Este libro es una guía práctica para novatos en el uso de la brasa.
Hace unos días se presentó en el Restaurante Catalina, de Gavà ,Barcelona el libro La Barbacoa de Óscar Manresa y Toní García Ramón.
Este recién estrenado restaurante tiene un jardín increíble que llega hasta la playa. Pudimos degustar algunos de los platos más famosos del libro desde su jardín.
Así como disfrutar del Escritor, Fotógrafo y Cocinero al aire libre y disfrutando de la barbacoa de Josper.
También de varios periodistas, bloggers y los miembros del equipo de la Editorial Debate. y Penguin Libros
No han querido ser ni estrictos, ni pesados, ni dedicar dieciséis páginas a los tipos de leña y treinta y dos a
los carbones, porque no es esta la misión de La barbacoa.
Solo han querido que cualquiera se las pueda dar de chef con sus colegas, que cualquiera pueda cocinar un
chuletón con garantías, y que todo el mundo sepa cómo se maneja una llama.
Este libro va de dar calor, el justo y necesario, para que comer sea una experiencia inolvidable.
La barbacoa es un libro sobre el fuego, más concretamente sobre qué hacer con él.
Alejado de cualquier evidencia técnica o científica.
Este no es un libro pragmático, pues para aprender a encender un fuego, el lector deberá recurrir a su sapiencia.
Óscar Manresa y Toni García conjugan en estas páginas aromas, temperaturas, leñas y carnes relacionadas con el fuego porque éste es un elemento básico para aprender a cocinar algunos de los mejores manjares que un carnívoro
pueda probar.
Todo el mundo quiere ser el maestro de las barbacoas, pero muy pocos lo logran.
Ésta es, por fin, la guía definitiva para conseguirlo.
Ingredientes secretos, conocimientos básicos y sugerencias para conseguir el resultado perfecto de la mano del reconocido chef Óscar Manresa.
«Cada barbacoa tiene su propia personalidad, del mismo modo que no hay dos huellas dactilares, dos narices o dos chuletones iguales.
De hecho, estuvimos tentados a titular este libro Conozca a su barbacoa, pero nos pareció arriesgado.
Así como el diamante surge de la combinación de tiempo y presión, el gran plato de barbacoa requiere paciencia
y ganas.»
Conjugado con el humor de Toni García y acompañado de maravillosas fotografías de Xavi Torres-Bacchetta, el libro ofrece una serie de recetas que desentrañan los pormenores de una ciencia que va más allá de una simple brasa.
El libro explica desde qué carne elegir hasta cómo alcanzar su punto exacto de jugosidad, la salsa con la que macerarla, el maridaje perfecto, la combustión o los acompañamientos.
Toni García
Es periodista y escritor.
Es uno de los responsables del podcast Seriefobia, escogido podcast revelación de 2020 por iTunes.
Ha trabajado para Wall Street Journal, Travel & Leisure, El País, Fotogramas, Icon, Vogue, RAC, TV3.
Ha sido guionista de media docena de especiales de Movistar+ alrededor del mundo seriéfilo.
Es autor de los libros Autónomos: la guía definitiva (Blackie Books, 2014) y
Matar a tus ídolos (Catedral, 2020).
Muy vinculado al mercado de La Boquería, Óscar Manresa es un chef propietario de los restaurantes Casa Guinart, Terraza Miramar, Bar Leopoldo, La torre de Altamar y Kauai, uno de los chiringuitos más concurridos de la costa catalana.
LOS AUTORES
Xavi Torres-Bacchetta
Es fotógrafo free-lance especializado en retrato editorial. Estudió fotografía en el IEFC de Barcelona, donde aprendió la parte analógica y la primera versión del Photoshop. Su afición por el mundo del cine le ha dado la posibilidad de poder combinar su trabajo con su pasión.
Por delante de su cámara han pasado algunos de los rostros más populares del séptimo arte. Últimamente se le ha visto haciendo fotos en el mundo gastronómico entre chefs, cocinas y platos.
Título: LA BARBACOA
Autores: Toni García Ramón y Óscar Manresa
Fotografías: Xavi Torres-Bacchetta
Nº de pág.: 152
Precio: 24,90 €
También está la publicación on line
Publicación: 17 de junio de 2021
