Cocina Planta Alta NaDo
NADO MADRID ABRE SUS PUERTAS HOY
El restaurante del chef Iván Domínguez, abre sus puertas hoy, viernes 4 de diciembre.
NaDo en la calle Prim 5.
La propuesta gastronómica de Nado Madrid acerca al comensal a la cocina gallega tal y como su chef, Iván Domínguez la entiende; una versión de autor de la Galicia atlántica, la Galicia de interior, la Galicia de sus raíces y ancestros.
NaDo Madrid habla de un viaje, habla de cómo la cocina gallega viaja hacia el interior, haciendo paradas por sus productos típicos y productores hasta llegar a Madrid, como si de un ejercicio de peregrinaje se tratase.
A partir de hoy, viernes 4, Nado Madrid ofrecerá un menú degustación de 68 euros y una carta cuyo cambio es diario, con más de 12 platos con lo mejor de la Galicia de allí y de aquí.
Mientras se lleva a cabo esta apertura, el restaurante NADO A Coruña, permanecerá unas semanas más cerrado hasta poner en marcha la sede de Madrid, para volver a la casa madre en Galicia con más ganas que nunca.
Platos como las Fabas de Lourenzá “sin almejas”, Sopa espumosa de camarones y camarones recién cocidos, la Ensaladilla de albacora a la manera de mi madre, el Llostro de centollo,
El Corzo asado a la sartén y zanahorias o el Solomillo de vaca Marela picado y aliñado, sin olvidar el steak tartar o el flan Nado estarán presentes.
Interior del Restaurante NaDo
Nado Madrid arranca abriendo todo el puente, del viernes 4 al martes 8 en horario de comida y cerrando el martes 8 por la noche y miércoles 9, para después aplicar el horario habitual, que será de martes a sábados.
El chef Iván Domínguez abre hoy, viernes 4 de diciembre, Nado Madrid. El restaurante, que mantiene la misma estructura arquitectónica y conceptual que en A Coruña, se sitúa en la calle Prim, 5.
Para explicar Nado Madrid, Iván Domínguez define la distancia entre Nado A Coruña y Nado Madrid como un viaje de la costa al interior.
Un viaje en el que busca intentar que el cliente piense que está llevando a cabo un desplazamiento real de 600 kilómetros, en el que se parará en cuatro o cinco sitios clave en ese viaje de interior.
“Busco poder vincular los grandes conocidos de nuestra cultura gastronómica como es el marisco, el producto fresco y el atlántico, con otros conceptos de nuestra tierra, menos conocidos, por ejemplo, la salitre, el humo o el secado al sol”, indica Iván Domínguez.
Por tanto, podemos hablar de Nado Madrid como el viaje y desplazamiento de antaño que el producto gallego, sea de costa o de interior, lleva a cabo hasta llegar a Madrid.
La propuesta gastronómica se podrá disfrutar en formato carta, y en formato menú degustación, formado por aperitivos,
7 platos y dos postres a un precio de 68 euros.
En la carta no faltarán entrantes como: Fabas de Lourenzá “sin almejas”, Sopa espumosa de camarones y camarones recién cocidos, Ensaladilla de albacora a la manera de mi madre, Llostro de centollo o las Setas guiadas, jamón de pato y escabeche de cerceta.
Respecto a los principales, platos como el Arroz caldoso de chocos guisados en su tinta, la Xarda “prusiana” asa de cántaro y jugo de jamón, el Salmonete a la brasa, jugo de espinas y puré de nabonabiza o el Solomillo de vaca Marela picado y aliñado serán protagonistas en la carta cambiante y diaria del chef.
En esta apertura Iván Domínguez cuenta con su equipo de Nado Coruña, que en cuanto Nado Madrid esté arrancado, regresarán con ganas a Galicia para poder retomar la actividad habitual en Galicia, sumándose a sus compañeros hosteleros.
“Nos hemos venido gran parte del equipo a Madrid para preparar y adelantar todo lo posible, de esa manera siempre hemos seguido en activo, lo vamos a aprovechar para fortalecer la apertura en Madrid y en cuanto podamos, volveremos a abrir en A Coruña”, indica el chef.
