Madrid Fusión XI Edición 21, 22 y 23 de Enero de 2013
¡Madrid Fusión a la carta!
Talleres.
Con gorro y delantal. Diecisiete talleres magistrales que permitirán interactuar con los más grandes chefs.
Durante casi dos horas los asistentes a las Clases Magistrales recibirán enseñanza dinámica, información práctica, técnicas de cocina… No pierdas la oportunidad de aprender las mejores técnicas para el tratamiento en carne, pescado, arroces, verduras, postres…
– Caza: El difícil tratamiento de las piezas salvajes. Fernando Pérez Arellano (Zaranda-España)
– Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras: La Revolución verde Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle- España)
– Postres bajo cero: Helados en los Restaurantes. Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria-España)
– Técnicas de cocción del marisco: La perfección de la sencillez. Quique Dacosta (Quique DaCosta-España)
– Arroces: El grano de las mil caras. Ricard Camarena (Ricard Camarena-España)
– Cocinando el mar: Los grandes recursos de la despensa marina. Ángel León(Aponiente-España)
– Tapas de Arola, las más imitadas. Sergi Arola (ArolaGastro-España)
– La versatilidad de la mandioca. Felipe Rameh (Trindade- Brasil) con la colaboración de Alex Atala (D.O.M -Brasil)
– Aplicaciones modernas de los granos andinos. Joan Roca (Celler de Can Roca-España) Diego Muñoz (Astrid&Gastón-Perú) -
– Vanguardia y Memoria: Método de actualización de platos. Marcos Morán (Casa Gerardo-España)
– Cata «vertical» de caldos salados: Un secreto de la alta cocina. Eneko Atxa (Azurmendi-España)
– Cómo crear un postre de restaurante. Jordi Butrón (EspaiSucre-España)
– Sweeture: Cultura dulce. La nueva frontera del gusto. Naturaleza y salud. Josean Alija (Nerua-España)
– Carta de postres; invierno-verano. Paco Torreblanca (Paco Torreblanca-España)
– Proteínas y cocción al vacío. Andoni Adúriz (Mugaritz-España)
– Técnicas de Calima: Dani García (Calima-España)
– Cocina fusión: Minuto cero: Alberto Chicote (España)
¡¡¡Escoge tu tendencia gastronómica
Dará mucho juego, poder estar allí, con seguridad!!! Yo ya elegí ya el mío y tú?? Si tienes dudas o quieres apuntarte, ya puedes hacerlo desde http://www.madridfusion.net
