La Chef Teresa Gutierrez
LA Chef Teresa Gutierrez , Ganadora Del Premio Patrimonio de Jre-Jeunes Restaurateurs Y Parmigiano Reggiano
La chef española Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán, en Villarobledo (Castilla-La Mancha), ha sido galardonada con el ‘Premio Patrimonio’ que otorga JRE-Jeunes Restaurateurs en colaboración con Parmigiano Reggiano, por “utilizar el pasado como fuente inagotable de inspiración para crear una cocina clásica excepcional”.
JRE-Jeunes Restaurateurs, asociación de restauración líder que reúne a jóvenes y ambiciosos chefs y restauradores de toda Europa, ha entregado sus premios para reconocer a aquellos miembros que han destacado en alguna de estas áreas:
Sabor de Origen, Patrimonio, Emprendedor, Sumiller, Innovación y Talento.
En esta ocasión, el ‘Premio Patrimonio’, en colaboración con Parmigiano Reggiano, ha recaído en la española Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán.
“Desde hace más de 48 años, JRE se compromete a mantener viva la tradición, reuniendo una verdadera reserva de talento.
Inspirándonos en nuestros antepasados y en su larga experiencia, estamos encantados de que este premio recaiga legítimamente en la chef Teresa Gutiérrez del Restaurante Azafrán en España.
La chef Teresa se centra en la transferencia de habilidades y conocimientos.
Esta galardonada chef celebra la tradición utilizando el pasado como fuente inagotable de inspiración para crear una cocina clásica excepcional.
Junto con Parmigiano Reggiano felicitamos a Teresa, que preserva el pasado y celebra el futuro”.
Para la cocinera española, recibir este premio ha sido especialmente ilusionante: “Ha sido una gran sorpresa, la verdad es que no me lo esperaba, por el nivel de los compañeros de toda Europa que estaban nominados, y me hace especial ilusión porque soy muy defensora del recetario y la cocina.
Además, que Parmigiano Reggiano sea el patrocinador de este premio es algo que me encanta.
El queso es uno de mis alimentos favoritos y especialmente el Parmigiano Reggiano lo tengo siempre en mi restaurante y en mi casa”, explicaba Teresa Gutiérrez.
En cuanto al resto de los galardonados, Hans-Jörg Unterrainer del Restaurante austriaco Kirchenwirt Leogang ha sido reconocido con el ‘Premio Sommelier’; también en Austria se queda el ‘Premio Talento, que recae en Lukas Kienbauer, del Restaurante Lukas; el ‘Premio Sabor de Origen’ ha sido para el chef chef Bjorn Massop, del restaurante Lokaal, en los Países Bajos; el ‘Premio Emprendedor’ ha sido para el Restaurante Balm, del chef Beat Stofer, en Suiza; y, por último, el chef alemán Tobias Bätz, del Posthotel Alexander Herrmann, se ha alzado con el Premio a la Innovación.
Preservando la tradición manchega
La chef Teresa Gutiérrez es la propietaria y cocinera del restaurante Azafrán, que abrió sus puertas en 2008.
Se formó en la Escuela de Hostelería de Valencia y en la de Avignon y antes de abrir su propio restaurante, pasó durante algunos años por varias cocinas de España, como Albacar (Valencia), La Sucursal (Valencia), El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María), Riff (Valencia).
Su participación en la segunda edición de la serie televisiva Top Chef y en la Escuela Online de Master Chef la convierten en una destacada profesora.
En 2019 quedó entre los siete finalistas de Cocinero Revelación en MadridFusión.
Ese mismo año recibió el Premio Nacional de Gastronomía JRE en San Sebastián a la Mejor Trayectoria Nacional en Cocina y fue ponente en el prestigioso congreso Worlds of Flavor en Napa (California) de The Culinary Institute of America.
Allí habló de la historia de la gastronomía manchega y de sus productos.
Por último, en mayo de 2020 fue nombrada embajadora de la DOP Azafrán de La Mancha.
Teresa ejecuta una cocina de raíces manchegas ligeramente adaptadas a la actualidad, respetando por encima de todo los productos autóctonos como son las frutas, verduras y setas de la tierra, el cordero manchego, los quesos de oveja de La Mancha y las carnes de caza menor.
Además, está formada en dietética y nutrición, por lo que le da una especial importancia a la unión entre la gastronomía y una dieta equilibrada
Sobre JRE
En 1974, JRE comenzó como una pequeña asociación francesa con el nombre de Jeunes Restaurateurs de France.
Debido al éxito del concepto y al gran interés internacional, inicialmente de Alemania, Italia, Bélgica y Suiza, la asociación pasó a llamarse Jeunes Restaurateurs d’Europe en 1993.
Poco después le siguieron los Países Bajos y España. Hoy en día, JRE-Jeunes Restaurateurs está presente en 16 países europeos con 350 “Jeunes Chefs”, contamos con más de 180 estrellas Michelin e incluso hay aspiraciones de llegar a ser intercontinentales.
2014 fue un año especial, se escribieron 40 años de historia de JRE…. En 2016 se lanzó el nuevo nombre y el logotipo con el lema “Pasión sin fin”. Este lema es la base del manifiesto que se asocia a cada chef, socio y productores de apoyo.
Sobre Parmigiano Reggiano DOP
El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo.
Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo.
No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno).
Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa.
Para elaborar el Parmigiano Reggiano solo se utilizan tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal.
Nada más. Está terminantemente prohibido el uso de cualquier aditivo, de iniciadores bacterianos y alimentos fermentados, así como de alimentos ensilados, ampliamente utilizados en otras partes de Italia.
