David Grussaute Chef Francés en Ibiza
SANT JOSEP (IBIZA), EN CADA BOCADO
El Ayuntamiento de Sant Josep pone en valor la esencia gastronómica de Ibiza en MADRID FUSIÓN 2023
El chef de UNIC Restaurant, David Grussaute, ofreció varios platos sorprendentes y creativos basados en el producto local
El Ayuntamiento de Sant Josep puso en valor, en MADRID FUSIÓN 2023, la esencia gastronómica de Ibiza.
Y lo hizo a través de sus productos locales y de elaboraciones y técnicas casi perdidas que se están recuperando gracias al trabajo de muchos profesionales y proveedores que apuestan por la la cocina territorial como un medio de crear identidad en el municipio.
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Con este objetivo, el Ayuntamiento de Sant Josep trajo a MADRID FUSIÓN 2023 a uno de los cocineros más reconocidos de la isla por su trabajo vanguardista y creativo, en el que reivindica el producto local en la alta cocina dentro de una propuesta gastronómica de kilómetro cero y basada en el respeto a la tradición.
No en vano el cocinero ha recibido el Premio a la Innovación Gastronómica de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera.
Se trata de DAVID GRUSSAUTE, chef ejecutivo del restaurante UNIC, ubicado en el corazón de Platja d’en Bossa, uno de los lugares icónicos de Ibiza.
UNIC Restaurante representa una experiencia culinaria donde los comensales pueden descubrir parte de la identidad de la isla a través de una cocina que mezcla tradición y vanguardia.
SANT JOSEP DE SA TALAIA invitó a disfrutar y sumergirse en este hermoso y privilegiado fragmento de la isla pitiusa a través de la gastronomía.
Si hay algo por lo que es reconocido Sant Josep es por su gastronomía, una rica cocina que está basada en los productos de temporada y de cercanía que aportan el intenso sabor de sus recetas.
Lo mejor de la cocina tradicional
Uno de los platos más emblemáticos es el bullit de peix con arroz a banda, un guiso de pescado hervido y condimentado con una salsa ali oli que se acompaña de un arroz seco de segundo plato. También se elaboran todo tipo de arroces, calderetas de marisco, pescados al horno y deliciosas elaboraciones como la frita de de calamares o de pulpo.
En cuanto a las carnes, el plato icónico es el sofrit pagès, un guiso de varios tipos de carne con patatas, embutidos tradicionales y verduras. El pan es de gran calidad y, cuando se hornea, se aprovecha para hacer crostes, unas barras recocidas que luego se ablandan con agua y se comen en ensalada, con tomate, cebolla y peix sec.
La repostería es también muy original y sobresale el flaó, una tarta de queso fresco con hierbabuena, y la greixonera, que se elabora con ensaimada del día anterior, sin olvidar el tradicional licor de hierbas ibicencas.
La evolución de la Ibiza turística ha generado una oferta gastronómica multicultural, con restaurantes de cocina de autor, bares de pinchos, orientales, mexicanos, etc.
Una oferta a la que se suma una amplia variedad de pastelerías, tiendas gourmet, mercados y colmados de toda la vida. Sólo por la gastronomía, merece la pena viajar a Ibiza.
“Kilómetro cero por convicción”.
Así define el chef de origen francés David Grussaute su apuesta por el producto de cercanía.
Y para cumplir con este objetivo colabora con pequeños productores, ganaderos y las cofradías de pescadores.
De esta manera pone en valor productos, técnicas y elaboraciones de la isla ya casi olvidados y que rebosan de matices y sabores con los que puede sorprender y cautivar a su público.
David Grussaute, nació en Burdeos, 1972 y lleva 25 años afincado en la isla.
Está casado con Montse (Ibicenca) , y en Ibiza nacieron sus dos hijos.
De familia con negocios de hostelería, este cocinero supo desde adolescente que lo suyo eran los fogones y cuenta con un extenso bagaje profesional en establecimientos gastronómicos internacionales de primer nivel.
Su objetivo: transmitir mediante la gastronomía el amor por Ibiza y sus tradiciones.
Los vinos de Ibiza también encuentran en UNIC RESTAURANT a su mejor aliado, ya que aquí están los vinos más representativos de las bodegas de Ibiza, reconociendo así el gran esfuerzo que han hecho éstas en los últimos años para conseguir productos vinícolas de prestigio. También cuenta con una representación de las denominaciones de origen más prestigiosas a nivel nacional e internacional.
