Cátedra Ferran Adrià U.C.J.C.
Curso Especialización Verano 2011 Cátedra Ferran Adrià Universidad Camilo José Cela en Villafranca del Castillo desde
el 28 de Junio al 1 de Julio de 2011
Martes, 28 de junio
UN PUNTO DE PARTIDA
10.00 a 10.30.- INAUGURACIÓN
Rafael Cortés Elvira. Rector de la Universidad Camilo José Cela
Rafael Ansón. Director de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación
Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía
10.30 a 11.30.- JULI SOLER. elBulli
11.30 a 12.30.- LA GESTIÓN DEL ÉXITO: GASTROCOACHING
Alberto García-Casillas. Profesor UCJC y socio de Thinking Heads
12.30 a 13.00.- DESCANSO
13.00 a 14.30.- CATA: CAVIAR VALLE DE ARÁN
Rebeca Andradas. Cocina Viva
14.30 a 15.30.- COMIDA
15.30 a 16.00.- EL ARTE DEL CÓCTEL
Pablo Mosquera y Ron Santa Teresa. Cocteléro
16.00 a 17.30.- COLOQUIO: LA GASTRONOMÍA COMO RECLAMO EN LA WEB
Modera: Javier Chivite. Director del curso
Rosa Ardá. VelocidadCuchara
Susana Perez y Jesús Cerezo. WebosFritos
Mikel Iturriaga. El Comidista
Marta Borruel. Reyno Gourmet
Miércoles, 29 de junio
LA IMPORTANCIA DEL CONCEPTO
10.00 a 11.00.- LA ASESORÍA GASTRONÓMICA: PROFESIONALIZACIÓN DEL CONSEJO
Modera: Mª Luisa Lesma. Coordinadora Cátedra Ferran Adrià
Benjamín Calles. Ramón Dios. Federico Fritz. Concept Lobby
11.00 a 12:00.- Marketing 2.0 @IloveAceite Fernando Ortega http://www.iloveaceite.com
12.00 a 12.30.- DESCANSO
12.30 a 14.30 CATA: GANSO IBÉRICO
Juan Carlos Verona. Director General
14.30 a 16.00.- COMIDA
16.00 a 17.30.- MESA REDONDA: ESPACIOS GASTRONÓMICOS SINGULARES
Modera: Javier Chivite
Miguel Angel Doblado. Mirasierra Suites
Nacho Garbayo. Escuela Dismuco
María Llamas. Alambique
Cucala. A Punto
Jueves, 30 de junio
LA FUERZA DE LA IMAGEN
10.00 a 11.00.- CÓMO COMUNICAR EN IMÁGENESSantos Bregaña y Daniela Cenis. Revista Cocina Futuro
11.00 a 12.00.- FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA EN ELBULLI Francesc Gillamet
12.00 a 12.30.- DESCANSO (CAFÉ)
12.30 a 14.30.- CATA DE SIDRAS
Reyes Ceñal. Gerente C.R.D.O.P. “Sidra de Asturias”
14.30 a 16.00.- COMIDA
16.00 a 18.00.- TALLER DE FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA
Sacha Hormaechea. Restaurante Sacha
(Degustación ofrecida por Klimer)
Viernes, 1 de julio
LA NOVEDAD POR ENCIMA DE TODO
10.00 a 11.00.- ALTA COCINA DE QUINTA GAMA
Simón de Francisco Maiza. Responsable HORECO de Cascajares
12.00 a 12.30.- DESCANSO (CAFÉ)
12.30 a 14.30.- CATA MIEL
D.O. La Alcarria
14.30 a 16.00.- COMIDA Y CLAUSURA DEL CURSO
