El Espacio Culinario – Nuevas Propuestas de la Cocina Actual

24 / Junio / 2010

EL ESPACIO CULINARIO

NUEVAS PROPUESTAS DE LA COCINA ACTUAL

6 al 9 de Julio de 2010

Duración:	36 horas
Créditos:	2 créditos de libre configuración
Becas:	Alumnos UCJC y Escuelas de Hostelería
Contacto:	fadria@ucjc.edu

PROGRAMA

Martes, 6 de julio

ARQUITECTURAS DE VANGUARDIA EN LA GASTRONOMÍA: NUEVOS ESPACIOS Y TENDENCIAS

10.00 a 10.30.-	INAUGURACIÓN Rafael Cortés Elvira Rector de la Universidad Camilo José Cela Rafael Ansón Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Director de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación
10.30 a 11.15.-	ELBULLI: INNOVACIÓN EN EL ESPACIO CULINARIO Juli Soler. Co-propietario de elBulli
11.15 a 12.00.-	UN REPASO A LOS CASOS DE ELBULLI Y LA HACIENDA BENAZUZA Rafa Morales. Ex Jefe de Cocina de la Hacienda Benazuza
12.00 a 12.30.-	DESCANSO
12.30 a 14.00.-	CATA DE CHAMPAGNE Perrier Jouët Xabier Gorostiza. Enólogo. Trade Marketing Domecq Bodegas
14.30 a 16.00.-	COMIDA
16.00 a 16.45.-	ARQUITECTURA Y COCINA Miguel Espinet. Presidente de la Academia de Gastronomía de Cataluña y autor del libro El espacio culinario
16:45 a 18:00.-	COLOQUIO.- EL PROYECTO “LE MERIDIEN”. LAS SOLUCIONES ADOPTADAS Manuel Araujo. Director General del Hotel Ra Le MeridienArquitectos autores del proyecto: José María Fernández Fernández-Isla / Enrique Martínez de AnguloArquitectos colaboradores: Eva Gómez Sánchez / José María Martín de Argila / Asensio Saéz DíazAsesores e instaladores: Joaquín López Díaz. Director Grandes Cuentas Electrolux Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux

Miércoles, 7 de julio

CONSERVANTES QUE RESPETAN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO

10.00 a 10.45.-	LA COCINA DE DiverXO David Muñoz. Propietario de DiverXO
10.45 a 11.45.-	EL HUMO Y LA SAL Kepa Freire. Maestro ahumador. Productos Keia
11.45 a 12.00.-	DESCANSO
12.00 a 13.30.-	CATA DE FOIE Rougié Foie
13.30 a 14.30.-	CATA DE PAN Xevi Ramón. Gerente de Triticum
14.30 a 16.00.-	COMIDA
16.00 a 16.45.-	EL AZÚCAR Gerardo Colomina. Maestro Confitero. Turrones Galiana
16.45 a 18.00.-	COLOQUIO LAS MATERIAS PRIMAS – LOS CONSERVANTES Kepa Freire Xevi Ramón Ana Palencia. Directora de Comunicación de Unilever España Alberto Chicote. Jefe de cocina Nodo y Pan de Lujo

Jueves, 8 de julio

GASTROWEB: LAS REDES SOCIALES Y LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS AL SERVICIO DE LA GASTRONOMÍA

10.00 a 10.45.-	“FAST FOOD COMMUNICATION”: LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES Yanet Acosta. Periodista y Coordinadora del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM
10.45 a 11.30.-	SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA, LOS MEDIOS QUE PROPORCIONA HOY LA TECNOLOGÍA Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux
11:30 a 12:30.-	CASO DE ESTUDIO.- YEMAS SANTA TERESA: COMERCIALIZACIÓN A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES Isabel López Resina. Directora de Marketing Daniel Martínez Pérez. Blogger gastronómico
12.30 a 13.00.-	DESCANSO
13.00 a 14.30.-	CATA DE “MORCILLAS DE AUTOR” Roberto Da Silva. Burgos Alimenta
14.30 a 16.00.-	COMIDA
16.00 a 17.30.-	TALLER PRÁCTICO DE INMERSIÓN EN LAS REDES SOCIALES: “Crea tu propio blog /perfil en facebook / perfil en twitter, …” Alejandra Feldman. Experta en Periodismo Gastronómico y responsable del portal Periodismogastronómico.com

Viernes, 9 de julio

ECOCHEFS: UN NUEVO CONCEPTO DE COCINA SOSTENIBLE

10.00 a 10.45.-	GASTROBOTÁNICA Rodrigo de la Calle. Chef del Restaurante de la Calle
10.45 a 11.30.-	LA HUERTA DEL MAR Antonio Muiños. Propietario Porto Muiños
11:30 a 12:30.-	EL CAJÓN AMARILLO. COMER Y BEBER SANO EN UN ECOCONTAINER María Ruiz. Salatres, comunicación e imagen para la hostelería Rubén Higuero Pérez. Promotor del ecocontainer
12.30 a 13.00.-	DESCANSO
13.00 a 14.30.-	“TAPAS A LA NORUEGA” NORGE (Productos del Mar de Noruega) con la elaboración de Jesús Almagro. Chef de Pedro Larumbe
14.30 a 16.00.-	COMIDA Y CLAUSURA DEL CURSO

El presente programa podrá ser modificado por la organización sin previo aviso al objeto de mejorar la calidad del mismo.

