Worldcanic 2023 se celebrará del 12 al 14 de diciembre y tendrá a Sicilia como territorio invitado
La cocina y los vinos volcánicos de Sicilia estarán en Worldcanic.
De la mano de los estrella Michelin italianos Viviana Varese y Accursio Craparo y de la sumiller Valentina Rizzi.
Cocineros como Ricard Camarena o Fina Puigdevall han realizado trabajos de campo con productos singulares como el camarón de La Santa, la flor de pitaya o la fresa de Lanzarote.
Isaac Loya (Real Balneario de Salinas*, Asturias) y los hermanos portugueses Óscar y António Geadas (G Pousada*, Bragança) expondrán también su experiencia de inmersión con productos locales del mar y las granjas de Lanzarote.
Paco Pérez, Iván Domínguez y Roberto Ruiz forman parte del cartel de ponentes de la tercera edición del encuentro de cocinas y ecosistemas volcánicos.
El Master of Wine Fernando Mora ofrecerá una clase magistral sobre vinos volcánicos de alrededor del globo.
Boris Behncke, uno de los vulcanólogos más importantes del mundo y experto en el Etna, recogerá el Worldcanic Award, galardón que reconoce el trabajo en defensa de los espacios volcánicos.
La tercera edición de Worldcanic, el Encuentro Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, se celebrará los días 12, 13 y 14 de diciembre en Lanzarote.
Worldcanic está consolidado ya como la comunidad global de las sociedades volcánicas del mundo.
Y busca mostrar las potencialidades de los ecosistemas volcánicos, cunas de resiliencia donde el progreso emerge de lo más profundo por la fuerza de la tierra y la de sus gentes.
Volverá a reunir a profesionales de entornos volcánicos de diferentes partes del mundo para singularizar los ecosistemas volcánicos como ejes de una vida natural, económica e identitaria.
Tres días recorriendo la isla de Lanzarote para discutir y argumentar sobre autenticidad, sostenibilidad y proyección de los territorios con volcanes como entornos de vida natural y generadores de productos únicos por sus cualidades, sabor y pureza.
Este carácter multidisciplinar del congreso ha sido puesto en valor por el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, en la presentación del evento que ha tenido lugar este mediodía en Madrid.
Según Lana, “la gastronomía es la savia del árbol”, pero lo más interesante es que “este formato en el que se reúnen profesionales de distintas disciplinas que actúan sobre el entorno volcánico, permite también hablar de sostenibilidad, cultura, historia y geología”.
Por parte del Cabildo de Lanzarote, también han estado presentes en la rueda de prensa de esta tercera edición de Worldcanic Samuel Carmelo Martín, consejero de la reserva de la biosfera y medio ambiente; y Ángel Vázquez, consejero delegado de los Centros de Arte, Cultura y Turismo de Lanzarote.
Quién ha puesto de relieve el papel esencial que iniciativas como este congreso tiene para “posicionar Lanzarote en el mundo de la gastronomía de desarrollo local”.
Cocina y ciencia desde Sicilia
Esta edición tendrá como territorio invitado a Sicilia, punto de encuentro de la placa
Parrilleros, de la península a Lanzarote
La parrilla de pescado tan presente en todo el litoral cantábrico estará en Lanzarote de la mano de Isaac Loya, chef en Real Balneario de Salinas* (Salinas, Asturias).
Quien está al frente del negocio familiar de una de las sagas más importantes de la restauración asturiana.
Un restaurante que venera el producto del mar y lo trata como muy pocos.
Y que puede presumir de que fueron los primeros en darle prestigio al virrey que ahora está tan de moda.
Ahora, mostrará el potencial de la vieja y el mero atlánticos, especies muy presentes en un litoral que esconde en el lecho marino multitud de volcanes submarinos.
Con el cerdo negro de Lanzarote también presentarán su trabajo de inmersión los hermanos Óscar y António Geadas.
Referentes de la nueva restauración portuguesa, que han hecho del apego a su territorio la filosofía de su restaurante G Pousada*, en Bragança, en la región de Trás-os-Montes, con una estrella Michelin desde el 2014.
Allí destaca su trabajo con la raza autóctona del cerdo bísaro.
En Worldcanic, además de participar como ponentes, lo harán en una de las actividades gastronómicas, cocinando, entre otros productos, presa de ese cerdo negro de Lanzarote, con el que han estado trabajando previamente estas últimas semanas en su restaurante.
Si hay quien conoce bien lo que son los territorios volcánicos vinculados a la gastronomía son Fina Puigdevall y Martina Puigvert, chefs en Les Cols** (Olot, Girona, España).
