EL ESPACIO CULINARIO
NUEVAS PROPUESTAS DE LA COCINA ACTUAL
6 al 9 de Julio de 2010
| Duración: | 36 horas |
| Créditos: | 2 créditos de libre configuración |
| Becas: | Alumnos UCJC y Escuelas de Hostelería |
| Contacto: | fadria@ucjc.edu |
PROGRAMA
Martes, 6 de julio
ARQUITECTURAS DE VANGUARDIA EN LA GASTRONOMÍA: NUEVOS ESPACIOS Y TENDENCIAS
| 10.00 a 10.30.- | INAUGURACIÓNRafael Cortés ElviraRector de la Universidad Camilo José CelaRafael AnsónPresidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Director de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación |
| 10.30 a 11.15.- | ELBULLI: INNOVACIÓN EN EL ESPACIO CULINARIOJuli Soler. Co-propietario de elBulli |
| 11.15 a 12.00.- | UN REPASO A LOS CASOS DE ELBULLI Y LA HACIENDA BENAZUZARafa Morales. Ex Jefe de Cocina de la Hacienda Benazuza |
| 12.00 a 12.30.- | DESCANSO |
| 12.30 a 14.00.- | CATA DE CHAMPAGNEPerrier JouëtXabier Gorostiza. Enólogo. Trade Marketing Domecq Bodegas |
| 14.30 a 16.00.- | COMIDA |
| 16.00 a 16.45.- | ARQUITECTURA Y COCINAMiguel Espinet. Presidente de la Academia de Gastronomía de Cataluña y autor del libro El espacio culinario |
| 16:45 a 18:00.- | COLOQUIO.- EL PROYECTO “LE MERIDIEN”. LAS SOLUCIONES ADOPTADASArquitectos autores del proyecto:José María Fernández Fernández-IslaEnrique Martínez de AnguloArquitectos colaboradores:Eva Gómez SánchezJosé María Martín de ArgilaAsensio Saéz DíazAsesores e instaladores:Joaquín López Díaz. Director Grandes Cuentas ElectroluxAndrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux |
Miércoles, 7 de julio
CONSERVANTES QUE RESPETAN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO
| 10.00 a 10.45.- | LA COCINA DE DiverXODavid Muñoz. Propietario de DiverXO |
| 10.45 a 11.45.- | EL HUMO Y LA SALKepa Freire. Maestro ahumador. Productos Keia |
| 11.45 a 12.30.- | EL AZÚCARProductos de Alicante |
| 12.30 a 13.00.- | DESCANSO |
| 13.00 a 14.30.- | CATA DE PANXevi Ramón. Gerente de Triticum |
| 14.30 a 16.00.- | COMIDA |
| 16.00 a 17.30.- | COLOQUIOLAS MATERIAS PRIMAS – LOS CONSERVANTESKepa FreireXevi RamónAna Palencia. Directora de Comunicación de UnileverAlberto Chicote. Jefe de cocina Nodo y Pan de Lujo |
Jueves, 8 de julio
GASTROWEB: LAS REDES SOCIALES Y LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS AL SERVICIO DE LA GASTRONOMÍA
| 10.00 a 10.45.- | EL PAPEL DE LAS REDES SOCIALES EN LOS NEGOCIOSIon Antolín Llorente. Experto en redes sociales de la UCJC |
| 10.45 a 11.30.- | SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA, LOS MEDIOS QUE PROPORCIONA HOY LA TECNOLOGÍAAndrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux |
| 11:30 a 12:30.- | CASO DE ESTUDIO.- YEMAS SANTA TERESA: COMERCIALIZACIÓN A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALESIsabel López Resina. Directora de Marketing |
| 12.30 a 13.00.- | DESCANSO |
| 13.00 a 14.30.- | CATA DE PRODUCTOS DE BURGOSBurgos Alimenta |
| 14.30 a 16.00.- | COMIDA |
| 16.00 a 17.30.- | TALLER PRÁCTICO DE INMERSIÓN EN LAS REDES SOCIALES: “Crea tu propio blog /perfil en facebook / perfil en twitter, …”Alejandra Feldman. Experta en Periodismo Gastronómico y responsable del portal Periodismogastronómico.com |
Viernes, 9 de julio
ECOCHEFS: UN NUEVO CONCEPTO DE COCINA SOSTENIBLE
| 10.00 a 10.45.- | GASTROBOTÁNICARodrigo de la Calle. Chef del Restaurante de la Calle |
| 10.45 a 11.30.- | LA HUERTA DEL MARAntonio Muiños. Propietario Porto Muiños |
| 11:30 a 12:30.- | EL CAJÓN AMARILLO. COMER Y BEBER SANO EN UN ECOCONTAINERMaría Ruiz. Salatres, comunicación e imagen para la hostelería |
| 12.30 a 13.00.- | DESCANSO |
| 13.00 a 14.30.- | CATA-DEGUSTACIÓN DE PESCADOS NORUEGOSNORGE (Consejo de Productos del Mar de Noruega) conJesús Almagro. Chef de Pedro Larumbe |
| 14.30 a 16.00.- | COMIDA Y CLAUSURA DEL CURSO |
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El presente programa podrá ser modificado por la organización sin previo aviso al objeto de mejorar la calidad del mismo.
PATROCINAN
COLABORAN