Nado Madrid arranca abriendo todo el puente, del viernes 4 al martes 8 en horario de comida y cerrando el martes 8 por la noche y miércoles 9, para después aplicar el horario habitual, que será de martes a sábados.
La carta de Nado Madrid
Menú Degustación
Aperitivos, 7 platos y 2 postres > 68 euros *** Carta Nado >
“Nos complace y sentimos a la par informaros de que esta carta viajera cambia cada día, en función del mercado, la temporalidad y el gusto del cliente, pero os acercamos una primera toma de contacto”
Equipo NADO Madrid
ENTRANTES
Fabas de Lourenzá “sin almejas” 14
Sopa espumosa de camarones y camarones recién cocidos 14
Ensaladilla de albacora a la manera de mi madre 16
Llostro de centollo 32 Setas guiadas, jamón de pato y escabeche de cerceta 22
PRINCIPALES
Arroz caldoso de chocos guisados en su tinta 23 Xarda “prusiana” asa de cántaro y jugo de jamón 18
Raya en una meuniese de manteca negra, angula de monte 24
Salmonete a la brasa, jugo de espinas y puré de nabo-nabiza 30
Zorza curada de “porco celta”, repollo estofado y berza frita 22
Corzo asado a la sartén y zanahorias 26
Solomillo de vaca Marela picado y aliñado 28
El flan de Nado 7
Helado de queso del Cebreiro, jugo de membrillo y nueces 7
Chocolate, aceite de oliva y cascarilla 8
Tarta de Mondoñedo 8
PAN hecho en Nado (p.p) 3
Todo lo que necesitas saber de Nado
¿Cuándo? viernes 4 de diciembre
¿Dónde? Calle Prim 5, Madrid
¿Reservas? En su web: www.nado.es
y en el 914 451 208
¿Horario?
Abiertos de martes a sábado
¿Horas? de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
NOTA
Este puente de diciembre abren de viernes a martes (martes 8 solo mediodía), y cierran el miércoles 9 de diciembre.
¿Qué es NaDo? NaDo nace en el Atlántico.
Es la casa de Iván Domínguez, una prolongación de su vida y su entorno, fiel a sus raíces y a sus vivencias; un proyecto personal en el que las texturas, sabores y colores del océano que baña Galicia son su razón de ser.
NaDo es una gran cocina abierta al cliente.
Un espacio creado en base a una paleta cromática que evoca la tradicional identidad de su entorno en el frente marítimo y marinero de A Coruña, rodeado de actividad pesquera y de mercado y la Galicia verde y de interior en Madrid.
NaDo ofrece una experiencia gastronómica armónica entre tradición e innovación, como resultado, un viaje por la memoria gustativa y el territorio atlántico a través de los sentidos.
Al igual que en las tradicionales tabernas de las villas marineras, la vida y la rotación es lo que define la carta de NaDo, viva y en constante evolución, por ejemplo.
Platos con personalidad y sin artificios, reconocibles.
Productos de temporada y de proximidad como base, sin olvidarse de otros proyectos que aportan e inspiran su cocina, aunque les separe una distancia mayor.
La Galicia viajera en Madrid, Como Ejemplo de la esencia de la tierra en A Coruña.
El chef, Iván Domínguez Iván Domínguez (A Coruña, 1979) desarrolla una cocina atlántica que defiende el producto por encima de todo, de reminiscencias nórdicas.
Formado como cocinero en la Escuela de Hostelería de la Armada, ha trabajado en Casa Marcelo y Alborada de A Coruña, siendo director gastronómico para este proyecto, ahora cerrado, con estrella Michelin durante 4 años, dirigiendo también la cocina del restaurante Alabaster en Madrid, premio al Mejor Restaurante del Año de la revista Club de Gourmets y Restaurante Revelación por la revista Metrópoli.
Iván Domínguez es Premio Arco Atlántico 2015 al Mejor Cocinero Gallego.
En febrero de 2019 abrió NADO Coruña, su proyecto más personal, y ahora abrirá NADO.
