENTE- LA COCINA DE LOS PECES PLANOS
Iago Castrillon, (Acio – España) Dani García (Dani García- España)
16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE-LA MEJOR GOTA DE “UMAMI” DE ARROZ JAPONÉS, SAKE, el mejor acompañante del Wagyu.
Ferran Centelles (Sumiller en elBulli, 2000-2011)
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE-“Gestión de mermas en cocina”
Paco Roncero (La Terraza del Casino -España)
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE- TAPAS DE CALLE
Pepe Solla (Casa Solla – España) y Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna – España)
17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE- LA COCINA NEGRA
Daniel Ovadia (Paixa, México)
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE- FIN DE FIESTA “MEXICO 2014”
Brindis y degustación de la gastronomía Mexicana
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