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El Espacio Culinario – Nuevas Propuestas de la Cocina Actual

El Espacio Culinario – Nuevas Propuestas de la Cocina Actual

EL ESPACIO CULINARIO

NUEVAS PROPUESTAS DE LA COCINA ACTUAL

6 al 9 de Julio de 2010

Duración: 36 horas
Créditos: 2 créditos de libre configuración
Becas: Alumnos UCJC y Escuelas de Hostelería
Contacto: fadria@ucjc.edu

PROGRAMA

Martes, 6 de julio

ARQUITECTURAS DE VANGUARDIA EN LA GASTRONOMÍA: NUEVOS ESPACIOS Y TENDENCIAS

10.00 a 10.30.- INAUGURACIÓN
Rafael Cortés Elvira Rector de la Universidad Camilo José Cela
Rafael Ansón Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Director de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación
10.30 a 11.15.- ELBULLI: INNOVACIÓN EN EL ESPACIO CULINARIO
Juli Soler. Co-propietario de elBulli
11.15 a 12.00.- UN REPASO A LOS CASOS DE ELBULLI Y LA HACIENDA BENAZUZA
Rafa Morales. Ex Jefe de Cocina de la Hacienda Benazuza
12.00 a 12.30.- DESCANSO
12.30 a 14.00.- CATA DE CHAMPAGNE
Perrier Jouët
Xabier Gorostiza. Enólogo. Trade Marketing Domecq Bodegas
14.30 a 16.00.- COMIDA
16.00 a 16.45.- ARQUITECTURA Y COCINA
Miguel Espinet. Presidente de la Academia de Gastronomía de Cataluña y autor del libro El espacio culinario
16:45 a 18:00.- COLOQUIO.- EL PROYECTO “LE MERIDIEN”. LAS SOLUCIONES ADOPTADAS
Manuel Araujo. Director General del Hotel Ra Le MeridienArquitectos autores del proyecto:
José María Fernández Fernández-Isla / Enrique Martínez de AnguloArquitectos colaboradores:
Eva Gómez Sánchez / José María Martín de Argila / Asensio Saéz DíazAsesores e instaladores:
Joaquín López Díaz. Director Grandes Cuentas Electrolux
Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux

Miércoles, 7 de julio

CONSERVANTES QUE RESPETAN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO

10.00 a 10.45.- LA COCINA DE DiverXO
David Muñoz. Propietario de DiverXO
10.45 a 11.45.- EL HUMO Y LA SAL
Kepa Freire. Maestro ahumador. Productos Keia
11.45 a 12.00.- DESCANSO
12.00 a 13.30.- CATA DE FOIE
Rougié Foie
13.30 a 14.30.- CATA DE PAN
Xevi Ramón. Gerente de Triticum
14.30 a 16.00.- COMIDA
16.00 a 16.45.- EL AZÚCAR
Gerardo Colomina. Maestro Confitero. Turrones Galiana
16.45 a 18.00.- COLOQUIO LAS MATERIAS PRIMAS – LOS CONSERVANTES
Kepa Freire
Xevi Ramón
Ana Palencia. Directora de Comunicación de Unilever España
Alberto Chicote. Jefe de cocina Nodo y Pan de Lujo

Jueves, 8 de julio

GASTROWEB: LAS REDES SOCIALES Y LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS AL SERVICIO DE LA GASTRONOMÍA

10.00 a 10.45.- “FAST FOOD COMMUNICATION”: LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES
Yanet Acosta. Periodista y Coordinadora del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM
10.45 a 11.30.- SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA, LOS MEDIOS QUE PROPORCIONA HOY LA TECNOLOGÍA
Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux
11:30 a 12:30.- CASO DE ESTUDIO.- YEMAS SANTA TERESA: COMERCIALIZACIÓN A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES
Isabel López Resina. Directora de Marketing
Daniel Martínez Pérez. Blogger gastronómico
12.30 a 13.00.- DESCANSO
13.00 a 14.30.- CATA DE “MORCILLAS DE AUTOR”
Roberto Da Silva. Burgos Alimenta
14.30 a 16.00.- COMIDA
16.00 a 17.30.- TALLER PRÁCTICO DE INMERSIÓN EN LAS REDES SOCIALES: “Crea tu propio blog /perfil en facebook / perfil en twitter, …”
Alejandra Feldman. Experta en Periodismo Gastronómico y responsable del portal Periodismogastronómico.com

Viernes, 9 de julio

ECOCHEFS: UN NUEVO CONCEPTO DE COCINA SOSTENIBLE

10.00 a 10.45.- GASTROBOTÁNICA
Rodrigo de la Calle. Chef del Restaurante de la Calle
10.45 a 11.30.- LA HUERTA DEL MAR
Antonio Muiños. Propietario Porto Muiños
11:30 a 12:30.- EL CAJÓN AMARILLO. COMER Y BEBER SANO EN UN ECOCONTAINER
María Ruiz. Salatres, comunicación e imagen para la hostelería
Rubén Higuero Pérez. Promotor del ecocontainer
12.30 a 13.00.- DESCANSO
13.00 a 14.30.- “TAPAS A LA NORUEGA”
NORGE (Productos del Mar de Noruega) con la elaboración de Jesús Almagro. Chef de Pedro Larumbe
14.30 a 16.00.- COMIDA Y CLAUSURA DEL CURSO
*
El presente programa podrá ser modificado por la organización sin previo aviso al objeto de mejorar la calidad del mismo.
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Asesora Gastronómica, Periodista Gastronómica y Nutricional. Directora Curso Especialización Gastronómica verano Cátedra Ferran Adrià Universidad Camilo José Cela, Canal Propio de Tv, Gastrónoma PulevaSalud, Social Media Restaurantes, Video Marketing. Blogger gastronómica, Turismo y viajes gastronomía.

info@periodismogastronomico.com

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