San Sebastián Gastronomika 2026 rinde homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca en su edición más marinera
El congreso donostiarra reunirá del 4 al 7 de octubre a los fundadores del movimiento que transformó la cocina española junto a algunas de las figuras más relevantes de la gastronomía internacional.
Con el mar y el bacalao como hilo conductor.
Y este año la cobertura tendrá, además, un sabor especial: la acompañará la cocinera peruana Irina Concepción Herrera junto a su hijo, recién graduado como cocinero en Perú.
San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country celebra su 28ª edición con la mirada puesta en su propia historia.
Medio siglo después de que un grupo de cocineros vascos iniciara en 1976 la revolución que se conocería como Nueva Cocina Vasca, el congreso reunirá a varios de sus protagonistas originales, entre ellos Pedro Subijana, Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz.
Junto a nombres que han reconocido abiertamente la huella de aquel movimiento en su propia cocina, como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros o el peruano Gastón Acurio.
No se trata, sin embargo, de un ejercicio de nostalgia.
Benjamín Lana, director del congreso, lo dejó claro en la presentación celebrada en el espacio Kofradia Itsas Etxea del muelle donostiarra: la edición de este año será más experiencial, más basada en el show me que en el tell me.
Y ese giro hacia lo vivencial tiene, precisamente, al mar como gran protagonista.
Uno de los momentos centrales del programa será un encuentro internacional del bacalao, que pondrá en diálogo distintas tradiciones bacaladeras con cocineros de Noruega, Nigeria y Portugal, además del propio País Vasco.
La presencia del escritor estadounidense Mark Kurlansky, autor de Cod y The Basque History of the World, aporta una capa histórica poco habitual en un congreso gastronómico: la de un producto que durante siglos conectó puertos, culturas y rutas comerciales.
El txipirón y el rodaballo completan este relato marinero, con especial atención al segundo, que reunirá por primera vez sobre un mismo escenario a los primos Arregi, Elkano y Kaia Kaipe para desvelar los secretos de su parrilla.
Georgia llega este año como país invitado, presentada como una de las grandes cocinas europeas todavía por descubrir en el circuito internacional, forjada en el cruce entre Oriente y Occidente a lo largo de la antigua Ruta de la Seda.
La representación española no se queda atrás. Joan Roca desde El Celler de Can Roca, Quique Dacosta, Paco Roncero, Paco Pérez, Francis Paniego, Josean Alija y la joven Iris Jordán, entre otros muchos nombres, completan un cartel que combina trayectorias consagradas con voces emergentes.
Entre los reconocimientos de esta edición destaca el Premio Homenaje a Martín Berasategui, por su papel esencial en la proyección internacional de la cocina vasca.
Así como el Gueridón de Oro para el crítico de vinos Luis Gutiérrez y
El Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras para la periodista Anya von Bremzen.
El espacio dedicado a las tabernas evoluciona este año hacia un formato más experiencial bajo el nombre Tabernas y Parrillas, y el congreso estrena también Gastronomika Off, un encuentro pensado para 50 jóvenes talentos de toda España que buscan tomar el pulso a las nuevas tendencias del sector.
Este año la cobertura tiene un significado especial para mí.
Acudiré como prensa acreditada, algo que he hecho durante muchos años, pero esta vez lo haré acompañada de mi querida amiga Irina Herrera, reconocida cocinera peruana radicada en Miami, quien llegará junto a su hijo, recién graduado como cocinero en Perú.
Celebrar juntas estos 50 años de Gastronomika, en compañía de una nueva generación de cocineros, es motivo suficiente para poner un cuidado especial en compartir cada momento del congreso con quienes año tras año siguen nuestras crónicas y esperan las noticias de este evento, tanto desde España como desde la comunidad peruana en Miami y en Perú. Prometemos traerles lo mejor de estos días donostiarras.
María Alejandra Feldman
Periodista Gastronómica y GastroConIA