Madre e hija, jefas de cocina ambas, comparten una misma manera de entender la gastronomía, ligada a un paisaje, a una historia y a un producto, en comunión con el entorno y poniendo en valor el producto de la tierra más volcánica de la península ibérica.
La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés, las judías de Santa Pau, la ratafía, la castaña, el nabo, las setas…
De Lanzarote, pitaya roja, pitaya blanca, fresas y plátano son productos de los hablarán en Worldcanic.
Girona, A Coruña, Gipuzkoa…
Otros cocineros que también estarán en Lanzarote son Paco Pérez (Miramar**, Llançà, Girona),
Iván Domínguez, (Nado, A Coruña),
Félix Belaunzaran (Iriarte Jatetxea, Berrobi, Gipuzkoa)
Y Roberto Ruiz, (Hika Gastronomiko, Villabona, Gipuzkoa).
Paco Pérez representa la alta gastronomía del Alt Empordà.
Un cocinero con tesón creativo, una delicadeza y precisión únicas para cocinar el mar que se cuela por las ventanas de su restaurante.
En el que ejecuta una cocina con influencias de muchos orígenes, incluidas cocinas orientales y sudamericanas.
La cocina de clara vocación atlántica, de estilo sutil y elegante y de reminiscencias nórdicas en el tratamiento del producto de Iván Domínguez será otra de las apuestas en Worldcanic.
Frente a las costas gallega está uno de los cráteres submarinos más grandes del mundo, de unos tres kilómetros de diámetro y unos 350 metros de pared, con una profundidad de entre 2.500 y 2.800 metros.
Con Félix Belaunzaran el producto de temporada volverá a estar presente en el congreso, tal como lo está en el restaurante familiar que capitanea con un absoluto respeto a la tradición.
Roberto Ruiz, sigue su propio proyecto gastronómico basado en una cocina de cercanía y producto local en el que el paisaje que rodea el restaurante es el perfecto acompañante a sus elaboraciones sencillas y francas, con fuerte vínculo con la tierra.
Hace años plantó en la Ecofinca de Toño Morales alubias de Tolosa, producto emblemático en su cocina.
El resultado fue sorprendente.
La gastronomía local estará representada por el propio Toño Morales, propietario de Ecofinca Vegacosta en Tinajo;
José Francisco Medina (Alarz, Arrecife) o
Germán Blanco, (Brisa Marina, Playa Blanca).
También está en el cartel Fernando Mora, una de las grandes personalidades del mundo del vino.
Enólogo en Bodegas Frontonio (Zaragoza), su pasión por la elaboración de vino le ha llevado a ser nombrado Master of Wine (MW), un selecto club de expertos en el que actualmente hay un total de 384 personas en todo el mundo y únicamente 6 en nuestro país.
Con él, Worldcanic hará un recorrido por diferentes vinos volcánicos del mundo y sus peculiares características.
Aportaciones científicas
La parte científica de Worldcanic tendrá este año importantes aportaciones también.
Como Patrice Huet, el director científico de la Cité du Volcan (Isla de Reunión, Francia), quien creció con la cabeza en las estrellas y los pies en las laderas del Pitón de la Fournaise, uno de los volcanes más activos del mundo.
Es miembro de la Asociación LAVE (Asociación Europea de Vulcanología).
A él se le unirá también Llorenç Planagumà, coordinador científico de la Volcano Active Foundation y del Geoparque de la Garrotxa (Olot, Girona), destacado experto en la conservación de la geodiversidad, sobre todo la de entornos volcánicos.
Enku Mulugeta Abraham (Etiopía), geólogo, vulcanólogo y operador turístico, también visitará Lanzarote para contarnos su trabajo sobre todo el sistema del Rift de África Oriental y los volcanes activos de Etiopía.
Mulugeta trabajó como geólogo explorando las zonas de Bule Hora Wollega y Gimbi a la búsqueda de oro, platino y hierro y actualmente es el secretario de la Asociación de Vulcanólogos Africanos y está inmerso en un proyecto para conseguir que la red de geoparques de África se registren en la Unesco.
Y por último, también se contará con la presencia de Diego Rizzo (Guatemala), fotógrafo y divulgador, cuyos trabajos han sido publicados en National Geographic y Astronomy Picture Of the Day (APOD), de la NASA.
Datos volcánicos
Actualmente hay 1.500 volcanes terrestres activos conocidos, con una media de 96 en erupción cada año.
Los científicos calculan que hay casi 1,5 millones de volcanes submarinos, mil veces más que los 1.500 volcanes terrestres activos, y que casi 75.000 de ellos se elevan un kilómetro por encima del fondo oceánico.
