Ferran Adrià: «En seis años ha pasado más en gastronomía que en 400»
Ferran Adrià: «En seis años ha pasado más en gastronomía que en 400» / Salvador Salas
El considerado mejor cocinero del mundo participa en Málaga en una jornada de Telefónica sobre transformación digital en el sector hotelero
Ferran Adriá
Durante cuatro siglos, todo pasó en Francia. A finales del XX, todo se rompe en España». Lo dice el protagonista de esa revolución: Ferran Adrià. El considerado mejor cocinero del mundo y alma de El Bulli ha participado este miércoles en una jornada sobre transformación digital en el sector hotelero, organizada por Telefónica en su Innovation Center Smartcity del complejo de Tabacalera. Sobre las posibilidades de la era digital, pero también sobre gastronomía, hablaba el chef, destacando la rápida evolución de la última época: «En seis años ha pasado más en gastronomía que en cuatrocientos». Por eso tiene claro que hacer una nueva vanguardia «no es fácil». «En los años sesenta, sólo había un restaurante japonés en Barcelona. Ahora el sushi se come como una hamburguesa», añadía el también embajador de Telefónica durante un encuentro con los medios junto a la directora del Territorio Sur de Telefónica, María Jesús Almazor, y el director general de Telefónica Digital España, Fernando Abella.
«No basta con estar en la primera línea de la tecnología, hay que cambiar los procesos y modelos de negocio», advertía Almazor, convencida de que hoy en día la transformación digital es «fundamental en cualquier sector». En este sentido, Adrià destacaba que, desde que se cerró El Bulli hace cinco años, trabajan en cerca de treinta proyectos, la mayoría de ellos ligados a la tecnología diginet. A su juicio, uno de los retos es crear la figura del archivador digital. «No conozco ninguna empresa que tenga un archivo digital de su I+D», puntualizaba el chef, poniendo otros ejemplos de retos en el sector como la gestión de reservas o agilizar el checking. Adrià sabe bien de lo que habla, ha sido asesor de las más importantes cadenas hoteleras.
«Estamos ante una revolución incalculable», añadía, advirtiendo de que herramientas como las redes sociales «están muy infrautilizadas a nivel profesional». (Infrautilización es la utilización por debajo de las especificaciones para las que fue creado un aparato o cualquier otro elemento por el hombre. Wikipedia)
Ferran Adrià: «Las redes sociales están infrautilizadas en el sector turístico»
Relacionándolo con la cocina, Adrià ha declarado que gracias a Internet él ya no come mal «desde hace cinco años», ya que ahora puede consultar fotos de los restaurantes que le interesan, así como de sus platos; y ha mostrado cómo la globalización también ha cambiado la comida que consumimos. «Para mis sobrinos no hay ninguna diferencia entre el sushi y las croquetas», ha asegurado. «Antes, salías a tomarte un restaurant, un caldo», ha contado, a modo de anécdota, señalando que ahora …
Agencia Efe y Diario Sur de Málaga