PATROCINAN

COLABORAN

Escrito por Alejandra · Archivado en Eventos, Titulares | 8 Comentarios »

8 Comentarios a “El Espacio Culinario – Nuevas Propuestas de la Cocina Actual”

Blogueando La Cocina » El Espacio Culinario – Nuevas Propuestas de la Cocina Actual … on Junio 24th, 2010 12:48 pm

[...] View post: El Espacio Culinario – Nuevas Propuestas de la Cocina Actual … [...]
Curso de Cocina “El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià”: De los fogones a las nuevas Tecnologías. | Tu Mejor Evento on Junio 26th, 2010 9:01 am

[...] Más información en: http://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac... [...]
Helen López on Julio 5th, 2010 11:10 am

Quisiera saber el costo de este taller y si puedo ir sólo algún día, mil gracias, un saludo, Helen.
Eventos Que Te Pueden Interesar Para Hoy, 6 De Julio De 2010 | Tu Mejor Evento on Julio 6th, 2010 9:52 am

[...] De 09:30 a 17:00 h. – Curso de Verano Especialización Cocina: Cátedra Ferran Adrià – Universidad Camilo José Cela – Campus de Villafranca del Castillo – Villanueva de la Cañada El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià – De los fogones a las nuevas Tecnologías. Con la llegada del verano, la Universidad Camilo José Cela volverá a ofrecer su jornada más sabrosa y apetecible con “El Curso de Especialización de Verano en Gastronomía”, en su sexta edición, que se celebrará del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela -Campus de Villafranca del Castillo-, situado en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada. El Curso lleva por título “El espacio culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual”, y tiene un claro objetivo, “Charlar” de la buena mesa y las tendencias actuales a través de diferentes actividades, donde alumnos y ponentes podrán intercambiar opiniones en un ambiente relajado y distendido. Más información en: http://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac... [...]
Alejandra on Julio 6th, 2010 9:44 pm

Hola Helen, de donde eres? Estas en Madrid? Escríbeme a adriacatedra@gmail.com y así podemos ver que se puede hacer, y que día es el que quisieras venir?
Actos y Eventos Recomendados Para Hoy, 7 de Julio de 2010 | Tu Mejor Evento on Julio 7th, 2010 8:29 am

[...] De 09:30 a 17:00 h. – Curso de Verano Especialización Cocina: Cátedra Ferran Adrià – Universidad Camilo José Cela – Campus de Villafranca del Castillo – Villanueva de la Cañada El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià – De los fogones a las nuevas Tecnologías. Con la llegada del verano, la Universidad Camilo José Cela volverá a ofrecer su jornada más sabrosa y apetecible con “El Curso de Especialización de Verano en Gastronomía”, en su sexta edición, que se celebrará del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela -Campus de Villafranca del Castillo-, situado en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada. El Curso lleva por título “El espacio culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual”, y tiene un claro objetivo, “Charlar” de la buena mesa y las tendencias actuales a través de diferentes actividades, donde alumnos y ponentes podrán intercambiar opiniones en un ambiente relajado y distendido. Más información en: http://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac... [...]
Eventos que te Pueden Interesar Para Hoy, 8 de Julio de 2010 | Tu Mejor Evento on Julio 8th, 2010 9:43 am

[...] De 09:30 a 17:00 h. – Curso de Verano Especialización Cocina: Cátedra Ferran Adrià – Universidad Camilo José Cela – Campus de Villafranca del Castillo – Villanueva de la Cañada El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià – De los fogones a las nuevas Tecnologías. Con la llegada del verano, la Universidad Camilo José Cela volverá a ofrecer su jornada más sabrosa y apetecible con “El Curso de Especialización de Verano en Gastronomía”, en su sexta edición, que se celebrará del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela -Campus de Villafranca del Castillo-, situado en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada. El Curso lleva por título “El espacio culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual”, y tiene un claro objetivo, “Charlar” de la buena mesa y las tendencias actuales a través de diferentes actividades, donde alumnos y ponentes podrán intercambiar opiniones en un ambiente relajado y distendido. Más información en: http://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac... [...]
Eventos Para Hoy, 9 de Julio de 2010 | Tu Mejor Evento on Julio 9th, 2010 8:22 am

[...] De 09:30 a 17:00 h. – Curso de Verano Especialización Cocina: Cátedra Ferran Adrià – Universidad Camilo José Cela – Campus de Villafranca del Castillo – Villanueva de la Cañada El Espacio Culinario Cátedra Ferran Adrià – De los fogones a las nuevas Tecnologías. Con la llegada del verano, la Universidad Camilo José Cela volverá a ofrecer su jornada más sabrosa y apetecible con “El Curso de Especialización de Verano en Gastronomía”, en su sexta edición, que se celebrará del 6 al 9 de julio en la Universidad Camilo José Cela -Campus de Villafranca del Castillo-, situado en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada. El Curso lleva por título “El espacio culinario: Nuevas propuestas de la cocina actual”, y tiene un claro objetivo, “Charlar” de la buena mesa y las tendencias actuales a través de diferentes actividades, donde alumnos y ponentes podrán intercambiar opiniones en un ambiente relajado y distendido. Más información en: http://www.periodismogastronomico.com/eventos/el-espacio-culinario-nuevas-propuestas-de-la-cocina-ac... [...]